Pâte à tarte au levain
Cette pâte à tarte au levain est délicieusement beurrée, délicatement friable et si facile à préparer ! Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez créer une croûte polyvalente qui convient parfaitement aux tartes sucrées, aux quiches salées ou aux tourtes réconfortantes. Une fois que vous l'aurez essayée, vous ne vous tournerez plus jamais vers les pâtisseries achetées dans le commerce !
Ingrédients
- 170 g de farine tout usage farine ordinaire
- 160 g de levain actif ou non actif
- 125 g de beurre
- 1/4 cuillère à café de sel
Instructions
Batteur sur socle
- Si vous utilisez un batteur sur socle, vous aurez besoin de la palette.
- Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits cubes.
- Placez la farine, le beurre froid et le sel dans le bol de votre mixeur et mettez-le en position basse. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Ajouter ensuite le levain et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Arrêtez immédiatement le batteur. Il est important de ne pas trop mélanger votre pâte à tarte, car vous obtiendrez une croûte dure.
Mélange à la main
- Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits cubes.
- Placer la farine, le beurre froid et le sel dans un bol. Du bout des doigts, frotter la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Ajouter le levain dans le bol et l'incorporer au mélange de farine et de beurre à l'aide d'un couteau. Veillez à ne pas trop mélanger, arrêtez-vous lorsque la pâte se rassemble en boule.
- Conseil : lavez-vous les mains à l'eau froide avant de frotter le mélange - la pâte est toujours meilleure et plus friable lorsque le beurre est froid.
Réfrigérer la pâte à tarte
- Retirer la pâte du bol, lui donner la forme d'un disque, la couvrir d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours.
- Remarque : plus vous laissez la pâte au réfrigérateur, plus elle fermente. Cela lui donnera plus de goût et la rendra plus digeste. Si vous êtes sensible au gluten, je vous recommande de la laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Utilisation de la pâte
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre pâte, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, en fonction de la température de votre cuisine et du temps passé au réfrigérateur. La pâte sera ainsi plus facile à étaler.
- Sur une surface légèrement farinée, rouler pour obtenir la forme souhaitée et utiliser comme base pour une quiche salée, une tarte sucrée ou une tartelette.
- Remarque : si vous préparez une quiche ou une tarte, je vous recommande de faire cuire la pâte à l'aveugle avant d'ajouter la garniture. Cela empêchera la garniture de s'échapper et donnera une belle base croustillante à votre quiche ou tarte.Placez votre pâte dans un plat bien beurré (28-30 cm de diamètre), recouvrez de papier sulfurisé et versez-y des haricots secs, des lentilles ou des haricots de cuisson en céramique. Cuire pendant 10 minutes à 200°C. Retirez le papier sulfurisé et les haricots, remplissez avec la garniture de votre choix et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes ou selon les indications de votre recette.