Recette de scone au citron avec levain jeté
Une version différente d'un favori britannique, les Sourdough Discard Lemon Scones avec un glaçage au citron sont l'ajout parfait à votre thé de l'après-midi. Ces scones sont sucrés, acidulés et réconfortants - un vrai régal pour toutes les occasions !
Ingrédients
Pour les scones
- 300 g de farine ordinaire
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillères à café de sel
- 3 cuillère à soupe sucre
- le zeste d'un citron râpé
- 85 g de beurre
- 100 g de reste de levain
- 100 ml d' lait
- un filet de citron
- 1 cuillères à café de extrait de vanille
- 1 œuf pour le glaçage
Pour le glaçage au citron
- 75 g de sucre glace sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de jus de citron frais environ 1/2 citron
Instructions
Pour les scones
- Préchauffer le four à 200°C et y placer une plaque à pâtisserie.
- Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste tiède. Ajouter le citron pressé au lait et la vanille.
- Dans un bol, ou dans le bol d'un batteur sur socle, ajouter tous les ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre, zeste de citron) et le beurre. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez la palette et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Si vous utilisez un bol, frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Verser le mélange de lait et les résidus de levain et les incorporer pour former une pâte hirsute. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte car elle deviendrait dure. La pâte sera assez humide, c'est normal.
- Déposer la pâte sur une surface de travail propre et bien farinée. Veillez à ce que la pâte soit bien recouverte de farine afin qu'elle ne colle pas à vos mains. Former un cercle épais (environ 2,5 cm d'épaisseur) et le tapoter pour que la surface soit uniforme.
- À l'aide d'un grattoir ou d'un grand couteau, couper la pâte en huit parties triangulaires égales.
- Battre un œuf et ajouter un peu d'eau pour faire une dorure d'œuf.
- Retirez la plaque chaude du four et placez les scones non cuits uniformément sur la plaque. Ils ne doivent pas être trop rapprochés les uns des autres puisqu'ils ils vont gonfler.
- Badigeonner les scones avec la dorure d'œuf, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- Cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laisser refroidir complètement avant de glacer.
Pour le glaçage au citron
- Mettre le sucre glace dans un petit bol et ajouter 1 cuillère à soupe de citron. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Le glaçage doit tomber lentement de la cuillère. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus de jus de citron (environ 1 cuillère à soupe). Faites très attention, car il est facile d'en ajouter trop et le glaçage sera trop liquide.
- Verser le glaçage sur les scones et décorer avec un peu plus de zeste de citron râpé si vous le souhaitez.
- Servez les scones tels quels avec une bonne tasse de thé, mais vous pouvez aussi les servir avec du beurre salé ou même avec du lemon curd et de la clotted cream !