Si vous n'avez pas l'intention de faire fermenter la pâte pendant longtemps, préchauffez le four à 180°C.

Si vous moulez votre propre farine, mesurez vos grains de blé (ou de petit épeautre) et moulez-les directement dans le bol que vous utiliserez pour mélanger votre pâte à muffins. Si vous ne moulez pas votre farine, mesurez la farine directement dans le bol.

Ajouter les autres ingrédients secs à la farine (levure, sel, épices) et mélanger le tout.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, sauf les fraises, et bien mélanger. La pâte sera assez molle, c'est normal.

Ajouter les fraises coupées en morceaux et les mélanger à la pâte.

Vous pouvez également mettre tous vos ingrédients dans un robot ou un mixeur et les mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Vous obtiendrez ainsi une texture plus lisse et les fraises seront réduites en purée dans la pâte.

Si vous souhaitez faire fermenter votre pâte, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures. Si vous ne faites pas fermenter votre pâte, faites-la cuire immédiatement comme décrit ci-dessous.

Avant la cuisson, assurez-vous que votre four est préchauffé à 180°C.

Placer des moules à muffins dans un moule à muffins et verser la pâte à la cuillère dans chaque moule. J'aime utiliser une grande cuillère à biscuits pour ce faire.

Faire cuire au four pendant 20-25 minutes. Vérifier les muffins au bout de 20 minutes. Les muffins qui ont fermenté longtemps au réfrigérateur peuvent nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long. J'aime vérifier que mes muffins sont cuits en insérant une brochette dans un muffin. Si elle ressort propre, les muffins sont cuits.

Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid avec une tasse de thé ou de café fumant !