Dernière mise à jour le 26 novembre 2025 par Sarah
Une recette parfaite pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir le week-end, cette Focaccia au levain aux oignons caramélisés et au brie a tout pour plaire. Les oignons sucrés, le brie crémeux et le levain acidulé se combinent en un plat délicieusement équilibré qui se marie parfaitement avec n'importe quel repas. Et surtout, elle est incroyablement facile à préparer !
Cette focaccia est incroyablement polyvalente. Elle constitue un plat d'accompagnement parfait, elle est idéale pour un dîner-partage ou elle peut même être servie avec une salade ou une soupe pour un déjeuner ou un dîner léger.
Pourquoi faire de la focaccia au levain ?
J'adore le levain, ce n'est pas un secret ! Et je suis convaincue que la focaccia au levain est un produit supérieur à tous les autres. En plus d'être plus sain grâce à la fermentation du gluten pendant la nuit, le levain ajoute une saveur acidulée qui met l'eau à la bouche. J'adore la façon dont cette focaccia au levain a une belle mie ouverte - elle est si légère et délicieuse !
Ingrédients nécessaires à la préparation de la Focaccia aux oignons caramélisés et au brie
- 55 g de levain actif et effervescent
- 370 g d'eau filtrée
- 500 g de farine de pain (T65)
- 10g de sel
- 1 gros oignon ou 2 petits oignons
- 1/3-1/2 de brie
- quelques brins de romarin (facultatif)
Levain
Cette recette donne d'excellents résultats avec un levain actif et effervescent. Il est possible de la réaliser avec des restes de levain, mais la fermentation et la levée prendront beaucoup plus de temps.
Si vous n'avez pas de levain mais que vous souhaitez en fabriquer un, consultez le site suivant cet article.
Farine
J'utilise de la farine à pain, ou farine T65 ici en France. J'aime la texture légère qu'elle donne au pain.
Oignons
Lorsque les oignons sont caramélisés, ils développent une saveur étonnamment profonde et sucrée qui se marie si bien avec l'acidité du levain et l'onctuosité du brie. J'utilise des oignons jaunes normaux.
Brie
Pour cette recette, je préfère un brie au goût léger, sinon il serait trop puissant. Il ne doit pas être trop mûr et doit être encore assez ferme pour obtenir les meilleurs résultats.
Comment préparer la Focaccia au levain à l'oignon caramélisé et au brie ?
Bien que cette recette ne soit pas difficile et ne demande pas beaucoup de temps de travail, elle nécessite une certaine anticipation. Si vous voulez manger la focaccia un samedi, par exemple, vous devrez nourrir votre levain le jeudi soir.
La nuit précédente
Nourrissez votre levain. J'aime nourrir la mienne au moins avec un rapport 1:3:3 (par exemple, 20 g de levure, 60 g d'eau, 60 g de farine).
Journée de la pâte
Mélanger la levure, l'eau, la farine et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Effectuer un étirement et un pliage (voir ma vidéo ici qui vous montrera comment faire les étirements et les plis). Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
Effectuer 2 séries de plis en spirale à 30 minutes d'intervalle (cliquez sur ici pour voir comment faire un pliage en spirale). Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes, puis mettre au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire votre focaccia.
Jour de la cuisson
Verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à four de 23 cm x 33 cm. Étendre l'huile de façon à couvrir le fond du plat et une partie des côtés.
Transférer la pâte du réfrigérateur dans le moule huilé et l'étirer de manière à ce qu'elle couvre la majeure partie du fond du moule. Ne vous inquiétez pas si elle ne couvre pas tout le fond, elle s'étalera lors de la deuxième levée.
Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et que de grosses bulles apparaissent à la surface, soit environ 1 à 2 heures.
Pendant que la focaccia gonfle, émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
Préchauffer le four à 220°C.
Versez un filet d'huile d'olive supplémentaire et creusez des fossettes dans la focaccia en enfonçant vos doigts dans la pâte. C'est tellement satisfaisant - ma partie préférée de la préparation de ce pain !
Faire cuire au four pendant 20 minutes.
Pendant que la focaccia cuit, couper le brie en tranches assez épaisses et s'assurer que les oignons sont bien caramélisés et prêts à être utilisés.
Au bout de 20 minutes, sortir la focaccia du four, disposer les oignons sur le dessus, ajouter le brie sur les oignons et piquer les brins de romarin dans la pâte.
Remettre au four pour 10 minutes supplémentaires.
La focaccia est cuite lorsqu'elle est bien dorée sur toute sa surface et que le brie est bien fondu.
Servir en accompagnement de lasagnes par exemple, ou d'une soupe ou d'une salade. Il peut également constituer une excellente entrée ou un ‘apéro’, comme nous le disons ici en France !
Nous adorons cette recette de focaccia et espérons qu'elle vous plaira aussi !
Comment servir la Focaccia au levain à l'oignon caramélisé et au brie ?
Il y a tant de façons de déguster cette Focaccia au levain à l'oignon caramélisé et au brie. Voici quelques-unes de mes préférées :
- Avec une soupe réchauffante comme la soupe de courge musquée.
- Avec une salade délicieuse et fruitée.
- En accompagnement d'un plat tel que des lasagnes ou ce Ragoût de poulet méditerranéen.
- En entrée ou à l'apéro, accompagné d'un bon verre de vin rouge.
- Pour accompagner une planche de charcuterie.
- À apporter à un repas partagé - assurez-vous d'en faire deux, car ils s'envolent rapidement !
Quelles sont les variations possibles pour cette Focaccia au levain à l'oignon caramélisé et au brie ?
J'adore cette recette telle qu'elle est - c'est l'équilibre parfait entre le sucré, le salé et le crémeux. Toutefois, si vous recherchez une ambiance plus ‘Noël’, vous pouvez ajouter des raisins secs ou des canneberges séchées aux oignons avant de les garnir de brie.
Vous pouvez également remplacer le fromage par un autre - le camembert conviendrait parfaitement, tout comme le gorgonzola, bien qu'il ait un goût beaucoup plus prononcé.
Avez-vous ajouté ou modifié quelque chose dans cette recette ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !
Nous adorons ce pain polyvalent et j'ai hâte de le préparer souvent à l'approche de Noël !
Laissez-moi savoir si vous le faites et partagez vos photos si vous en avez, j'adorerais avoir de vos nouvelles !
Épinglez-le pour plus tard !
Si vous cherchez d'autres recettes à base de levain, j'en ai plein pour vous ici!
Focaccia au levain avec oignons caramélisés et brie
Ingrédients
- 55 g de de levain actif et effervescent
- 370 g de d'eau filtrée
- 500 g de de farine de pain T65
- 10 g de sel
- 1 gros oignon ou 2 petits oignons
- 1/3-1/2 fromage de brie
- quelques brins de romarin facultatif
- 3-4 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
La nuit précédente
- Nourrissez votre levain. J'aime nourrir la mienne au moins avec un rapport 1:3:3 (par exemple, 20 g de levure, 60 g d'eau, 60 g de farine).
Journée de la pâte
- Mélanger la levure, l'eau, la farine et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Effectuez un étirement et un pliage (regardez ma vidéo ici qui vous montrera comment faire les étirements et les plis). Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Effectuer deux séries de pliages en spirale à 30 minutes d'intervalle. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes, puis mettre au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire votre focaccia.
Jour de la cuisson
- Verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à four de 23 cm x 33 cm. Étendre l'huile de façon à couvrir le fond du plat et une partie des côtés.
- Transférer la pâte du réfrigérateur dans le moule huilé et l'étirer de manière à ce qu'elle couvre la majeure partie du fond du moule. Ne vous inquiétez pas si elle ne couvre pas tout le fond, elle s'étalera lors de la deuxième levée.
- Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et que de grosses bulles apparaissent à la surface, soit environ 1 à 2 heures.
- Pendant que la focaccia gonfle, émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Versez un filet d'huile d'olive supplémentaire et creusez des fossettes dans la focaccia en enfonçant vos doigts dans la pâte. C'est tellement satisfaisant - ma partie préférée de la préparation de ce pain !
- Faire cuire au four pendant 20 minutes.
- Pendant que la focaccia cuit, couper le brie en tranches assez épaisses et s'assurer que les oignons sont bien caramélisés et prêts à être utilisés.
- Au bout de 20 minutes, sortir la focaccia du four, disposer les oignons sur le dessus, ajouter le brie sur les oignons et piquer les brins de romarin dans la pâte.
- Remettre au four pour 10 minutes supplémentaires.
- La focaccia est cuite lorsqu'elle est bien dorée sur toute sa surface et que le brie est bien fondu.
- Servir en accompagnement de lasagnes par exemple, ou d'une soupe ou d'une salade. Il peut également constituer une excellente entrée ou un 'apéro', comme nous le disons ici en France !
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