Recette de quiche sans gluten : Une quiche lorraine à la portée de tous
La quiche est un aliment de base en France. Elle est facile à préparer, très polyvalente et, surtout, délicieuse ! En utilisant de la farine de sarrasin et de la farine de riz, cette recette de quiche sans gluten permet à tout le monde de déguster une quiche lorraine classique.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de riz
- 50 g de Maïzena amidon de maïs
- 125 g de beurre ou beurre ferme sans produits laitiers
- 50 ml d' eau froide
- 1/4 cuillères à café de sel
Pour la garniture :
- 200 g de (lardons) bacon coupé en petits morceaux
- 4 œufs
- 400 ml d' lait ou lait d'amande pour une version sans produits laitiers
- 1 1/2 cuillère à soupe Maïzena amidon de maïs
- 1/2 cuillères à café de sel
- Poivre noir
- 1/4 cuillères à café de noix de muscade
- Saupoudrer de fromage râpé facultatif, ne pas en tenir compte pour une version sans produits laitiers
- 1 cuillère à soupe de moutarde facultatif
Instructions
Préparer la pâte
- Commencez par préparer la pâte. Ajouter les farines, le beurre et le sel dans un robot culinaire ou un batteur sur socle et mélanger à faible intensité jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez lentement l'eau, en vous arrêtant lorsque le mélange forme des grumeaux. Le mélange ne doit pas être trop humide, il est donc important d'ajouter l'eau lentement. Il se peut que vous n'ayez pas besoin d'ajouter la totalité des 50 ml.
- Former une boule avec la pâte, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 20-30 minutes.
- Graisser un moule à gâteau ou à tarte de 30 cm de profondeur et préchauffer le four à 200°C.
- Une fois les 20-30 minutes écoulées, fariner votre plan de travail avec de la farine de riz et y déposer votre pâte. Étalez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 0,5 cm.
- Placez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Votre pâte va se briser lorsque vous essayerez de la déplacer. Si cela se produit, j'aime déplacer de plus petits morceaux et les presser ensemble dans le moule à gâteau de façon à ce qu'il n'y ait pas de trous ou de fissures, comme un puzzle de pâte ! Malheureusement, la pâte sans gluten ne tient pas bien ensemble, mais nous y arrivons !
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et versez des billes de cuisson sur le dessus (j'ai un pot de lentilles que j'utilise encore et encore pour cela, mais vous pouvez aussi acheter des billes de cuisson si vous préférez). Ce procédé s'appelle la cuisson à l'aveugle.
- Cuire à l'aveugle au four pendant 10 minutes.
Préparer la garniture
- Pendant que la pâte est au four, préparez la garniture. Faites frire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une tasse ou un petit bol, mélangez la maïzena avec un peu de lait. Dans un plus grand bol, fouetter les œufs, le reste du lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter le mélange de maïzena et de lait et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter le bacon au mélange.
Assembler la quiche et la faire cuire
- Sortir la pâte du four. Enduire la pâte de moutarde avant d'y verser le mélange d'œufs et de bacon, saupoudrer de fromage si désiré et remettre au four pour 25-30 minutes.
- Vous saurez que votre quiche lorraine sans gluten est cuite lorsqu'elle sera dorée sur toute sa surface.
- Servir tiède ou froid, accompagné d'une salade verte.