Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Graisser et tapisser un moule à gâteau de 25 cm de diamètre.

Éplucher et évider les pommes et les couper en cubes d'environ 1 1/2 cm.

Mélanger les farines, la levure, le sucre, le sel, les œufs, l'huile et l'essence de vanille. Cette opération peut être réalisée à la main (le mélange se fait très facilement), à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un batteur sur socle.

Mélanger les pommes et la pâte à gâteau et verser dans le moule préparé.

Mélanger la cassonade et la cannelle et en saupoudrer le dessus.

Cuire au four à 180°C, chaleur tournante, pendant 50 minutes. Le gâteau doit être bien cuit et ne pas présenter de morceaux liquides au milieu. Vous pouvez utiliser une brochette pour vérifier qu'il est cuit, mais il est parfois difficile de s'en rendre compte avec autant de pommes dans le gâteau.

Laisser le gâteau refroidir légèrement dans le moule, puis retirer le moule à charnière et le transférer sur une assiette avant qu'il ne soit complètement refroidi. Vous pouvez préférer utiliser un plat à flan en céramique ou en émail et servir directement dans le plat sans transférer le gâteau dans une assiette. Je trouve que si mes pommes sont assez grosses, elles rendent le gâteau si moelleux qu'il est difficile de le démouler.

Servez ce délicieux gâteau aux pommes sans gluten chaud avec une boule de glace ou un tourbillon de crème fouettée pour le dessert, ou laissez-le refroidir seul avec une tasse de thé ou de café fumant pour un en-cas en milieu d'après-midi.