Focaccia au levain avec oignons caramélisés et brie
Une recette parfaite pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir le week-end, cette Focaccia au levain aux oignons caramélisés et au brie a tout pour plaire. Les oignons sucrés, le brie crémeux et le levain acidulé se combinent en un plat délicieusement équilibré qui se marie parfaitement avec n'importe quel repas. Et surtout, elle est incroyablement facile à préparer !
Ingrédients
- 55 g de de levain actif et effervescent
- 370 g de d'eau filtrée
- 500 g de de farine de pain T65
- 10 g de sel
- 1 gros oignon ou 2 petits oignons
- 1/3-1/2 fromage de brie
- quelques brins de romarin facultatif
- 3-4 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
La nuit précédente
- Nourrissez votre levain. J'aime nourrir la mienne au moins avec un rapport 1:3:3 (par exemple, 20 g de levure, 60 g d'eau, 60 g de farine).
Journée de la pâte
- Mélanger la levure, l'eau, la farine et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Effectuez un étirement et un pliage (regardez ma vidéo ici qui vous montrera comment faire les étirements et les plis). Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Effectuer deux séries de pliages en spirale à 30 minutes d'intervalle. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes, puis mettre au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire votre focaccia.
Jour de la cuisson
- Verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à four de 23 cm x 33 cm. Étendre l'huile de façon à couvrir le fond du plat et une partie des côtés.
- Transférer la pâte du réfrigérateur dans le moule huilé et l'étirer de manière à ce qu'elle couvre la majeure partie du fond du moule. Ne vous inquiétez pas si elle ne couvre pas tout le fond, elle s'étalera lors de la deuxième levée.
- Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et que de grosses bulles apparaissent à la surface, soit environ 1 à 2 heures.
- Pendant que la focaccia gonfle, émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Versez un filet d'huile d'olive supplémentaire et creusez des fossettes dans la focaccia en enfonçant vos doigts dans la pâte. C'est tellement satisfaisant - ma partie préférée de la préparation de ce pain !
- Faire cuire au four pendant 20 minutes.
- Pendant que la focaccia cuit, couper le brie en tranches assez épaisses et s'assurer que les oignons sont bien caramélisés et prêts à être utilisés.
- Au bout de 20 minutes, sortir la focaccia du four, disposer les oignons sur le dessus, ajouter le brie sur les oignons et piquer les brins de romarin dans la pâte.
- Remettre au four pour 10 minutes supplémentaires.
- La focaccia est cuite lorsqu'elle est bien dorée sur toute sa surface et que le brie est bien fondu.
- Servir en accompagnement de lasagnes par exemple, ou d'une soupe ou d'une salade. Il peut également constituer une excellente entrée ou un 'apéro', comme nous le disons ici en France !