• Si vous avez préparé votre propre pâte, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant d'en avoir besoin afin qu'elle se ramollisse suffisamment pour pouvoir être étalée facilement.
• Préchauffer le four à 200°C et graisser un plat à tarte/quiche en céramique de 28-30 cm.

Rouler la pâte et la faire cuire à l'aveugle

• Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte en un disque suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés de votre plat. Placez votre disque de pâte dans le plat et pressez-le délicatement pour qu'il prenne la forme du plat. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette à plusieurs reprises.
• Placez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et versez-y des haricots de cuisson ou des haricots secs. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson à l'aveugle.
• Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.

Préparer la garniture

• Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture comme suit.
• Faire revenir le bacon dans une grande poêle (en général, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile car le bacon rend beaucoup de graisse). Ajouter les poireaux coupés en tranches et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu.
• Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet les œufs, la farine, le lait, le sel et le poivre.
• Râper le fromage et l'ajouter au mélange d'œufs.

Assembler la quiche et la cuire au four

• Au bout de 15 minutes, retirer la pâte du four. Badigeonner le fond de la quiche avec 1 cuillère à soupe de moutarde.
• Ajouter ensuite le mélange de bacon, de poireaux et de champignons dans le fond.
• Enfin, verser le mélange d'œufs, de lait, de farine et de fromage, en répartissant le fromage aussi uniformément que possible.
• Faire cuire la quiche au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.
• Servir chaud ou froid avec une salade ou une soupe.