La quiche est un aliment de base en France. Elle est facile à préparer, très polyvalente et, surtout, délicieuse ! En utilisant de la farine de sarrasin et de la farine de riz, cette recette de quiche sans gluten permet à tout le monde de déguster une quiche lorraine classique.
Le passage au sans gluten rime souvent avec l'abandon de ses aliments préférés, en particulier les pains et les pâtisseries. Bien que nous ne puissions jamais obtenir exactement les mêmes résultats avec de la farine sans gluten, nous pouvons toujours trouver des alternatives qui sont délicieuses et qui nous permettent de continuer à manger ces aliments que nous aimons tant.
J'adore cette recette car la farine de sarrasin donne à la pâte un délicieux goût de noisette et une texture friable et feuilletée qui convient parfaitement à un plat de pâtisserie salée. La garniture de cette Quiche Lorraine sans gluten est rendue sans gluten simplement en remplaçant la farine de blé normale par de la maïzena (amidon de maïs).
Comme je la prépare pour mes enfants qui sont également allergiques au lait, j'utilise du beurre sans produits laitiers pour la croûte, du lait d'amande pour la garniture et je laisse tomber le fromage. Cela donne une quiche riche et savoureuse que tout le monde apprécie.
Recette de quiche sans gluten : Ingrédients
Pour la pâte :
- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de riz
- 50 g de maïzena (amidon de maïs)
- 125 g de beurre (ou de beurre ferme sans produits laitiers)
- 50 ml d'eau froide
- 1/4 de cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 200 g de lardons (bacon coupé en petits morceaux)
- 4 œufs
- 400 ml de lait (ou de lait d'amande pour la version sans produits laitiers)
- 1 1/2 cuillère à soupe de maïzena (amidon de maïs)
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre noir
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
- Saupoudrer de fromage râpé (facultatif, ne pas en mettre pour une version sans produits laitiers).
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
Farines
J'aime utiliser un mélange de farines : sarrasin pour la saveur, farine de riz pour que le sarrasin ne soit pas trop présent et fécule de maïs pour que la pâte se tienne.
Beurre
Votre beurre doit être assez froid pour que la pâte reste feuilletée. Si vous préparez une version sans produits laitiers, essayez d'obtenir un substitut de beurre ferme sans produits laitiers - la pâte se tiendra beaucoup mieux.
Lardons (Bacon)
Vous pouvez utiliser du bacon fumé ou non fumé, selon vos préférences. Personnellement, je préfère le bacon non fumé, car je trouve que la saveur devient trop forte dans le cas contraire.
Œufs
J'aime acheter des œufs de la meilleure qualité possible, biologiques si possible. La qualité de vos œufs influencera la saveur générale de votre quiche.
Lait
J'aime ajouter un peu de lait au mélange de garniture pour le rendre un peu plus léger. Si vous faites la version sans produits laitiers, remplacez le lait par du lait d'amande.
Maïzena (amidon de maïs)
Cela permet de rassembler la garniture et de la rendre plus soyeuse et délicieuse.
Muscade
C'est une épice merveilleuse à ajouter à tout plat à base d'œufs. Elle apporte une saveur subtile et chaleureuse qui fera ressortir votre quiche.
Fromage
Si vous ne préparez pas la version sans produits laitiers, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage sur le dessus. L'emmental, le comté ou le gruyère sont de bons choix, mais le cheddar convient également.
Moutarde
J'aime bien étaler un peu de moutarde sur le fond de pâte avant d'ajouter la garniture, car je trouve que cela ajoute de la saveur.
Recette de quiche sans gluten, étape par étape
Préparer la pâte
Commencez par préparer la pâte. Ajouter les farines, le beurre et le sel dans un robot culinaire ou un batteur sur socle et mélanger à faible intensité jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez lentement l'eau, en vous arrêtant lorsque le mélange forme des grumeaux. Le mélange ne doit pas être trop humide, il est donc important d'ajouter l'eau lentement. Il se peut que vous n'ayez pas besoin d'ajouter la totalité des 50 ml.
Former une boule avec la pâte, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 20-30 minutes.
Graisser un moule à gâteau ou à tarte de 30 cm de profondeur et préchauffer le four à 200°C.
Une fois les 20-30 minutes écoulées, fariner votre plan de travail avec de la farine de riz et y déposer votre pâte. Étalez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Placez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Votre pâte va se briser lorsque vous essayerez de la déplacer. Si cela se produit, j'aime déplacer de plus petits morceaux et les presser ensemble dans le moule à gâteau de façon à ce qu'il n'y ait pas de trous ou de fissures, comme un puzzle de pâte ! Malheureusement, la pâte sans gluten ne tient pas bien ensemble, mais nous y arrivons !
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et versez des billes de cuisson sur le dessus (j'ai un pot de lentilles que j'utilise encore et encore pour cela, mais vous pouvez aussi acheter des billes de cuisson si vous préférez). Ce procédé s'appelle la cuisson à l'aveugle.
Cuire à l'aveugle au four pendant 10 minutes.
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Préparer la garniture
Pendant que la pâte est au four, préparez la garniture. Faites frire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une tasse ou un petit bol, mélangez la maïzena avec un peu de lait. Dans un plus grand bol, fouetter les œufs, le reste du lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter le mélange de maïzena et de lait et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter le bacon au mélange.
Assembler la quiche et la faire cuire
Sortir la pâte du four. Enduire la pâte de moutarde avant d'y verser le mélange d'œufs et de bacon, saupoudrer de fromage si désiré et remettre au four pour 25-30 minutes.
Vous saurez que votre quiche lorraine sans gluten est cuite lorsqu'elle sera dorée sur toute sa surface.
Servir tiède ou froid, accompagné d'une salade verte.
Quiche Lorraine sans gluten, parfaite pour toutes les occasions
Cette recette est tellement polyvalente. Elle peut être préparée pour un brunch, un délicieux déjeuner léger ou un dîner léger lors d'une journée chargée. Accompagnez-la d'une salade ou d'une soupe pendant les mois les plus froids.
Préparez cette quiche sans gluten à l'avance et servez-la froide, ou réchauffez-la pendant 10 minutes dans un four chaud.
C'est le plat idéal à emporter lors d'un repas-partage, et vos amis sans gluten seront ravis que vous l'ayez fait !
Recette de quiche sans gluten : quelques conseils
Conservation de la quiche sans gluten
Cette quiche se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez ensuite la manger froide ou la réchauffer au four à 200°C pendant 10 minutes.
Si vous avez des restes, vous pouvez les congeler et les réchauffer directement au four (je suggère de réchauffer une quiche congelée à 180°C pendant 30 minutes, en veillant à la recouvrir d'une feuille d'aluminium). En fait, pourquoi ne pas en faire deux et en congeler une pour un soir de semaine plus tard ?
Comment éviter d'avoir une quiche détrempée ?
Le meilleur moyen d'éviter une croûte détrempée est de veiller à cuire la pâte à l'aveugle avant d'ajouter la garniture. Cela scellera la pâte et empêchera la garniture de couler et de la rendre détrempée.
Compléments possibles
Cette recette est la base parfaite pour de nombreuses quiches différentes. Vous pouvez vraiment laisser libre cours à votre imagination !
Pourquoi ne pas essayer d'ajouter des légumes ? Les oignons, les poivrons et les courgettes constituent un excellent complément, mais veillez à les faire frire au préalable. Les brocolis et les épinards conviennent également très bien. Faites bouillir le brocoli pendant 5 minutes avant de l'ajouter à la quiche.
Utilisez d'autres viandes ! Essayez d'utiliser un reste de poulet rôti, ou même du bœuf haché (faites-le revenir avant de l'ajouter à la farce).
Expérimentez avec différents fromages : Le fromage de chèvre est excellent dans les quiches et se marie très bien avec les épinards et les brocolis. La mozzarella est également une alternative intéressante. Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, essayez un fromage bleu comme le roquefort.
Alors, allez-vous essayer cette recette de quiche sans gluten ?
Cette recette est tellement amusante à réaliser et j'adore le regard de mes enfants lorsqu'ils découvrent que je l'ai préparée pour eux. Je suis si heureuse qu'ils puissent à nouveau savourer l'un de leurs repas préférés !
Avez-vous essayé cette recette ? Avez-vous fait des ajouts ? Dites-le moi dans les commentaires, j'adore discuter avec vous tous 🙂 .
Si vous aimez cette recette, vous aimerez peut-être aussi ma Pain de sarrasin sans gluten Recette !
Plus d'idées de repas sans gluten et sans produits laitiers ici.
Recette de quiche sans gluten : Une quiche lorraine à la portée de tous
Ingrédients
Pour la pâte :
- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de riz
- 50 g de Maïzena amidon de maïs
- 125 g de beurre ou beurre ferme sans produits laitiers
- 50 ml d' eau froide
- 1/4 cuillères à café de sel
Pour la garniture :
- 200 g de (lardons) bacon coupé en petits morceaux
- 4 œufs
- 400 ml d' lait ou lait d'amande pour une version sans produits laitiers
- 1 1/2 cuillère à soupe Maïzena amidon de maïs
- 1/2 cuillères à café de sel
- Poivre noir
- 1/4 cuillères à café de noix de muscade
- Saupoudrer de fromage râpé facultatif, ne pas en tenir compte pour une version sans produits laitiers
- 1 cuillère à soupe de moutarde facultatif
Instructions
Préparer la pâte
- Commencez par préparer la pâte. Ajouter les farines, le beurre et le sel dans un robot culinaire ou un batteur sur socle et mélanger à faible intensité jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez lentement l'eau, en vous arrêtant lorsque le mélange forme des grumeaux. Le mélange ne doit pas être trop humide, il est donc important d'ajouter l'eau lentement. Il se peut que vous n'ayez pas besoin d'ajouter la totalité des 50 ml.
- Former une boule avec la pâte, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 20-30 minutes.
- Graisser un moule à gâteau ou à tarte de 30 cm de profondeur et préchauffer le four à 200°C.
- Une fois les 20-30 minutes écoulées, fariner votre plan de travail avec de la farine de riz et y déposer votre pâte. Étalez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 0,5 cm.
- Placez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Votre pâte va se briser lorsque vous essayerez de la déplacer. Si cela se produit, j'aime déplacer de plus petits morceaux et les presser ensemble dans le moule à gâteau de façon à ce qu'il n'y ait pas de trous ou de fissures, comme un puzzle de pâte ! Malheureusement, la pâte sans gluten ne tient pas bien ensemble, mais nous y arrivons !
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et versez des billes de cuisson sur le dessus (j'ai un pot de lentilles que j'utilise encore et encore pour cela, mais vous pouvez aussi acheter des billes de cuisson si vous préférez). Ce procédé s'appelle la cuisson à l'aveugle.
- Cuire à l'aveugle au four pendant 10 minutes.
Préparer la garniture
- Pendant que la pâte est au four, préparez la garniture. Faites frire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une tasse ou un petit bol, mélangez la maïzena avec un peu de lait. Dans un plus grand bol, fouetter les œufs, le reste du lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter le mélange de maïzena et de lait et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter le bacon au mélange.
Assembler la quiche et la faire cuire
- Sortir la pâte du four. Enduire la pâte de moutarde avant d'y verser le mélange d'œufs et de bacon, saupoudrer de fromage si désiré et remettre au four pour 25-30 minutes.
- Vous saurez que votre quiche lorraine sans gluten est cuite lorsqu'elle sera dorée sur toute sa surface.
- Servir tiède ou froid, accompagné d'une salade verte.
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