{"id":554,"date":"2024-09-04T09:30:29","date_gmt":"2024-09-04T07:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/candleinthekitchen.com\/?p=554"},"modified":"2025-05-15T13:41:22","modified_gmt":"2025-05-15T11:41:22","slug":"white-artisan-sourdough-with-french-flour-a-basic-recipe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/candleinthekitchen.com\/fr\/white-artisan-sourdough-with-french-flour-a-basic-recipe\/","title":{"rendered":"Levain artisanal blanc avec de la farine fran\u00e7aise, une recette de base"},"content":{"rendered":"<p>Si vous souhaitez r\u00e9aliser un beau pain au levain artisanal blanc avec de la farine fran\u00e7aise, cette recette de base est parfaite pour vous ! En utilisant de la farine fran\u00e7aise de haute qualit\u00e9, cette recette vous guidera tout au long du processus de cr\u00e9ation d'un d\u00e9licieux pain au levain artisanal, \u00e0 la cro\u00fbte croustillante et \u00e0 la mie moelleuse et a\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-src=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1748-768x1024.jpeg\" alt=\"Pain blanc au levain artisanal sur une surface en bois\" class=\"wp-image-733 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1748-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1748-225x300.jpeg 225w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1748-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1748.jpeg 1536w\" data-sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 768px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 768\/1024;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Jetez un coup d'\u0153il \u00e0 cette vid\u00e9o qui vous montrera tout le processus de fabrication du pain au levain. Bien que la recette soit \u00e0 base de farine de bl\u00e9 complet, la m\u00e9thode reste la m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"epyt-video-wrapper\"><div  id=\"_ytid_38072\"  width=\"720\" height=\"405\"  data-origwidth=\"720\" data-origheight=\"405\" data-facadesrc=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/itT8oZmi3B4?enablejsapi=1&#038;autoplay=0&#038;cc_load_policy=0&#038;cc_lang_pref=&#038;iv_load_policy=1&#038;loop=0&#038;rel=0&#038;fs=1&#038;playsinline=0&#038;autohide=2&#038;theme=dark&#038;color=red&#038;controls=1&#038;disablekb=0&#038;\" class=\"__youtube_prefs__ epyt-facade epyt-is-override  no-lazyload\" data-epautoplay=\"1\" ><img decoding=\"async\" data-spai-excluded=\"true\" class=\"epyt-facade-poster skip-lazy\" loading=\"lazy\"  alt=\"Lecteur YouTube\"  src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/itT8oZmi3B4\/maxresdefault.jpg\"  \/><button class=\"epyt-facade-play\" aria-label=\"Jouer\"><svg data-no-lazy=\"1\" height=\"100%\" version=\"1.1\" viewbox=\"0 0 68 48\" width=\"100%\"><path class=\"ytp-large-play-button-bg\" d=\"M66.52,7.74c-0.78-2.93-2.49-5.41-5.42-6.19C55.79,.13,34,0,34,0S12.21,.13,6.9,1.55 C3.97,2.33,2.27,4.81,1.48,7.74C0.06,13.05,0,24,0,24s0.06,10.95,1.48,16.26c0.78,2.93,2.49,5.41,5.42,6.19 C12.21,47.87,34,48,34,48s21.79-0.13,27.1-1.55c2.93-0.78,4.64-3.26,5.42-6.19C67.94,34.95,68,24,68,24S67.94,13.05,66.52,7.74z\" fill=\"#f00\"><\/path><path d=\"M 45,24 27,14 27,34\" fill=\"#fff\"><\/path><\/svg><\/button><\/div><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu'est-ce que le pain au levain artisanal ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le terme \"artisan\" d\u00e9signe une personne qui fabrique son produit \u00e0 la main, en utilisant des m\u00e9thodes traditionnelles. Nous utilisons ici le terme \"artisan\" pour faire r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un style de fabrication du pain qui inclut un long processus de fermentation traditionnel et qui produit une miche non seulement d\u00e9licieuse, mais aussi tr\u00e8s belle. <\/p>\n\n\n\n<p>Le pain au levain est fabriqu\u00e9 \u00e0 l'aide de la levure sauvage pr\u00e9sente dans la farine et l'eau. Pour faire du pain au levain, il faut d'abord un levain. Celui-ci contient de grandes quantit\u00e9s de levure sauvage et permettra \u00e0 votre pain de lever. \u00c0 la fin du long processus de fermentation, votre pain au levain aura une profondeur de go\u00fbt que n'a pas le pain \u00e0 la levure. Il est l\u00e9g\u00e8rement acide et a beaucoup plus de caract\u00e8re que les autres pains.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-src=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/White-artisan-loaf-pinterest-graphic-1-683x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-736 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/White-artisan-loaf-pinterest-graphic-1-683x1024.png 683w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/White-artisan-loaf-pinterest-graphic-1-200x300.png 200w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/White-artisan-loaf-pinterest-graphic-1-768x1152.png 768w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/White-artisan-loaf-pinterest-graphic-1.png 1000w\" data-sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 683px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 683\/1024;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi utiliser de la farine fran\u00e7aise ?<\/h2>\n\n\n\n<p>J'y reviens plus en d\u00e9tail dans <a href=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/simple-wholewheat-french-flour-sourdough-bread\/\">ce post<\/a>Pour r\u00e9sumer, la farine fran\u00e7aise a un profil de saveur diff\u00e9rent de celui de la farine am\u00e9ricaine ou britannique. Elle permet d'obtenir des pains incroyablement savoureux et d'une couleur magnifique. La farine fran\u00e7aise ne contient pas non plus d'additifs, seul le bl\u00e9 est pr\u00e9sent dans la liste des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, la farine fran\u00e7aise contient beaucoup moins de prot\u00e9ines que la farine am\u00e9ricaine ou britannique. La recette doit donc \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente. L'hydratation (la quantit\u00e9 d'eau par rapport \u00e0 la quantit\u00e9 de farine) doit \u00eatre consid\u00e9rablement r\u00e9duite, car la farine fran\u00e7aise ne peut tout simplement pas supporter une hydratation \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s de nombreux essais et erreurs, j'ai trouv\u00e9 ce que je consid\u00e8re comme la meilleure recette de levain artisanal blanc avec de la farine fran\u00e7aise. L'hydratation est parfaite, ce qui donne \u00e0 la miche une excellente lev\u00e9e et une bonne tenue au four. Ce pain se distingue par son go\u00fbt et son apparence !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication d'un levain artisanal blanc avec de la farine fran\u00e7aise<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Un grand bol \u00e9pais<\/li>\n\n\n\n<li>Un grattoir d'\u00e9tabli<\/li>\n\n\n\n<li>1 banneton (ovale de 25 cm x 18 cm ou rond de 25 cm de diam\u00e8tre)<\/li>\n\n\n\n<li>Une plaque de cuisson<\/li>\n\n\n\n<li>Une casserole peu profonde<\/li>\n\n\n\n<li>Une lame de boulanger<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires \u00e0 la pr\u00e9paration d'un levain artisanal blanc avec de la farine fran\u00e7aise<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>120 g de levain actif et en bulles<\/li>\n\n\n\n<li>500 g de farine blanche T65<\/li>\n\n\n\n<li>320 g d'eau chaude<\/li>\n\n\n\n<li>10g de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-src=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1750-768x1024.jpeg\" alt=\"Gros plan sur le pain au levain artisanal blanc\" class=\"wp-image-735 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1750-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1750-225x300.jpeg 225w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1750-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1750.jpeg 1536w\" data-sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 768px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 768\/1024;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Levain<\/h3>\n\n\n\n<p>Avoir un levain actif est une \u00e9tape essentielle pour faire un bon pain au levain. Pour m'assurer que mon levain est fort, j'aime le nourrir la veille dans une proportion de 1:3:3. <\/p>\n\n\n\n<p>Par exemple, si je fais un pain le lendemain, j'ai besoin de 120 g de levain. Je mets donc 20 g de levain dans un bocal et j'ajoute 60 g de farine et 60 g d'eau. Je m\u00e9lange bien le tout et laisse lever pendant la nuit. J'obtiens ainsi la quantit\u00e9 de levain dont j'ai besoin pour faire le pain et il me reste 20 g que je mets au r\u00e9frig\u00e9rateur et que j'utiliserai pour nourrir mon prochain pain.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous n'avez pas encore de levain, consultez le site suivant <a href=\"https:\/\/www.theclevercarrot.com\/2019\/03\/beginner-sourdough-starter-recipe\/\">cet article<\/a> qui explique comment proc\u00e9der.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Farine blanche T65<\/h3>\n\n\n\n<p>Lorsque vous choisissez votre farine pour faire du pain au levain, il est important, \u00e0 mon avis, d'acheter de la farine biologique. Cela permet d'obtenir une farine de meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Je v\u00e9rifie \u00e9galement la teneur en prot\u00e9ines. La farine que j'utilise a une teneur en prot\u00e9ines relativement \u00e9lev\u00e9e pour la France, 13%. D'autres farines ont une teneur plus faible, plut\u00f4t de l'ordre de 11% ou 12%. Si vous ne pouvez pas vous procurer une farine avec une teneur en prot\u00e9ines de 13%, vous devrez peut-\u00eatre r\u00e9duire davantage la teneur en eau, \u00e0 310g ou m\u00eame 300g. <\/p>\n\n\n\n<p>La fabrication du pain au levain repose en grande partie sur des essais et des erreurs, alors ne vous d\u00e9couragez pas ! Vous devez apprendre \u00e0 travailler avec les variables de votre propre cuisine et avec les produits dont vous disposez. Je n'ai jamais fait de pain totalement immangeable. Lorsqu'il ne donne pas de bons r\u00e9sultats, je l'utilise pour des toasts, du pain perdu, des miettes de pain, des cro\u00fbtons. Il n'est jamais gaspill\u00e9 et j'apprends toujours quelque chose !<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L'eau<\/h3>\n\n\n\n<p>Jusqu'\u00e0 aujourd'hui, j'ai toujours utilis\u00e9 de l'eau du robinet. Cependant, j'ai r\u00e9cemment fait une mauvaise exp\u00e9rience... Tout d'un coup, mon levain a cess\u00e9 de monter lorsqu'il \u00e9tait aliment\u00e9 avec de l'eau du robinet. Apr\u00e8s avoir essay\u00e9 de r\u00e9soudre le probl\u00e8me de diff\u00e9rentes mani\u00e8res, j'en suis venu \u00e0 la conclusion qu'il devait y avoir une augmentation des niveaux de chlore dans l'eau du robinet. J'ai l'intention d'acheter bient\u00f4t un filtre \u00e0 eau, mais en attendant, je laisse l'eau du robinet dans une carafe (l\u00e9g\u00e8rement couverte) pendant plusieurs heures avant de l'utiliser pour faire du pain, ce qui permet au chlore de s'\u00e9vaporer. D\u00e8s que j'ai commenc\u00e9 \u00e0 faire cela, mon levain a encore doubl\u00e9. Ouf !<\/p>\n\n\n\n<p>En ce qui concerne la temp\u00e9rature, l'eau doit \u00eatre ti\u00e8de mais pas chaude. En \u00e9t\u00e9, il est conseill\u00e9 d'utiliser une eau plus froide pour ralentir le processus de fermentation et permettre au gluten de se d\u00e9velopper. En ce moment, en septembre, j'utilise de l'eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. En hiver, je la r\u00e9chaufferai probablement un peu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sel<\/h3>\n\n\n\n<p>La fabrication d'un pain, quel qu'il soit, n\u00e9cessite une quantit\u00e9 importante de sel. Cette quantit\u00e9 est tout \u00e0 fait n\u00e9cessaire pour faire ressortir toute la saveur du pain. Toutefois, je pense qu'il est important d'utiliser du sel de bonne qualit\u00e9 dans la mesure du possible. J'ai commenc\u00e9 \u00e0 utiliser du sel marin et j'appr\u00e9cie les min\u00e9raux suppl\u00e9mentaires qu'il apporte au pain ainsi que sa saveur.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-src=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1746-768x1024.jpeg\" alt=\"Prise de vue macro du pain au levain\" class=\"wp-image-727 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1746-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1746-225x300.jpeg 225w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1746-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1746.jpeg 1536w\" data-sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 768px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 768\/1024;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Levain blanc artisanal avec de la farine fran\u00e7aise : M\u00e9thode<\/h2>\n\n\n\n<p>Jetez un coup d'\u0153il \u00e0 ma r\u00e9cente vid\u00e9o sur YouTube pour d\u00e9couvrir pas \u00e0 pas ma m\u00e9thode de levain. Bien que la recette fasse appel \u00e0 de la farine de bl\u00e9 entier et non \u00e0 de la farine blanche, la m\u00e9thode reste la m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La veille<\/h3>\n\n\n\n<p>Nourrissez votre levain : 20 g de levain, 60 g de farine, 60 g d'eau. Laisser doubler au cours de la nuit dans un endroit chaud.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le lendemain matin<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9lange<\/h4>\n\n\n\n<p>Dans un grand bol \u00e9pais, m\u00e9langez votre levain actif et bouillonnant, l'eau, la farine et le sel jusqu'\u00e0 ce que toute l'eau ait \u00e9t\u00e9 absorb\u00e9e par la farine. Cela devrait former une p\u00e2te hirsute. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes \u00e0 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tirer et plier<\/h4>\n\n\n\n<p>Effectuez une s\u00e9rie d'\u00e9tirements et de plis. Voir la vid\u00e9o ci-dessus pour savoir ce que sont les \u00e9tirements et les plis. En gros, vous tirez une partie de la p\u00e2te vers le haut et la placez au milieu du bol.<\/p>\n\n\n\n<p>J'aime bien faire des \u00e9tirements et des plis \u00e0 ce stade, car la p\u00e2te est g\u00e9n\u00e9ralement trop collante pour faire d'autres types de plis. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes \u00e0 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Lamination<\/h4>\n\n\n\n<p>Traditionnellement, le laminage est utilis\u00e9 pour ajouter des ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires tels que des noix ou des fruits. Cependant, j'aime le faire m\u00eame lorsque je n'utilise pas d'ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires, car je trouve qu'il aide vraiment \u00e0 renforcer la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la p\u00e2te sur une surface propre et humide. L'\u00e9taler en un rectangle. La plier en trois pour former un rouleau et la remettre dans le bol. Laisser reposer pendant 30 minutes \u00e0 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p>La vid\u00e9o ci-dessus vous montrera \u00e9galement comment laminer la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Pliages en rouleau<\/h4>\n\n\n\n<p>Je fais trois s\u00e9ries de pliages, ou parfois seulement deux si j'ai laiss\u00e9 reposer ma p\u00e2te pendant une heure entre chaque pliage.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour faire un pliage en rouleau, tirez la p\u00e2te vers le haut au milieu et repliez-la sur elle-m\u00eame. Tournez le saladier de 180\u00b0 et r\u00e9p\u00e9tez l'op\u00e9ration. Tourner le bol \u00e0 90\u00b0 et r\u00e9p\u00e9ter, puis \u00e0 nouveau \u00e0 180\u00b0 et r\u00e9p\u00e9ter.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma vid\u00e9o montre le processus.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous devriez obtenir un beau rouleau de p\u00e2te au milieu de votre bol et vous remarquerez que votre p\u00e2te changera au cours des trois plis du rouleau. Elle se d\u00e9tachera beaucoup plus facilement de la paroi du bol et gardera mieux sa forme. Cela signifie que le gluten se d\u00e9veloppe et que la p\u00e2te devient plus r\u00e9sistante.<\/p>\n\n\n\n<p>Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes - 1 heure entre chaque pliage.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Fermentation en vrac<\/h4>\n\n\n\n<p>Maintenant, vous allez laisser votre p\u00e2te fermenter. Je ne peux pas vous donner de dur\u00e9e pr\u00e9cise car cela d\u00e9pend de nombreuses variables : temp\u00e9rature, humidit\u00e9, temps d'attente entre les plis. Vous devez attendre que la p\u00e2te ait augment\u00e9 de 2\/3. La p\u00e2te sera pleine de bulles et se d\u00e9tachera sans probl\u00e8me de la paroi du bol lorsque vous la renverserez. <\/p>\n\n\n\n<p>Veillez \u00e0 ne pas trop faire fermenter votre p\u00e2te, car le pain ne l\u00e8vera pas au four.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u00e0 encore, il faudra proc\u00e9der par essais et erreurs jusqu'\u00e0 ce que vous sachiez \u00e0 quoi ressemble une p\u00e2te correctement ferment\u00e9e. Ne vous d\u00e9couragez pas si vous n'y arrivez pas du premier coup, continuez \u00e0 essayer et vous vous am\u00e9liorerez, je vous le promets. Et, comme je l'ai dit pr\u00e9c\u00e9demment, il est tr\u00e8s rare que le pain soit immangeable. Le pain au levain a toujours du go\u00fbt, m\u00eame s'il n'a pas l'air extraordinaire !<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Mise en forme<\/h4>\n\n\n\n<p>Lorsque la p\u00e2te est bien ferment\u00e9e, d\u00e9posez-la sur une surface propre et humide. Tirez les bords de la p\u00e2te vers le milieu pour former une boule. Retournez la boule et d\u00e9placez-la sur la surface pour cr\u00e9er une tension.<\/p>\n\n\n\n<p>Banneton rond : placer la p\u00e2te, c\u00f4t\u00e9 lisse vers le bas, dans un banneton tapiss\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Banneton ovale : plier la boule en deux et placer la p\u00e2te c\u00f4t\u00e9 lisse dans un banneton tapiss\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous le souhaitez, vous pouvez coudre votre p\u00e2te pour cr\u00e9er une tension suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u00e0 encore, ma vid\u00e9o vous montrera l'ensemble du processus.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Fermentation \u00e0 froid<\/h4>\n\n\n\n<p>Placez votre banneton de p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez-le reposer pendant 8 heures ou toute la nuit.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-src=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1752-2-768x1024.jpeg\" alt=\"Pain de levain blanc vertical sur une surface en bois\" class=\"wp-image-731 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1752-2-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1752-2-225x300.jpeg 225w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1752-2-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1752-2.jpeg 1536w\" data-sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 768px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 768\/1024;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le lendemain matin<\/h3>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 240\u00b0C et placez-y une casserole peu profonde. Faites bouillir une bouilloire remplie d'eau.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le four est chaud, \u00e9talez la p\u00e2te sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de farine. Faites des entailles dans votre p\u00e2te, d\u00e9coratives si vous le souhaitez, mais au moins une entaille profonde, excentr\u00e9e et en biais. Cela permettra \u00e0 la vapeur de s'\u00e9chapper et au pain de garder sa forme.<\/p>\n\n\n\n<p>Baisser le four \u00e0 230\u00b0C. Remplir la casserole d'eau bouillante dans le four et faire cuire le pain pendant 20 minutes. Il est important d'utiliser la vapeur pour cuire le pain, car elle l'aide \u00e0 lever. Ne laissez pas la vapeur s'\u00e9chapper !<\/p>\n\n\n\n<p>Au bout de 20 minutes, retirer la casserole d'eau bouillante et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir le pain du four et le laisser refroidir pendant au moins 45 minutes avant de le d\u00e9couper.<\/p>\n\n\n\n<p>A servir frais avec une soupe, une salade, en sandwich... Ou grill\u00e9 avec du beurre sal\u00e9 et de la confiture. Ou comme vous voulez en fait \ud83d\ude42 Le pain au levain est d\u00e9licieux de tant de fa\u00e7ons diff\u00e9rentes !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Probl\u00e8mes fr\u00e9quents avec le levain artisanal blanc avec de la farine fran\u00e7aise<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mon pain est plat une fois cuit<\/h3>\n\n\n\n<p>Il s'agit soit d'un probl\u00e8me li\u00e9 au fait que votre levain n'est pas assez actif ou fort, soit d'une surfermentation. Essayez de nourrir votre levain dans un rapport tel que 1:5:5 (20g de levain, 100g de farine, 100g d'eau par exemple) pour voir si cela vous aide. <\/p>\n\n\n\n<p>Veillez \u00e9galement \u00e0 ne pas trop faire fermenter votre p\u00e2te. Cela peut \u00eatre un probl\u00e8me, surtout en \u00e9t\u00e9, lorsque la chaleur fait fermenter la p\u00e2te plus rapidement. Essayez d'utiliser de l'eau froide et contr\u00f4lez r\u00e9guli\u00e8rement votre p\u00e2te pour vous assurer qu'elle ne fermente pas trop.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mon pain a de gros trous<\/h3>\n\n\n\n<p>Cela est probablement d\u00fb \u00e0 une fermentation insuffisante. Assurez-vous que votre p\u00e2te est bien lev\u00e9e, environ aux 2\/3, avant de la fa\u00e7onner et cela devrait r\u00e9soudre le probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ma p\u00e2te est trop liquide et trop collante pour \u00eatre manipul\u00e9e.<\/h3>\n\n\n\n<p>Cela peut signifier que votre farine n'a pas une teneur en prot\u00e9ines suffisamment \u00e9lev\u00e9e pour supporter la quantit\u00e9 d'eau utilis\u00e9e. Essayez de diminuer la quantit\u00e9 d'eau de 10 g et voyez si cela vous aide.<\/p>\n\n\n\n<p>Il faut savoir que le levain est tr\u00e8s collant, mais qu'il le devient de moins en moins au cours du pliage. L'utilisation de mains mouill\u00e9es devrait vous aider \u00e0 mieux le manipuler.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La cro\u00fbte de mon pain est fissur\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n<p>Cela peut \u00eatre d\u00fb au fait que vous n'avez pas entaill\u00e9 votre pain assez profond\u00e9ment. Si la vapeur ne peut pas s'\u00e9chapper par la rainure que vous avez faite, elle s'\u00e9chappera par la cro\u00fbte et cr\u00e9era des fissures.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela peut \u00e9galement \u00eatre d\u00fb \u00e0 une fermentation insuffisante. Assurez-vous donc que votre p\u00e2te est bien ferment\u00e9e avant de la fa\u00e7onner.<\/p>\n\n\n\n<p>Avez-vous d'autres questions ou probl\u00e8mes ? Faites-le moi savoir dans les commentaires. Si j'ai la r\u00e9ponse, je ne manquerai pas de la partager avec vous !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-src=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1747-768x1024.jpeg\" alt=\"Pain artisanal horizontal au levain blanc\" class=\"wp-image-728 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1747-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1747-225x300.jpeg 225w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1747-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1747.jpeg 1536w\" data-sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 768px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 768\/1024;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quels autres types de farine fran\u00e7aise puis-je utiliser pour faire du pain au levain ?<\/h2>\n\n\n\n<p>J'ai une recette <a href=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/simple-wholewheat-french-flour-sourdough-bread\/\">ici<\/a> pour le pain au levain en utilisant la farine T110 (bl\u00e9 entier). J'ai \u00e9galement <a href=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/multigrain-french-sourdough-bread\/\">cette recette<\/a> pour le levain multigrains qui utilise \u00e9galement la farine T110.<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe deux autres types de farines fran\u00e7aises qui conviendraient \u00e0 la fabrication de levain : T80 qui est plus l\u00e9g\u00e8re que le bl\u00e9 entier, et T150 qui est un bl\u00e9 entier plus fonc\u00e9 que T110. Des recettes seront bient\u00f4t disponibles pour ces deux types de farines !<\/p>\n\n\n\n<p>Dites-moi dans les commentaires quel type de farine fran\u00e7aise vous aimez utiliser, j'aime avoir de vos nouvelles \ud83d\ude42 .<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi j'aime faire du levain artisanal blanc avec de la farine fran\u00e7aise<\/h2>\n\n\n\n<p>Le pain au levain est tellement gratifiant. Il faut du temps et des efforts, et une courbe d'apprentissage abrupte, avant d'obtenir la miche parfaite, mais lorsque vous sortez cette miche du four.... Il n'y a rien de tel pour se sentir bien !<\/p>\n\n\n\n<p>J'adore pr\u00e9parer des aliments nutritifs, sains et d\u00e9licieux pour ma famille et ce levain artisanal blanc avec de la farine fran\u00e7aise en est le parfait exemple. Alors, pourquoi ne pas vous joindre \u00e0 moi et essayer le levain d\u00e8s aujourd'hui ? Je vous promets que vous ne le regretterez pas !<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9pinglez-le pour plus tard !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-src=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/White-artisan-loaf-pinterest-graphic-4-683x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-737 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/White-artisan-loaf-pinterest-graphic-4-683x1024.png 683w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/White-artisan-loaf-pinterest-graphic-4-200x300.png 200w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/White-artisan-loaf-pinterest-graphic-4-768x1152.png 768w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/White-artisan-loaf-pinterest-graphic-4.png 1000w\" data-sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 683px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 683\/1024;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Vous cherchez d'autres sources d'inspiration pour le levain ? Cliquez ici <a href=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/category\/sourdough\/\">ici<\/a>!<\/p>\n\n\n\n<p>Avez-vous besoin d'une recette de pain sans gluten ? J'ai ce qu'il vous faut <a href=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/gluten-free-buckwheat-bread\/\">ici<\/a>!<\/p>\n\n\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-740\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"740\" data-servings=\"0\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-candle-in-the-kitchen-recipe-card\"><div class=\"wprm-container-float-right\">\n    <div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-rounded\"><img decoding=\"async\" style=\"--smush-placeholder-width: 250px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 250\/250;border-width: 0px;border-style: solid;border-color: #666666;border-radius: 3px;\" width=\"250\" height=\"250\" data-src=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1748-360x361.jpeg\" class=\"attachment-250x250 size-250x250 lazyload\" alt=\"\" data-srcset=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1748-360x361.jpeg 360w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1748-150x150.jpeg 150w, https:\/\/candleinthekitchen.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_1748-500x500.jpeg 500w\" data-sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" \/><\/div>\n<\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Levain artisanal blanc avec de la farine fran\u00e7aise, une recette de base<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\"><span style=\"display: block;\">Si vous souhaitez r\u00e9aliser un beau pain au levain artisanal blanc avec de la farine fran\u00e7aise, cette recette de base est parfaite pour vous ! En utilisant de la farine fran\u00e7aise de haute qualit\u00e9, cette recette vous guidera tout au long du processus de cr\u00e9ation d'un d\u00e9licieux pain au levain artisanal, \u00e0 la cro\u00fbte croustillante et \u00e0 la mie moelleuse et a\u00e9r\u00e9e.<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 25px;\"><\/div>\n<div class=\"wprm-template-chic-buttons wprm-container-columns-spaced-middle wprm-container-columns-gutter\">\n\t<a href=\"https:\/\/candleinthekitchen.com\/fr\/wprm_print\/white-artisan-sourdough-with-french-flour-a-basic-recipe\" style=\"color: #ffffff;background-color: #626c38;border-color: #626c38;border-radius: 3px;padding: 10px 5px;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal wprm-recipe-print-wide-button wprm-recipe-link-wide-button wprm-color-accent\" data-recipe-id=\"740\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg width=\"16px\" height=\"16px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g fill=\"#ffffff\"><g><path d=\"M17.5454,0.0005 C18.2904,0.0005 18.9004,0.6105 18.9004,1.3565 L18.9004,1.3565 L18.9004,4.9445 L21.9904,4.9445 C23.0954,4.9445 24.0004,5.8485 24.0004,6.9535 L24.0004,6.9535 L24.0004,17.2415 C24.0004,18.3465 23.0954,19.2505 21.9904,19.2505 L21.9904,19.2505 L19.8414,19.2505 L19.8414,22.2795 C19.8414,23.1725 19.1104,23.9035 18.2174,23.9035 L18.2174,23.9035 L5.7834,23.9035 C4.8894,23.9035 4.1594,23.1725 4.1594,22.2795 L4.1594,22.2795 L4.1594,19.2505 L2.0104,19.2505 C0.9044,19.2505 0.0004,18.3465 0.0004,17.2415 L0.0004,17.2415 L0.0004,6.9535 C0.0004,5.8485 0.9044,4.9445 2.0104,4.9445 L2.0104,4.9445 L5.0984,4.9445 L5.0984,1.3565 C5.0984,0.6105 5.7094,0.0005 6.4554,0.0005 L6.4554,0.0005 Z 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class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-cuisine-container\" style=\"border-width: 0;border-style: dotted;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-uppercase-faded wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-cuisine-label\">Cuisine <\/span><span class=\"wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal\">Am\u00e9ricain, britannique, fran\u00e7ais<\/span><\/div><\/div>\n    <\/div>\n    <div>\n        <div class=\"wprm-icon-shortcode wprm-icon-shortcode-separate wprm-align-center wprm-icon-decoration-line\" style=\"font-size: 24px;height: 24px;\"><div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div><span class=\"wprm-recipe-icon\" aria-hidden=\"true\"><svg width=\"16px\" height=\"16px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" 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L3.6539,2.2403 C3.2639,1.8493 2.6309,1.8493 2.2399,2.2403 C1.8499,2.6313 1.8499,3.2633 2.2399,3.6543 L7.0319,8.4463 C6.3149,8.6583 5.5089,8.4913 4.9429,7.9253 L1.7069,4.6893 C1.3159,4.2983 0.6839,4.2983 0.2929,4.6893 C-0.0981,5.0803 -0.0981,5.7133 0.2929,6.1033 L3.5289,9.3403 C4.3309,10.1403 5.3829,10.5413 6.4349,10.5413 C7.1649,10.5413 7.8899,10.3353 8.5349,9.9493 L10.5089,11.9233 L0.2929,22.1383 C-0.0981,22.5293 -0.0981,23.1623 0.2929,23.5523 C0.4879,23.7483 0.7439,23.8453 0.9999,23.8453 C1.2559,23.8453 1.5119,23.7483 1.7069,23.5523 L11.9229,13.3373 L22.1389,23.5523 C22.3339,23.7483 22.5899,23.8453 22.8459,23.8453 C23.1019,23.8453 23.3569,23.7483 23.5529,23.5523 C23.9429,23.1623 23.9429,22.5293 23.5529,22.1383\"><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span> <div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div><\/div>\n\t\t\n    <\/div>\n<\/div>\n<div id=\"recipe-740-equipment\" class=\"wprm-recipe-equipment-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"740\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-equipment-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-line\" style=\"\">Equipement<div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div><\/h3><div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 22px;\"><\/div><ul class=\"wprm-recipe-equipment wprm-recipe-equipment-list\"><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">1 Grand bol lourd<\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">1 grattoir d'\u00e9tabli<\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">1 banneton<span class=\"wprm-recipe-equipment-notes wprm-recipe-equipment-notes-normal\">(ovale 25cm x 18cm ou rond 25cm de diam\u00e8tre)<\/span><\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">1 plaque de cuisson<\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">1 casserole peu profonde<\/div><\/li><li class=\"wprm-recipe-equipment-item\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-equipment-name\">1 boite de boulanger<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n<div id=\"recipe-740-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-740-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"740\" data-servings=\"0\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-line wprm-header-has-actions wprm-header-has-actions\" style=\"\">Ingr\u00e9dients<div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div>&nbsp;&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">120<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g de<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">levain actif et \u00e0 bulles<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">500<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g de<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">T65 farine blanche<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">320<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g de<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">eau chaude<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: disc;\" data-uid=\"4\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">10<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g de<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">sel<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-740-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-740-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"740\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-line wprm-header-has-actions\" style=\"\">Instructions<div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div>&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">La veille<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-740-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Nourrissez votre levain : 20 g de levain, 60 g de farine, 60 g d'eau. Laisser doubler au cours de la nuit dans un endroit chaud.<\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Le lendemain matin<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">M\u00e9lange<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-740-step-2-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Dans un grand bol \u00e9pais, m\u00e9langez votre levain actif et bouillonnant, l'eau, la farine et le sel jusqu'\u00e0 ce que toute l'eau ait \u00e9t\u00e9 absorb\u00e9e par la farine. Le m\u00e9lange doit former une p\u00e2te hirsute. <\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-2-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes \u00e0 1 heure.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">\u00c9tirer et plier<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-740-step-3-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Effectuez une s\u00e9rie d'\u00e9tirements et de plis. Voir la vid\u00e9o ci-dessus pour savoir ce que sont les \u00e9tirements et les plis. En gros, vous tirez une partie de la p\u00e2te vers le haut et la placez au milieu du bol.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-3-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes \u00e0 1 heure.<\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Lamination<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-740-step-4-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Placer la p\u00e2te sur une surface propre et humide. L'\u00e9taler en un rectangle. La plier en trois pour former un rouleau et la remettre dans le bol.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-4-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes \u00e0 1 heure.<\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Pliages en rouleau<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-740-step-5-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Pour faire un pliage en rouleau, tirez la p\u00e2te vers le haut au milieu et repliez-la sur elle-m\u00eame. Tournez le saladier de 180\u00b0 et r\u00e9p\u00e9tez l'op\u00e9ration. Tourner le bol \u00e0 90\u00b0 et r\u00e9p\u00e9ter, puis \u00e0 nouveau \u00e0 180\u00b0 et r\u00e9p\u00e9ter.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-5-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">R\u00e9p\u00e9ter 2 \u00e0 3 fois.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-5-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes - 1 heure entre chaque pliage.<\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Fermentation en vrac<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-740-step-6-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Maintenant, vous allez laisser votre p\u00e2te fermenter. Je ne peux pas vous donner de dur\u00e9e pr\u00e9cise car cela d\u00e9pend de nombreuses variables : temp\u00e9rature, humidit\u00e9, temps d'attente entre les plis. Vous devez attendre que la p\u00e2te ait augment\u00e9 de 2\/3. La p\u00e2te sera pleine de bulles et se d\u00e9tachera sans probl\u00e8me de la paroi du bol lorsque vous la renverserez.<\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Mise en forme<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-740-step-7-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Lorsque la p\u00e2te est bien ferment\u00e9e, d\u00e9posez-la sur une surface propre et humide. Tirez les bords de la p\u00e2te vers le milieu pour former une boule. Retournez la boule et d\u00e9placez-la sur la surface pour cr\u00e9er une tension.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-7-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Banneton rond : placer la p\u00e2te, c\u00f4t\u00e9 lisse vers le bas, dans un banneton tapiss\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-7-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Banneton ovale : plier la boule en deux et placer la p\u00e2te c\u00f4t\u00e9 lisse dans un banneton tapiss\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-7-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Si vous le souhaitez, vous pouvez coudre votre p\u00e2te pour cr\u00e9er une tension suppl\u00e9mentaire.<\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Fermentation \u00e0 froid<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-740-step-8-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Placez votre banneton de p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur et laissez-le reposer pendant 8 heures ou toute la nuit.<\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Le lendemain matin : Cuisson<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-740-step-9-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 240\u00b0C avec une casserole peu profonde dans le fond. Lorsque le four est chaud, \u00e9talez votre p\u00e2te sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de farine. Marquez votre p\u00e2te, de fa\u00e7on d\u00e9corative si vous le souhaitez, mais au moins une marque profonde, excentr\u00e9e et en biais. Cela permettra \u00e0 la vapeur de s'\u00e9chapper et au pain de garder sa forme.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-9-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Baisser le four \u00e0 230\u00b0C. Remplir la casserole d'eau bouillante dans le four et faire cuire le pain pendant 20 minutes. Il est important d'utiliser la vapeur pour cuire le pain, car elle l'aide \u00e0 lever. Ne laissez pas la vapeur s'\u00e9chapper !<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-9-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Au bout de 20 minutes, retirer la casserole d'eau bouillante et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-9-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">Sortir le pain du four et le laisser refroidir pendant au moins 45 minutes avant de le d\u00e9couper.<\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-740-step-9-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: decimal;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\">A servir frais avec une soupe, une salade, en sandwich... Ou grill\u00e9 avec du beurre sal\u00e9 et de la confiture. Ou comme vous voulez en fait \ud83d\ude42 Le pain au levain est d\u00e9licieux de tant de fa\u00e7ons diff\u00e9rentes !<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-video\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px;\"><\/div>\n<div class=\"wprm-icon-shortcode wprm-icon-shortcode-separate wprm-align-center wprm-icon-decoration-line\" style=\"font-size: 24px;height: 24px;\"><div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div><span class=\"wprm-recipe-icon\" aria-hidden=\"true\"><svg width=\"16px\" height=\"16px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g id=\"Icons\" stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g fill=\"#9e9e9e\"><path d=\"M9.0039,16.0079 C5.1419,16.0079 1.9999,12.8659 1.9999,9.0039 C1.9999,5.1419 5.1419,1.9999 9.0039,1.9999 C12.8659,1.9999 16.0079,5.1419 16.0079,9.0039 C16.0079,12.8659 12.8659,16.0079 9.0039,16.0079 M23.6209,22.2069 L16.1439,14.7299 C16.1059,14.6919 16.0579,14.6759 16.0159,14.6449 C17.2599,13.1009 18.0079,11.1409 18.0079,9.0039 C18.0079,4.0309 13.9769,-0.0001 9.0039,-0.0001 C4.0309,-0.0001 -0.0001,4.0309 -0.0001,9.0039 C-0.0001,13.9769 4.0309,18.0079 9.0039,18.0079 C11.1409,18.0079 13.1009,17.2599 14.6449,16.0169 C14.6749,16.0579 14.6919,16.1059 14.7299,16.1439 L22.2069,23.6209 C22.4019,23.8169 22.6579,23.9139 22.9139,23.9139 C23.1699,23.9139 23.4259,23.8169 23.6209,23.6209 C24.0119,23.2309 24.0119,22.5979 23.6209,22.2069\"><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span> <div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-custom-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-table-borders-none wprm-recipe-table-borders-inside\" style=\"border-width: 0;border-style: dotted;border-color: #666666;\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-table wprm-block-text-normal wprm-recipe-tag-container wprm-recipe-keyword-container\" style=\"border-width: 0;border-style: dotted;border-color: #666666;\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-uppercase-faded wprm-recipe-tag-label wprm-recipe-keyword-label\">Mot-cl\u00e9 <\/span><span class=\"wprm-recipe-keyword wprm-block-text-normal\">Pain, Farine fran\u00e7aise, Fait maison, Levain<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si vous souhaitez r\u00e9aliser un beau pain au levain artisanal blanc avec de la farine fran\u00e7aise, cette recette de base est parfaite pour vous ! 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