Vous pouvez soit rôtir votre courge butternut, soit la cuire à l'autocuiseur (ou à la marmite instantanée). Pour la rôtir, je la coupe en deux, j'enlève les graines, je la place sur une plaque à pâtisserie et je la fais rôtir au four pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Dans l'autocuiseur ou la marmite instantanée, je le coupe en 6-8 morceaux, selon sa taille, je le mets dans l'autocuiseur avec 1 1/2 tasse d'eau, je fais monter la pression, je réduis le feu et je fais cuire pendant 7 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement avant d'ouvrir l'autocuiseur ou la marmite instantanée.

Une fois la purée de courge musquée refroidie, retirer la chair de la peau et la placer dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Placez tous vos ingrédients dans un mixeur ou un robot ménager. Je préfère utiliser un mixeur car je trouve que la pâte est plus lisse.

Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse, faites fondre de l'huile de coco dans une poêle à feu moyennement élevé. Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle (j'aime utiliser une cuillère à biscuits ou à glace. Une tasse à mesurer de 1/4 de tasse peut également faire l'affaire). Aplatissez la cuillère de pâte à crêpes en effectuant des mouvements circulaires avec le dos de votre cuillère ou de votre cuillère à biscuits. La pâte à crêpes doit avoir une épaisseur d'environ 1 cm.

Baisser le feu à moyen et laisser cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le fond de la crêpe soit doré. Retourner la crêpe et la faire cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

Servir avec du beurre et du miel si vous le souhaitez. Ces crêpes se marient également très bien avec du sirop d'érable et des baies.