Cette pâte au levain est délicieusement beurrée, délicatement friable et si facile à préparer ! Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez créer une croûte polyvalente qui convient parfaitement aux tartes sucrées, aux quiches salées ou aux tourtes réconfortantes. Une fois que vous l'aurez essayée, vous ne vous tournerez plus jamais vers les pâtisseries achetées dans le commerce !
Pourquoi faire une croûte de pâte au levain ?
Depuis que j'ai commencé mon aventure avec le levain il y a plusieurs années, je suis de plus en plus consciente des bienfaits de la fermentation pour la santé. Non seulement le levain est plus savoureux, mais il favorise la digestibilité du blé, ce qui peut être un problème pour de nombreuses personnes. C'est donc tout naturellement que j'ai commencé à chercher des moyens d'utiliser mon levain pour fermenter d'autres recettes à base de blé que je prépare régulièrement dans ma cuisine.
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Ma famille adore les quiches et les tartes salées, c'est pourquoi j'ai décidé de créer cette recette de pâte à tarte au levain. Le levain lui donne un goût légèrement acidulé qui ajoute beaucoup de saveur, et elle peut être préparée plusieurs heures, voire deux jours à l'avance, ce qui lui donne l'occasion de fermenter dans le réfrigérateur et de développer tous ces incroyables bienfaits du levain pour la santé !
De plus, cette pâte est incroyablement facile à étaler. Il suffit de la sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de l'utiliser pour qu'elle ait le temps de se réchauffer légèrement. Vous serez étonné de voir à quel point il est facile de l'étaler finement sans qu'elle ne se casse lorsque vous la soulevez pour la placer dans votre moule à tarte.
Ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte à tarte au levain
Donne assez de pâte pour un moule ou un plat de 30 cm.
- 170 g de farine tout usage (ordinaire)
- 160 g de levain (actif ou les restes)
- 125 g de beurre
- 1/4 de cuillère à café de sel
Farine
Cette recette nécessite de la farine tout usage (ou ordinaire, au Royaume-Uni). Je recommande toujours d'acheter de la farine non blanchie et biologique. La qualité de la farine aura une incidence sur le goût de la pâte finie.
Levain
Vous pouvez utiliser du levain actif ou des restes de levain pour cette recette, cela ne fait aucune différence pour le produit final. Nous n'utiliserons pas le levain pour faire lever la pâte, mais simplement pour faire fermenter la farine au réfrigérateur afin d'apporter plus de saveur et de digestibilité à la croûte de la pâte.
Si vous cherchez à fabriquer votre propre levain à partir de zéro, je vous recommande les produits suivants ce tutoriel de la Carotte futée.
Beurre
Là encore, je recommande d'acheter du beurre de la meilleure qualité possible, si possible biologique. Cette recette nécessite du beurre non salé, car nous ajouterons le sel séparément.
Conseil : veillez à ce que votre beurre soit très froid, dès sa sortie du réfrigérateur. Vous obtiendrez ainsi une pâte délicieusement friable.
Comment préparer une pâte à tarte au levain jeté
Il existe deux méthodes pour réaliser cette pâte :
- Utilisation d'un batteur sur socle
- Utilisation des mains
Batteur sur socle
Si vous utilisez un batteur sur socle, vous aurez besoin de la palette.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits cubes.
Placez la farine, le beurre froid et le sel dans le bol de votre mixeur et mettez-le en position basse. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Ajouter ensuite le levain et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Arrêtez immédiatement le batteur. Il est important de ne pas trop mélanger votre pâte à tarte, car vous obtiendrez une croûte dure.
Mélange à la main
Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits cubes.
Placer la farine, le beurre froid et le sel dans un bol. Du bout des doigts, frotter la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Ajouter le levain dans le bol et l'incorporer au mélange de farine et de beurre à l'aide d'un couteau. Veillez à ne pas trop mélanger, arrêtez-vous lorsque la pâte se rassemble en boule.
Conseil : lavez-vous les mains à l'eau froide avant de frotter le mélange - la pâte est toujours meilleure et plus friable lorsque le beurre est froid.
Réfrigérer la pâte à tarte
Retirer la pâte du bol, lui donner la forme d'un disque, la couvrir d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours.
Remarque : plus vous laissez la pâte au réfrigérateur, plus elle fermente. Cela lui donnera plus de goût et la rendra plus digeste. Si vous êtes sensible au gluten, je vous recommande de la laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Utilisation de la pâte
Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre pâte, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, en fonction de la température de votre cuisine et de la durée pendant laquelle la pâte est restée au réfrigérateur. La pâte sera ainsi plus facile à étaler.
Sur une surface légèrement farinée, rouler pour obtenir la forme souhaitée et utiliser comme base pour une quiche salée, une tarte sucrée ou une tartelette.
Remarque : si vous préparez une quiche ou une tarte, je vous recommande de faire cuire la pâte à l'aveugle avant d'ajouter la garniture. Cela empêchera la garniture de s'échapper et donnera une belle base croustillante à votre quiche ou tarte.
Placez votre pâte dans un plat bien beurré (28-30 cm de diamètre), recouvrez de papier sulfurisé et versez-y des haricots secs, des lentilles ou des haricots de cuisson en céramique. Cuire pendant 10 minutes à 200°C. Retirez le papier sulfurisé et les haricots, remplissez avec la garniture de votre choix et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes ou selon les indications de votre recette.
Conseils pour la préparation d'une croûte de pâte au levain
- Veillez à ce que votre beurre soit froid, ce qui vous permettra d'obtenir une croûte feuilletée.
- Si vous mélangez à la main, veillez à ce que vos doigts soient aussi froids que possible afin que le beurre ne fonde pas.
- Utilisez un couteau pour incorporer le levain, en veillant à ce que le beurre ne fonde pas. Ne vous servez pas de toute votre main pour mélanger la pâte, car vous auriez tendance à trop la travailler.
- Si votre pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau très froide.
- Si vous prévoyez d'utiliser votre pâte dans un plat rond, donnez-lui la forme d'un disque avant de la réfrigérer. Si vous prévoyez de l'utiliser dans un plat rectangulaire, donnez-lui la forme d'un rectangle. Il sera ainsi beaucoup plus facile d'étaler la pâte pour lui donner la forme souhaitée.
- N'oubliez pas de bien beurrer votre moule à tarte ou à quiche avant d'y déposer la pâte.
- Si vous préparez une quiche ou une tarte, veillez à faire cuire votre pâte à l'aveugle avant d'y ajouter la garniture.
Comment conserver la pâte à tarte au levain
Cette pâte se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire, jusqu'à 3 jours. Elle peut également être congelée jusqu'à 3 mois, mais vous devez vous assurer qu'elle est complètement décongelée avant de l'étaler.
Quelles recettes puis-je faire avec de la pâte à tarte au levain ?
Cette pâte constitue une excellente base pour une quiche salée, telle que la Quiche Lorraine. C'est également une pâte délicieuse pour préparer une tarte aux pommes ou aux myrtilles.
Vous pouvez utiliser cette pâte pour une tourte salée, mais vous devrez peut-être doubler la recette, en fonction de la taille de votre plat à tarte. Elle serait également excellente pour une tarte aux fruits, comme une tarte aux pommes.
Préparer à l'avance la pâte à tarte au levain
Je vous recommande de doubler ou de tripler cette recette afin de pouvoir conserver deux disques de pâte dans votre réfrigérateur ou votre congélateur. Vous aurez ainsi la base d'un repas ou d'un dessert nutritif et délicieux que vous pourrez sortir et mettre au four en quelques minutes. Si vous avez des fruits surgelés ou de la garniture de tarte dans votre congélateur, vous pourrez préparer un dessert encore plus rapidement !
Épinglez-le pour plus tard !
Avez-vous préparé cette pâte au levain ? Dans quelle recette l'avez-vous utilisée ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !
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Pâte à tarte au levain
Ingrédients
- 170 g de farine tout usage farine ordinaire
- 160 g de levain actif ou non actif
- 125 g de beurre
- 1/4 cuillères à café de sel
Instructions
Batteur sur socle
- Si vous utilisez un batteur sur socle, vous aurez besoin de la palette.
- Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits cubes.
- Placez la farine, le beurre froid et le sel dans le bol de votre mixeur et mettez-le en position basse. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Ajouter ensuite le levain et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Arrêtez immédiatement le batteur. Il est important de ne pas trop mélanger votre pâte à tarte, car vous obtiendrez une croûte dure.
Mélange à la main
- Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits cubes.
- Placer la farine, le beurre froid et le sel dans un bol. Du bout des doigts, frotter la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Ajouter le levain dans le bol et l'incorporer au mélange de farine et de beurre à l'aide d'un couteau. Veillez à ne pas trop mélanger, arrêtez-vous lorsque la pâte se rassemble en boule.
- Conseil : lavez-vous les mains à l'eau froide avant de frotter le mélange - la pâte est toujours meilleure et plus friable lorsque le beurre est froid.
Réfrigérer la pâte à tarte
- Retirer la pâte du bol, lui donner la forme d'un disque, la couvrir d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours.
- Remarque : plus vous laissez la pâte au réfrigérateur, plus elle fermente. Cela lui donnera plus de goût et la rendra plus digeste. Si vous êtes sensible au gluten, je vous recommande de la laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Utilisation de la pâte
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre pâte, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, en fonction de la température de votre cuisine et du temps passé au réfrigérateur. La pâte sera ainsi plus facile à étaler.
- Sur une surface légèrement farinée, rouler pour obtenir la forme souhaitée et utiliser comme base pour une quiche salée, une tarte sucrée ou une tartelette.
- Remarque : si vous préparez une quiche ou une tarte, je vous recommande de faire cuire la pâte à l'aveugle avant d'ajouter la garniture. Cela empêchera la garniture de s'échapper et donnera une belle base croustillante à votre quiche ou tarte.Placez votre pâte dans un plat bien beurré (28-30 cm de diamètre), recouvrez de papier sulfurisé et versez-y des haricots secs, des lentilles ou des haricots de cuisson en céramique. Cuire pendant 10 minutes à 200°C. Retirez le papier sulfurisé et les haricots, remplissez avec la garniture de votre choix et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes ou selon les indications de votre recette.
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