Préparer des muffins au levain et au blé entier à l'érable et aux noix de pécan
Vous avez envie d'un muffin moelleux au goût de noisette à déguster avec votre café du matin - sans produits laitiers ? Ces muffins de blé entier au levain à l'érable et aux noix de pécan sont moelleux, légèrement sucrés avec du sirop d'érable et remplis de pacanes croquantes. Naturellement sans produits laitiers et faits de grains entiers, ils constituent une solution de rechange saine aux muffins traditionnels, surtout s'ils sont longuement fermentés. Vous voulez les surpasser ? Ajoutez le crumble aux noix de pécan et à la cassonade pour une gâterie vraiment irrésistible.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé complet ou grains de blé voir ci-dessous
- 100 g de levain actif ou non actif
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillères à café de sel
- 120 ml d' huile
- 200 g de sirop d'érable
- 1 cuillères à café de essence naturelle de vanille
- 2 œufs
- 1 cuillères à café de Cannelle
- 200 g de noix de pécan grossièrement haché
Pour la garniture de crumble (facultatif) :
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 75 g de noix de pécan
- 75 g de sucre roux
- pincement de sel
- 1/2 cuillères à café de Cannelle facultatif
Instructions
- Si vous n'avez pas l'intention de faire fermenter la pâte pendant longtemps, préchauffez le four à 180°C.
- Si vous moulez votre propre farine, mesurez vos grains de blé (ou de petit épeautre) et moulez-les directement dans le bol que vous utiliserez pour mélanger votre pâte à muffins. Si vous ne moulez pas votre farine, mesurez la farine directement dans le bol.
- Ajouter les autres ingrédients secs à la farine (levure, sel, épices) et mélanger le tout.
- Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, y compris les noix de pécan, et bien mélanger. La pâte sera assez molle, c'est normal.
- Si vous souhaitez faire fermenter votre pâte, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures. Si vous ne faites pas fermenter votre pâte, faites-la cuire immédiatement comme décrit ci-dessous.
- Avant la cuisson, assurez-vous que votre four est préchauffé à 180°C.
- Si vous faites la garniture de crumble, préparez-la en ajoutant tous les ingrédients du crumble dans un robot de cuisine et en mélangeant jusqu'à ce que les noix soient hachées et que tout soit combiné.
- Placer des moules à muffins dans un moule à muffins et verser la pâte à la cuillère dans chaque moule. J'aime utiliser une grande cuillère à biscuits pour ce faire. Saupoudrer chaque muffin d'environ 1 cuillère à soupe de garniture de crumble.
- Faire cuire au four pendant 20-25 minutes. Vérifier les muffins au bout de 20 minutes. Les muffins qui ont fermenté longtemps au réfrigérateur peuvent nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long. J'aime vérifier que mes muffins sont cuits en insérant une brochette dans un muffin. Si elle ressort propre, les muffins sont cuits.
- Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid avec une tasse de thé ou de café fumant !