Si vous n'avez pas l'intention de faire fermenter la pâte pendant longtemps, préchauffez le four à 180°C.

Si vous moulez votre propre farine, mesurez vos grains de blé (ou de petit épeautre) et moulez-les directement dans le bol que vous utiliserez pour mélanger votre pâte à muffins. Si vous ne moulez pas votre farine, mesurez la farine directement dans le bol.

Ajouter les autres ingrédients secs à la farine (levure chimique, sel) et mélanger le tout.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, y compris les canneberges et les pépites de chocolat blanc, et bien mélanger à l'aide d'un fouet à pâte ou d'une cuillère en bois. La pâte sera assez molle, c'est normal.

Si vous souhaitez faire fermenter votre pâte, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures. Si vous ne faites pas fermenter votre pâte, faites-la cuire immédiatement comme décrit ci-dessous.

Au moment de la cuisson, veillez à ce que votre four soit préchauffé à 180°C.

Placer des moules à muffins dans un moule à muffins et verser la pâte à la cuillère dans chaque moule. J'aime utiliser une grande cuillère à biscuits pour ce faire.

Faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Vérifier les muffins après 20 minutes. Les muffins qui ont fermenté longtemps au réfrigérateur peuvent nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long. J'aime vérifier que mes muffins sont cuits en insérant une brochette dans un muffin. Si elle ressort propre, les muffins sont cuits.

Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid avec une tasse de thé ou de café fumant ou comme dessert festif.