Salade de légumes rôtis d'été à la roquette
Cette salade de légumes d'été rôtis regorge de couleurs, de saveurs et de textures. Elle est parfaite comme plat principal léger ou comme accompagnement dynamique. Des légumes d'été doucement caramélisés sont associés à de la roquette poivrée et complétés par un filet de vinaigrette balsamique. Il est facile à préparer, adaptable à l'infini et idéal pour les repas des beaux jours.
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes courgettes
- 1 aubergine usine d'œufs
- 2 poivrons rouges ou jaunes
- 250 g de tomates cerises
- 60 ml d' 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 100 g de roquette roquette
- 80 ml d' 1/3 de tasse de vinaigrette balsamique à l'asiatique (voir ci-dessous)
- Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 180 ml d' huile
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillères à café de granulés d'ail ou 1/2 gousse d'ail frais écrasée
- 1/4 cuillères à café de sel selon le goût
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante.
- Couper les légumes (aubergines et courgettes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, poivrons en tranches de 1 cm d'épaisseur, laisser les tomates cerises entières) et les disposer sur une plaque.
- Arroser uniformément les légumes avec l'huile d'olive et les saupoudrer de sel.
- Faire rôtir au four pendant 40 minutes. Les légumes doivent être dorés et bien caramélisés. Ne vous inquiétez pas si quelques uns sont légèrement noircis, cela ajoutera de la saveur.
- Laisser les légumes refroidir complètement.
- Pendant que les légumes refroidissent, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal. Agiter pour bien mélanger.
- Placer la roquette dans un grand saladier ou un plat de service et disposer les légumes refroidis dessus.
- Arroser de vinaigrette balsamique et servir immédiatement.