Dernière mise à jour le 26 novembre 2025 par Sarah
Vous êtes à la recherche d'un déjeuner facile et délicieux ou d'un repas du soir léger ? Cette quiche au bacon, aux poireaux et aux champignons est riche, savoureuse et simple à préparer. Avec son bacon croustillant, ses poireaux sucrés et ses champignons moelleux, c'est un plat réconfortant qui s'accompagne parfaitement d'une salade fraîche ou d'un bol de soupe fumante. Que vous le serviez pour un dîner en famille ou un déjeuner décontracté, il deviendra à coup sûr l'un des plats préférés de la maison !
Ici, en France, la quiche est un plat de base. Je ne crois pas me tromper en disant que la plupart des familles en font au moins une fois par semaine ! Chacun a sa recette préférée, sa façon de la faire, et la déguste accompagnée d'une salade verte fraîche et d'une vinaigrette maison riche en moutarde !
En fait, la première fois que j'ai mangé une quiche faite maison, c'était en France. Nous avons rendu visite à l'oncle âgé de mon mari et il nous avait préparé une quiche pour le déjeuner. J'ai été très impressionnée ! En Angleterre, nous avions l'habitude d'acheter des quiches surgelées, mais je n'avais aucune idée de la facilité avec laquelle on pouvait les préparer à partir de rien !
La pâtisserie maison est un must !
Ici, la plupart des gens achètent leur pâte toute prête au supermarché : le choix est immense ! Pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte brisée... Elle est livrée déjà roulée sur du papier sulfurisé dans une forme ronde qui est la taille parfaite pour une quiche ou une tarte. Elle est si pratique que la plupart des gens n'envisagent même pas de la faire eux-mêmes.
Mais je vais vous confier un petit secret... Je n'ai jamais vraiment aimé les quiches ! Enfin, jusqu'à ce que je commence à faire ma propre pâte. Aujourd'hui, je l'apprécie autant que n'importe qui d'autre en France ! Il y a quelque chose dans le goût de la pâte achetée dans le commerce que je n'aime vraiment pas, alors quand j'ai réalisé à quel point il est facile de faire la mienne, j'ai arrêté d'acheter la pâte toute prête et j'ai découvert que j'appréciais beaucoup plus les quiches et les tartes !
Si vous cherchez une recette de quiche sans gluten ni produits laitiers, consultez le site suivant celle-ci. J'expliquerai également ci-dessous comment rendre cette quiche au bacon, aux poireaux et aux champignons sans gluten.
Alors, mettons-nous à l'œuvre et découvrons à quel point cette quiche est facile à préparer !
Ingrédients nécessaires à la préparation de la quiche au bacon, aux poireaux et aux champignons
- 1 portion de pâte brisée maison (trouvez ma version préférée au levain ici)
- 200 g de bacon en morceaux, ou de morceaux de bacon coupés en petits morceaux
- 2 poireaux moyens, coupés en tranches horizontales
- 200 g de champignons, en tranches
- 4 œufs
- 400 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 120g de fromage râpé (comté, cheddar, emmental...)
Pâte
Je recommande d'utiliser de la pâte brisée pour cette quiche, mais vous pouvez utiliser ce que vous préférez. Ici, en France, beaucoup de gens aiment utiliser de la pâte feuilletée pour les quiches. Cependant, il peut être très difficile de la préparer à partir de zéro. J'ai fait la Recette de la pâte feuilletée au levain de Farmhouse on Boone dans le passé et cela a très bien fonctionné !
La pâte brisée que je préfère utiliser est la suivante Recette de la pâte à tarte au levain. Je trouve qu'elle est très facile à étaler, j'aime sa saveur légèrement acidulée et j'apprécie les avantages pour la santé de le laisser fermenter au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Si vous n'aimez pas le levain, BBC Good Food a publié un bon article sur le levain : recette standard de la pâte brisée. Et si vous cherchez une version sans gluten, la pâte de cette recette est très facile à utiliser : cette Recette de quiche sans gluten a beaucoup de goût.
Bacon
Je trouve que les morceaux de bacon sont les plus faciles à utiliser dans cette recette (ils sont appelés ‘lardons’ ici en France), mais vous pouvez également couper des morceaux de bacon avant de les faire frire. Une autre option serait d'utiliser du jambon, ce qui vous donnerait une option un peu moins grasse !
Poireaux
J'adore les poireaux, ils sont doux et ajoutent tellement de saveur à de nombreuses recettes. Pour les préparer, coupez le bas, où se trouvent les racines, et le haut, où les feuilles sont trop foncées (vous pouvez laisser une partie des feuilles). Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et lavez-les soigneusement, en veillant à ce qu'aucune saleté ne se cache dans les couches. Ensuite, coupez-les en petits morceaux dans le sens de la largeur.
Si vous aimez les poireaux comme moi, vous aimerez peut-être ceci Recette de pâtes au poulet, aux poireaux et aux épinards.
Champignons
Mes champignons préférés pour cette recette sont les champignons de Paris, mais les champignons blancs conviennent également très bien.
Œufs
Je préfère utiliser des œufs biologiques si je peux m'en procurer, et au minimum des œufs de poules élevées en plein air. Les œufs que j'utilise sont assez gros, donc si vous avez des œufs plus petits, vous devrez peut-être en ajouter un.
Moutarde
J'aime étaler de la moutarde sur ma pâte pour en rehausser la saveur. C'est facultatif, mais je le recommande vivement ! J'utilise de la moutarde de Dijon et je recommande d'éviter les moutardes sucrées.
Fromage
La clé est de râper son propre fromage ! Le fromage râpé est enrobé pour l'empêcher de coller et je trouve que la saveur n'est pas la même.
Personnellement, j'aime utiliser du Comté dans cette quiche (un fromage célèbre de la Franche-Comté, région d'origine de mon mari), mais le Gruyère convient également, tout comme l'Emmental ou le Cheddar.
Matériel nécessaire à la préparation de la quiche au bacon, aux poireaux et aux champignons
- Plat à tarte ou à quiche en céramique de 28-30 cm
- Haricots de cuisine ou haricots secs
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle à frire
- Bol moyen
- Fouet
Comment préparer une quiche au bacon, aux poireaux et aux champignons ?
Bien qu'elle ait l'air impressionnante, cette recette est très simple à réaliser. Continuez à lire pour voir à quel point elle est facile à réaliser !
Si vous avez préparé votre propre pâte, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant d'en avoir besoin afin qu'elle se ramollisse suffisamment pour pouvoir être étalée facilement.
Préchauffer le four à 200°C et graisser un plat à tarte/quiche en céramique de 28-30 cm.
Rouler la pâte et la faire cuire à l'aveugle
Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte en un disque suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés de votre plat. Placez votre disque de pâte dans le plat et pressez-le délicatement pour qu'il prenne la forme du plat. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette à plusieurs reprises.
Placez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et versez-y des haricots de cuisson ou des haricots secs. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson à l'aveugle.
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.
Préparer la garniture
Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture comme suit.
Faire revenir le bacon dans une grande poêle (en général, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile car le bacon rend beaucoup de graisse). Ajouter les poireaux coupés en tranches et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet les œufs, la farine, le lait, le sel et le poivre.
Râper le fromage et l'ajouter au mélange d'œufs.
Assembler la quiche et la cuire au four
Au bout de 15 minutes, retirer la pâte du four. Badigeonner le fond de la quiche avec 1 cuillère à soupe de moutarde.
Ajouter ensuite le mélange de bacon, de poireaux et de champignons dans le fond.
Enfin, verser le mélange d'œufs, de lait, de farine et de fromage, en répartissant le fromage aussi uniformément que possible.
Faire cuire la quiche au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.
Servir chaud ou froid avec une salade ou une soupe.
Conseils pour une quiche réussie
Pour connaître mes meilleurs conseils pour obtenir une pâte brisée parfaite, consultez cette recette.
- Cuire la pâte à blanc avant d'ajouter la garniture : il s'agit d'une étape importante qui vous permettra d'obtenir une croûte croustillante, même en dessous. Elle permet également d'éviter que la garniture ne s'échappe.
- En piquant la pâte avant la cuisson, vous éviterez qu'elle ne gonfle.
- Couvrir la base de la quiche avec de la moutarde : cela donne une bonne dose de saveur à la quiche finale !
- Utiliser du lait et de la farine : cette recette de quiche diffère d'autres recettes plus traditionnelles en ce sens qu'elle utilise du lait et de la farine au lieu de la crème. Je préfère la texture et la saveur plus légères que cela apporte à la quiche.
- L'ajout du fromage à la recette à base d'œufs et de lait permet de répartir le fromage dans toute la quiche, ce qui en améliore la saveur et la texture.
- Laissez votre quiche refroidir complètement avant de la découper si vous voulez une tranche de quiche propre, cela permettra à la garniture de se raffermir.
Cette quiche au bacon, aux poireaux et aux champignons peut-elle être sans gluten et sans produits laitiers ?
Oui, il est très facile de préparer cette quiche au bacon, aux poireaux et aux champignons sans gluten ni produits laitiers.
- Utiliser une pâte sans gluten ni produits laitiers (voir ma recette de pâte au sarrasin ici.)
- Utiliser de la maïzena pour épaissir le mélange d'œufs au lieu de la farine tout usage.
- Utilisez un substitut de lait végétal à la place du lait normal pour la garniture.
- Oubliez le fromage : la quiche conservera toute la saveur des autres ingrédients. Il se peut toutefois que vous deviez ajouter plus de sel.
- Vérifiez les ingrédients de votre moutarde - certains peuvent contenir du gluten ou d'autres allergènes.
Comment conserver la quiche au bacon, aux poireaux et aux champignons ?
Une fois la quiche cuite et refroidie, elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler. Il est possible de réchauffer la quiche congelée en la recouvrant d'une feuille d'aluminium et en la plaçant dans un four préchauffé à 180°C. Voir aussi ce tutoriel pour plus d'informations.
Épinglez-le pour plus tard !
Quelles variantes puis-je apporter à cette recette de quiche ?
Les possibilités de variations de cette recette sont infinies. Si vous prenez la pâte et le mélange œuf/lait/farine/fromage comme base, vous pouvez vraiment ajouter tous les ingrédients qui vous semblent bons ! Il suffit de précuire la viande et les légumes et de les ajouter à votre quiche !
Vous avez réalisé cette recette ? N'oubliez pas de prendre une photo et de me taguer sur les réseaux sociaux @candleinthekitchen !
Si vous avez aimé cette recette, vous aimerez peut-être aussi :
Quiche au bacon, aux poireaux et aux champignons
Ingrédients
- 1 portion de pâte brisée maison
- 200 g de morceaux de bacon ou des tranches de bacon coupées en petits morceaux
- 2 poireaux moyens tranché horizontalement
- 200 g de champignons tranche
- 4 œufs
- 400 ml d' lait
- 3 cuillerées à soupe de farine
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 120 g de fromage râpé comté, cheddar, emmental...
Instructions
- Si vous avez préparé votre propre pâte, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant d'en avoir besoin afin qu'elle se ramollisse suffisamment pour pouvoir être étalée facilement.
- Préchauffer le four à 200°C et graisser un plat à tarte/quiche en céramique de 28-30 cm.
Rouler la pâte et la faire cuire à l'aveugle
- Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte en un disque suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés de votre plat. Placez votre disque de pâte dans le plat et pressez-le délicatement pour qu'il prenne la forme du plat. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette à plusieurs reprises.
- Placez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et versez-y des haricots de cuisson ou des haricots secs. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson à l'aveugle.
- Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.
Préparer la garniture
- Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture comme suit.
- Faire revenir le bacon dans une grande poêle (en général, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile car le bacon rend beaucoup de graisse). Ajouter les poireaux coupés en tranches et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet les œufs, la farine, le lait, le sel et le poivre.
- Râper le fromage et l'ajouter au mélange d'œufs.
Assembler la quiche et la cuire au four
- Au bout de 15 minutes, retirer la pâte du four. Badigeonner le fond de la quiche avec 1 cuillère à soupe de moutarde.
- Ajouter ensuite le mélange de bacon, de poireaux et de champignons dans le fond.
- Enfin, verser le mélange d'œufs, de lait, de farine et de fromage, en répartissant le fromage aussi uniformément que possible.
- Faire cuire la quiche au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.
- Servir chaud ou froid avec une salade ou une soupe.
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