Dernière mise à jour le 26 novembre 2025 par Sarah
Les pancakes au levain et à la farine fraîche sont légers, moelleux et parfaitement croustillants sur les bords. Fabriquées avec 100% de grains entiers, ces pancakes sains et riches en nutriments feront en sorte qu'un petit-déjeuner sain ressemble à chaque fois à une gâterie !
Pourquoi vous allez adorer cette recette de pancakes au levain
Les pancakes ont toujours beaucoup de succès dans notre famille. Qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner le dimanche matin ou d'un goûter rapide l'après-midi, ils sont toujours très appréciés !
Fabriquées avec de la farine fraîchement moulue, ces pancakes sont particulièrement nutritifs, tout en étant absolument délicieux ! Ils peuvent être réalisés sans produits laitiers, il n'est même pas nécessaire d'utiliser du lait végétal, l'eau convient parfaitement.
Si vous préférez utiliser des céréales anciennes, jetez un coup d'œil à mes recette de pancakes au petit épeautre.
Garnir d'une noisette de beurre, de crème fouettée ou d'un peu de yaourt et un filet de sirop d'érable, et vous obtenez un plat tout à fait agréable.
Si vous souhaitez ajouter des protéines, ces pancakes peuvent également accompagner des œufs et du bacon.
Vous cherchez une option de pancakes sans gluten ? Voici la recette de pancakes à faible teneur en glucides ! Et si vous cherchez d'autres recettes de restes de levain, vous pouvez jeter un coup d'œil à ces muffins.
Pourquoi cuisiner avec de la farine fraîchement moulue ?
Lorsque la farine est moulue, elle perd un nombre important de nutriments. La farine commerciale (même la farine de blé complet) est débarrassée de son germe afin de la rendre stable à la vente. Cette opération élimine une grande quantité de vitamines du blé, y compris la vitamine E, qui est un puissant antioxydant.
De nombreuses personnes, y compris dans ma propre famille - qui ont des problèmes lorsqu'elles mangent du blé (gluten) - constatent qu'elles se sentent en meilleure santé et sont capables de mieux digérer avec du pain et des produits de boulangerie fabriqués avec de la farine fraîchement moulue.
Le goût est également délicieux - il a une note maltée que j'apprécie beaucoup.
Si vous souhaitez en savoir plus, je vous recommande cette vidéo par Sue Becker de Bread Beckers.
Ingrédients nécessaires à la préparation de ces pancakes au levain
Donne 12 petits pancakes
- 120 g de grains de blé, moulus (ou remplacés par de la farine de blé entier)
- 175 g de levain (actif ou non actif)
- 125 g de lait ou d'eau (voir ci-dessous)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Beurre ou huile de coco pour faire cuire
Ingrédients: Conseils et substitutions
Baies de blé
J'aime utiliser autant que possible de la farine fraîche moulue, car elle présente de nombreux avantages nutritionnels supplémentaires. Vous pouvez toutefois utiliser de la farine de blé entier. Veuillez noter que les différents types de blé absorbent plus ou moins de liquide, vous devrez donc peut-être adapter la quantité de lait que vous utilisez en conséquence. Pour cette recette, j'ai utilisé du blé dur rouge.
Poudre de levain
Cette recette fonctionne aussi bien avec du levain actif qu'avec du levain jeté. Si vous souhaitez créer votre propre levain, je vous recommande les produits suivants ce tutoriel de la Carotte futée.
Lait
J'utilise généralement du lait végétal dans cette recette, comme du lait d'amande ou de soja. Toutefois, lorsque je n'en ai pas sous la main, j'utilise simplement de l'eau et les pancakes se révèlent tout aussi bons !
Sucre
J'essaie d'éviter le sucre raffiné autant que possible, c'est pourquoi je préfère utiliser du sucre de canne non raffiné dans cette recette.
Comment préparer des pancakes au levain avec de la farine fraîchement moulue
Ces pancakes sont très simples à réaliser, même s'ils prennent un peu de temps à cuire...
Commencez par moudre les grains de blé, si vous en utilisez.
Ajouter tous les ingrédients à la farine et bien mélanger à l'aide d'un crochet danois ou fouetter.
Remarque : j'aime ajouter les autres ingrédients directement dans le bol au fur et à mesure que la farine est moulue, afin de gagner du temps et d'économiser la vaisselle !
À ce stade, vous pouvez soit cuire les pancakes directement, soit laisser reposer la pâte pendant une heure afin que la farine ait la possibilité de fermenter légèrement.
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les pancakes, faites chauffer une poêle à feu moyen. J'aime cette poêle en fonte pour faire des pancakes. En fait, j'en utilise deux pour pouvoir en faire plus à la fois - parfait pour ma famille nombreuse !
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Ajouter une noix de beurre ou d'huile de coco dans la poêle et baisser le feu à moyen. Déposer 1/4 de tasse (environ 60 ml) de pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les bords deviennent fermes et commencent à brunir. Retourner et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pancakes soient bien dorés.
Remarque : dans une grande poêle (38 cm), je fais généralement 4 pancakes à la fois.
Servir chaud.
Comment servir les pancakes au levain
J'aime servir ces pancakes simplement avec une noix de beurre salé et un filet de sirop d'érable. Ils sont également excellents avec un sirop de fruits - j'adore faire cuire des myrtilles et du sirop d'érable.
Vous pouvez également les essayer avec du bacon et des œufs pour un petit-déjeuner plus salé.
Ou pourquoi ne pas les servir avec de la compote de pommes et yaourt pour une option plus saine ?
Conservation et congélation des pancakes au levain
Ces pancakes ne durent jamais très longtemps chez nous, mais s'il y a des restes, ils se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour les réchauffer, il suffit de les placer sur une poêle chaude (pas besoin d'huile ou de beurre) pendant une minute ou deux de chaque côté.
Ils se congèlent également très bien et peuvent être réchauffées directement après congélation, soit dans une poêle, soit dans un grille-pain. Les pancakes congelés doivent être réchauffés plus longtemps que les pancakes décongelés.
FAQ
Est-ce que je peux faire ces pancakes sans reste de levain ?
Oui ! Vous pouvez utiliser un peu de lait ou d'eau à la place, mais les pancakes n'auront pas la même saveur subtile que celle apportée par le levain. Veillez à ne pas ajouter trop de liquide, sinon les pancakes ne lèveront pas bien.
Puis-je utiliser de la farine de petit épeautre à la place de la farine normale ?
Vous pouvez, mais vous devrez augmenter la quantité de farine à 150 g pour obtenir les meilleurs résultats. Jetez un coup d'œil à mon recette de pancakes au petit épeautre pour plus de détails.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable d'utiliser la pâte fraîche pour obtenir les pancakes les plus moelleux, mais vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Remuer délicatement avant la cuisson.
Comment conserver les pancakes restants ?
Laisser refroidir complètement, puis conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 ou 3 jours. Réchauffer dans une poêle ou un grille-pain pour de meilleurs résultats.
Puis-je congeler ces pancakes ?
Oui, placez-les avec du papier sulfurisé dans un sac allant au congélateur et congelez-les jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les dans un grille-pain ou une poêle pendant quelques minutes de chaque côté.
Quelles garnitures conviennent le mieux aux pancakes au levain ?
Le beurre salé, les fruits frais, le sirop d'érable, les beurres de noix, le yaourt, la crème fouettée ou les noix saupoudrées se marient à merveille. Si vous préférez les garnitures salées, essayez les œufs et le bacon et pourquoi pas un peu d'avocat ?
Avez-vous essayé cette recette ? J'aimerais savoir comment elle s'est déroulée pour vous. Laissez un commentaire ci-dessous et faites-moi part de vos variations ou de vos idées de présentation - il est toujours encourageant de voir comment ces recettes s'intègrent dans les cuisines d'autres familles.
Pancakes au levain à la farine intégrale
Ingrédients
- 120 g de baies de blé moulu (ou remplacer par de la farine de blé entier)
- 175 g de levain actif ou non actif
- 125 g de lait ou eau voir ci-dessous
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillères à café de sel
- 1 œuf
- 2 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillères à café de extrait de vanille
- Beurre ou huile de coco pour faire cuire
Instructions
- Commencez par moudre les grains de blé, si vous en utilisez.
- Ajouter tous les ingrédients à la farine et bien mélanger.
- Remarque : j'aime ajouter les autres ingrédients directement dans le bol dans lequel je mouds ma farine pour gagner du temps et économiser de la vaisselle !
- À ce stade, vous pouvez soit cuire les pancakes directement, soit laisser reposer la pâte pendant une heure afin que la farine ait la possibilité de fermenter légèrement.
- Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les pancakes, faites chauffer une poêle à feu moyennement élevé.
- Ajouter une noix de beurre ou d'huile de coco dans la poêle et baisser le feu à moyen. Déposer 1/4 de tasse (environ 60 ml) de pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les bords deviennent fermes et commencent à brunir. Retourner et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pancakes soient bien dorés.
- Remarque : dans une grande poêle (38 cm), je fais généralement 4 pancakes à la fois.
- Servir chaud.
Merci pour cette délicieuse recette. Je les ai préparés ce matin. J'avais besoin d'utiliser le levain jeté. J'ai moulu mes baies en utilisant du hard red et du khorasan. Ils sont délicieux. J'ai aussi ajouté des myrtilles.
Je vous remercie ! Je suis ravie que vous les ayez appréciés !