Dernière mise à jour le 15 mai 2025 par Sarah
Fatigué des saveurs habituelles de la quiche ? Cette quiche au brocoli et au fromage bleu combine des œufs crémeux, du brocoli tendre et du fromage bleu piquant pour une touche audacieuse et délicieuse. Que ce soit pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger, cette quiche est facile à préparer et ne manquera pas d'impressionner !
Ici, en France, la quiche est un plat de base. Je ne pense pas me tromper en disant que la plupart des familles en font au moins une fois par semaine ! Chacun a sa recette préférée, sa façon de la faire, et la déguste accompagnée d'une salade verte fraîche arrosée d'une vinaigrette maison riche en moutarde !
L'une des garnitures de quiche préférées ici (et probablement partout ailleurs !) est la quiche lorraine. Il est vrai que le bacon se marie incroyablement bien avec les quiches. J'ai d'ailleurs deux recettes de quiches au bacon sur le blog - Quiche Lorraine sans gluten et Quiche au bacon, aux poireaux et aux champignons. Cependant, il m'arrive de préférer une garniture plus légère pour une quiche, et c'est pourquoi j'adore cette recette de quiche au brocoli et au fromage bleu !
Alors, si vous cherchez une alternative facile et savoureuse à la quiche, lisez la suite et découvrez à quel point elle est facile à préparer !
Épinglez-le pour plus tard !
La pâtisserie maison est un must !
Ici, la plupart des gens achètent leur pâte toute prête au supermarché : le choix est immense ! Pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte brisée... Elle est livrée déjà roulée sur du papier sulfurisé dans une forme ronde qui est la taille parfaite pour une quiche ou une tarte. Elle est si pratique que la plupart des gens n'envisagent même pas de la faire eux-mêmes.
Mais je vais vous confier un petit secret... Je n'ai jamais vraiment aimé les quiches ! Enfin, jusqu'à ce que je commence à faire ma propre pâte. Aujourd'hui, je l'apprécie autant que n'importe qui d'autre en France ! Il y a quelque chose dans le goût de la pâte achetée dans le commerce que je n'aime vraiment pas, alors quand j'ai réalisé à quel point il est facile de faire la mienne, j'ai arrêté d'acheter la pâte toute prête et j'ai découvert que j'appréciais beaucoup plus les quiches et les tartes !
Si vous cherchez une recette de quiche sans gluten ni produits laitiers, consultez le site suivant celle-ci. J'expliquerai également ci-dessous comment rendre cette quiche aux brocolis et au fromage bleu sans gluten.
Ingrédients nécessaires à la préparation de la quiche aux brocolis et au fromage bleu
- 1 portion de pâte brisée maison (trouvez ma version préférée au levain ici)
- 1 tête moyenne de brocoli coupée en petits bouquets
- 4 œufs
- 400 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 120g de fromage râpé (comté, cheddar, emmental...)
- 100 g de fromage bleu
Pâte
Je recommande d'utiliser de la pâte brisée pour cette quiche, mais vous pouvez utiliser ce que vous préférez. Ici, en France, beaucoup de gens aiment utiliser de la pâte feuilletée pour les quiches. Cependant, il peut être très difficile de la préparer à partir de zéro. J'ai fait la Recette de la pâte feuilletée au levain de Farmhouse on Boone dans le passé et cela a très bien fonctionné !
La pâte brisée que je préfère utiliser est la suivante Recette de la pâte à tarte au levain. Je trouve qu'elle est très facile à étaler, j'aime sa saveur légèrement acidulée et j'apprécie les avantages pour la santé de le laisser fermenter au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Si vous n'aimez pas le levain, BBC Good Food a publié un bon article sur le levain : recette standard de la pâte brisée. Et si vous cherchez une version sans gluten, la pâte de cette recette est très facile à utiliser : cette Recette de quiche sans gluten a beaucoup de goût.
Brocoli
Je préfère utiliser du brocoli frais, car je trouve que le brocoli surgelé peut se détremper. J'aime couper mes brocolis en petits bouquets pour qu'ils soient répartis uniformément dans la quiche. Je fais toujours bouillir le brocoli avant de l'ajouter à la quiche pour qu'il soit tendre mais pas trop cuit.
Œufs
Je préfère utiliser des œufs biologiques si je peux m'en procurer, et au minimum des œufs de poules élevées en plein air. Les œufs que j'utilise sont assez gros, donc si vous avez des œufs plus petits, vous devrez peut-être en ajouter un.
Moutarde
J'aime étaler de la moutarde sur ma pâte pour en rehausser la saveur. C'est facultatif, mais je le recommande vivement ! J'utilise de la moutarde de Dijon et je recommande d'éviter les moutardes sucrées.
Fromage râpé
La clé est de râper son propre fromage ! Le fromage râpé est enrobé pour l'empêcher de coller et je trouve que la saveur n'est pas la même.
Personnellement, j'aime utiliser du Comté dans cette quiche (un fromage célèbre de la Franche-Comté, région d'origine de mon mari), mais le Gruyère convient également, tout comme l'Emmental ou le Cheddar.
Fromage bleu
Vous pouvez utiliser le fromage bleu que vous préférez. J'aime le Saint Agur, qui a une saveur plus douce et une texture moelleuse, de sorte qu'il se fond très bien dans la garniture de la quiche. Le stilton ou le roquefort conviendraient également.
J'aime émietter mon fromage bleu en morceaux de taille moyenne. Je ne veux pas qu'il fonde complètement dans la garniture de la quiche, je préfère qu'il reste des morceaux de fromage bleu dans la quiche.
Matériel nécessaire à la préparation de la quiche aux brocolis et au fromage bleu
- Plat à tarte ou à quiche en céramique de 28-30 cm
- Haricots de cuisine ou haricots secs
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole et passoire
- Bol moyen
- Fouet
Comment préparer une quiche au brocoli et au fromage bleu
Bien que son aspect et son goût soient impressionnants, il s'agit d'une recette très simple. Continuez à lire pour voir à quel point elle est facile à réaliser !
Si vous avez préparé votre propre pâte, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant d'en avoir besoin afin qu'elle se ramollisse suffisamment pour pouvoir être étalée facilement.
Préchauffer le four à 200°C et graisser le moule à tarte/quiche.
Rouler la pâte et la faire cuire à l'aveugle
Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte en un disque suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés de votre plat. Placez votre disque de pâte dans le plat et pressez-le délicatement pour qu'il prenne la forme du plat. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette à plusieurs reprises.
Placez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et versez-y des haricots de cuisson ou des haricots secs. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson à l'aveugle.
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.
Préparer la garniture
Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture comme suit.
Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajouter le brocoli à l'eau bouillante et laisser mijoter pendant 5 minutes. Passer le brocoli dans une passoire et le laisser sécher pendant quelques minutes.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet les œufs, la farine, le lait, le sel et le poivre.
Râper le fromage et l'ajouter au mélange d'œufs.
Assembler la quiche et la cuire au four
Au bout de 15 minutes, retirer la pâte du four. Badigeonner le fond de la quiche avec 1 cuillère à soupe de moutarde.
Ajouter ensuite le brocoli, en veillant à ce qu'il soit réparti uniformément sur le fond de la quiche.
Verser ensuite le mélange d'œufs, de lait, de farine et de fromage, en répartissant le fromage aussi uniformément que possible.
Émietter le fromage bleu sur la quiche, en veillant à laisser des morceaux de fromage bleu pour que le goût ressorte bien.
Faire cuire la quiche au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.
Servir chaud ou froid avec une salade ou une soupe.
Conseils pour une quiche réussie
Pour connaître mes meilleurs conseils pour obtenir une pâte brisée parfaite, consultez cette recette.
- Cuire la pâte à blanc avant d'ajouter la garniture : il s'agit d'une étape importante qui vous permettra d'obtenir une croûte croustillante, même en dessous. Elle permet également d'éviter que la garniture ne s'échappe.
- En piquant la pâte avant la cuisson, vous éviterez qu'elle ne gonfle.
- Couvrir la base de la quiche avec de la moutarde : cela donne une bonne dose de saveur à la quiche finale !
- Utiliser du lait et de la farine : cette recette de quiche diffère d'autres recettes plus traditionnelles en ce sens qu'elle utilise du lait et de la farine au lieu de la crème. Je préfère la texture et la saveur plus légères que cela apporte à la quiche.
- L'ajout du fromage râpé à la recette à base d'œufs et de lait permet de répartir le fromage dans toute la quiche, ce qui en améliore à la fois la saveur et la texture.
- Laissez votre quiche refroidir complètement avant de la découper si vous voulez une tranche de quiche propre, cela permettra à la garniture de se raffermir.
Cette quiche au brocoli et au fromage bleu peut-elle être sans gluten ?
Oui, il est très facile de préparer cette quiche aux brocolis et au fromage bleu sans gluten.
- Utiliser une pâte sans gluten (voir ma recette de pâte au sarrasin). ici.)
- Pour épaissir le mélange d'œufs, utiliser de la maïzena au lieu de la farine tout usage.
- Vérifiez les ingrédients de votre moutarde - certains peuvent contenir du gluten ou d'autres allergènes.
Comment conserver la quiche au brocoli et au fromage bleu
Une fois la quiche cuite et refroidie, elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler. Il est possible de réchauffer la quiche congelée en la recouvrant d'une feuille d'aluminium et en la plaçant dans un four préchauffé à 180°C. Voir aussi ce tutoriel pour plus d'informations.
Épinglez-le pour plus tard !
Quelles variantes puis-je apporter à cette recette de quiche ?
Les possibilités de variations de cette recette sont infinies. Si vous prenez la pâte et le mélange œuf/lait/farine/fromage comme base, vous pouvez vraiment ajouter tous les ingrédients qui vous semblent bons ! Il suffit de précuire la viande et les légumes et de les ajouter à votre quiche !
Vous avez réalisé cette recette ? N'oubliez pas de prendre une photo et de me taguer sur les réseaux sociaux @candleinthekitchen !
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Quiche aux brocolis et au fromage bleu
Ingrédients
- 1 portion de pâte brisée maison
- 1 tête moyenne de brocoli coupée en petits bouquets
- 4 œufs
- 400 ml d' lait
- 3 cuillerées à soupe de farine
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 120 g de fromage râpé comté, cheddar, emmental...
- 100 g de fromage bleu
Instructions
- Si vous avez préparé votre propre pâte, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant d'en avoir besoin afin qu'elle se ramollisse suffisamment pour pouvoir être étalée facilement.
- Préchauffer le four à 200°C et graisser un moule à tarte/quiche en céramique de 28-30 cm.
- Rouler la pâte et la faire cuire à l'aveugle
- Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte en un disque suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés de votre plat. Placez votre disque de pâte dans le plat et pressez-le délicatement pour qu'il prenne la forme du plat. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette à plusieurs reprises.
- Placez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et versez-y des haricots de cuisson ou des haricots secs. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson à l'aveugle.
- Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.
- Préparer la garniture
- Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture comme suit.
- Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajouter le brocoli à l'eau bouillante et laisser mijoter pendant 5 minutes. Passer le brocoli dans une passoire et le laisser sécher pendant quelques minutes.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet les œufs, la farine, le lait, le sel et le poivre.
- Râper le fromage et l'ajouter au mélange d'œufs.
- Assembler la quiche et la cuire au four
- Au bout de 15 minutes, retirer la pâte du four. Badigeonner le fond de la quiche avec 1 cuillère à soupe de moutarde.
- Ajouter ensuite le brocoli, en veillant à ce qu'il soit réparti uniformément sur le fond de la quiche.
- Verser ensuite le mélange d'œufs, de lait, de farine et de fromage, en répartissant le fromage aussi uniformément que possible.
- Émietter le fromage bleu sur la quiche, en veillant à laisser des morceaux de fromage bleu pour que la saveur soit bien présente.
- Faire cuire la quiche au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.
- Servir chaud ou froid avec une salade ou une soupe.
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