Dernière mise à jour le 27 novembre 2025 par Sarah
En automne, les soupes et les ragoûts occupent une place centrale à notre table. Réconfortante, copieuse et saine, cette recette de goulash d'automne au porc est un ajout parfait à notre rotation de repas. J'aime l'idée d'utiliser une courge oignon (potimarron), une courge d'hiver populaire ici en France. Elle n'est pas aussi sucrée que les autres courges et remplace parfaitement les pommes de terre traditionnelles.
Alors, allumez une bougie, versez une tasse de boisson chaude, retroussez vos manches et préparons ensemble ce merveilleux ragoût.
Pourquoi ce goulash au porc est parfait pour l'automne
Le porc est une viande délicieusement riche et polyvalente qui se marie très bien avec de nombreux légumes. Cependant, je pense que le porc est peut-être ma viande préférée à servir avec des saveurs d'automne. Il se marie merveilleusement bien avec les pommes et les courges.
En fait, je pense que je préfère cette version automnale d'une recette de goulash, car la courge-oignon apporte plus de saveur que les pommes de terre traditionnelles, ainsi qu'un soupçon de douceur et de goût de noisette qui complète si bien la viande de porc.
Après une journée froide à l'extérieur, c'est la recette parfaite pour se réchauffer et rentrer à la maison. Elle est encore meilleure réchauffée, vous pouvez donc la préparer à l'avance et avoir un dîner prêt pour le retour de vos aventures automnales 🙂 .
Ingrédients nécessaires à la préparation de la recette de goulash de porc à l'automne
- 800 g de porc (épaule ou cou), coupé en cubes de 2 cm de côté
- 4 gros oignons, coupés en tranches
- 4 gousses d'ail écrasées
- 3 poivrons rouges grillés, pelés et coupés en tranches
- 3 carottes, coupées en morceaux (gros ou petits morceaux, c'est à vous de voir)
- 1/2 courge oignon, coupée en cubes de 1,5 cm de côté
- 750ml de bouillon d'os (ou 1 1/2l si vous souhaitez une consistance plus soupe)
- 2 boîtes de tomates coupées en morceaux
- 4 cuillères à café de paprika fumé
- 2 cuillères à café de cumin
- 3 cuillères à café de sel
Porc
Il est préférable d'opter pour une coupe grasse, comme l'épaule ou le cou de porc, qui apportera beaucoup de goût et permettra à la viande de rester tendre, même si elle est cuite longtemps.
Oignons et ail
Il en faut beaucoup, car ils ajoutent beaucoup de saveur. N'ayez pas peur d'en mettre la totalité, les oignons réduiront considérablement et constitueront une base délicieuse pour la sauce.
Poivrons rouges
J'adore la douceur que ces poivrons apportent au ragoût. Ne sautez pas la première étape qui consiste à les faire rôtir et à les éplucher. C'est un travail supplémentaire, certes, mais il améliore considérablement le goût et la texture du goulash.
Carottes
Les carottes sont l'un de mes légumes préférés et j'aime les utiliser tout le temps, surtout dans les soupes et les ragoûts ! Pour cette recette, vous pouvez les couper en petits morceaux pour qu'elles se mélangent bien à la sauce, ou les laisser en gros morceaux afin d'apprécier davantage leur saveur.
Courge oignon
C'est une courge très populaire en France. Je la préfère à beaucoup d'autres courges parce qu'elle n'est pas aussi sucrée, qu'elle a une texture plus ferme, qu'elle a un goût de noisette et qu'il n'est pas nécessaire de l'éplucher ! Pour toutes ces raisons, elle convient parfaitement à ce ragoût. En prime, l'utilisation de la courge à l'oignon à la place des pommes de terre rend ce plat compatible avec le système GAPS.
Si vous ne pouvez pas vous procurer de courges oignons, vous pouvez utiliser des pommes de terre ou des patates douces, ou ajouter des carottes.
Bouillon d'os
C'est un élément essentiel de toute soupe ou ragoût, et c'est en partie ce qui rend ce repas si bon pour vous. Si vous souhaitez une recette simple pour préparer votre propre bouillon d'os de poulet, j'en ai une. ici.
Si vous n'avez pas de bouillon d'os fait maison, vous pouvez utiliser quelques cubes de bouillon et de l'eau chaude, mais il est toujours préférable de vérifier les ingrédients et d'essayer d'obtenir le produit le plus naturel possible.
Tomates hachées
Elles ajoutent de la saveur et de la richesse à la sauce. Veillez à obtenir des tomates de bonne qualité, avec le moins d'eau possible.
Épices
J'aime ajouter du paprika fumé pour donner plus de profondeur à la saveur, mais vous pouvez aussi utiliser du paprika normal. Le cumin ajoute également un intérêt supplémentaire au profil de saveur.
Sel
Il faut toujours commencer par moins de sel et en ajouter au fur et à mesure pour ajuster l'assaisonnement. J'ai ajouté 3 cuillères à café de sel parce qu'il y a beaucoup de liquide et que mon bouillon n'est pas salé. Si vous utilisez un bouillon déjà salé, vous devrez réduire considérablement la quantité de sel que vous ajoutez.
Comment préparer la recette de goulash de porc d'automne ?
Tout d'abord, faire griller les poivrons rouges entiers au four pendant 15 minutes à 200°C. Ils doivent être légèrement noircis lorsqu'ils sont cuits. Pendant qu'ils sont encore chauds, mettez-les dans un sac en plastique ou un récipient fermé jusqu'à ce que vous soyez prêt à les éplucher et à les couper en tranches.
Dans une grande marmite, un autocuiseur ou une marmite instantanée, faites revenir le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. N'essayez pas d'ajouter trop de viande dans votre marmite pendant que vous la faites revenir, sinon elle rendra beaucoup d'eau.
Retirer la viande de la marmite et la mettre de côté. Ajouter les oignons et les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ensuite, remettre la viande dans la poêle avec l'ail écrasé et les épices. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients (tomates, bouillon, oignon, courge, poivrons épluchés et coupés en tranches, sel), en veillant à ne pas ajouter trop de sel au départ. Vous pouvez ajouter plus ou moins de bouillon selon que vous souhaitez que votre goulash soit plus une soupe ou un ragoût. Nous aimons les deux types de goulash.
Si vous utilisez une grande casserole ou un faitout, portez le ragoût à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Si vous utilisez un autocuiseur, faites monter la pression, réduisez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes.
Si vous utilisez un autocuiseur, réglez-le à haute pression pendant 30 minutes.
Lorsque le goulash est cuit, goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement.
Comment servir le goulash de porc de l'automne ?
En fonction de vos besoins alimentaires, vous pouvez servir ce ragoût de différentes manières.
Si vous l'avez transformé en soupe en ajoutant plus de bouillon, servez-le tel quel dans un bol avec une cuillerée de crème aigre et une tranche de pain si vous le souhaitez. Le plus souvent, nous ne prenons même pas de pain avec ce plat, car il est déjà très nourrissant.
Si vous l'avez préparé comme un ragoût, vous pouvez le servir tel quel ou avec une cuillerée de crème aigre, ce qui est une bonne option, en particulier pour ceux qui suivent le régime GAPS. Toutefois, si vous souhaitez l'étoffer davantage, vous pouvez le servir avec du riz ou de la purée de pommes de terre.
Mon mari aime aussi saupoudrer son bol de parmesan pour le rendre encore plus riche et délicieux 😉.
Ajoutez une salade en accompagnement pour obtenir des légumes verts frais !
Conservation de la recette de goulash de porc d'automne
Le ragoût de goulash de porc d'automne est parfait pour préparer les repas et les planifier à l'avance !
Ce plat est encore meilleur le lendemain. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours et le réchauffer sur la cuisinière. J'aime le porter à ébullition et le laisser mijoter pendant 10 minutes.
Il se congèle également très bien et se conserve au congélateur jusqu'à 6 mois. Suivez les mêmes instructions pour le réchauffer et vous obtiendrez un délicieux repas en un rien de temps !
J'aime préparer cette recette lorsque je reçois du monde, car je peux la préparer à l'avance et profiter de ma compagnie lorsqu'ils sont là.
Épinglez-le pour plus tard !
Des plats réconfortants pour l'automne
Si vous êtes à la recherche d'un plat réconfortant pour l'automne, pourquoi ne pas essayer ce goulash de porc d'automne ? Profitons de ces jours d'automne frisquets et de ce que l'automne a à nous offrir !
Avez-vous essayé cette recette de goulash au porc d'automne ? Faites-le moi savoir dans les commentaires, ainsi que les variations que vous avez apportées. Je serais ravie de discuter avec vous 🙂 .
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Vous cherchez d'autres recettes de porc ? Pourquoi ne pas essayer mon Porc au caramel à l'asiatique ? C'est un autre des plats préférés de notre famille !
Vous trouverez d'autres idées de repas adaptés aux allergies ici.
J'adore ma marmite instantanée, et elle est parfaite pour préparer ce goulash de porc d'automne plus tôt dans la journée et le garder au chaud jusqu'à ce que nous soyons prêts à le manger. Si vous souhaitez investir dans une marmite instantanée, vous trouverez ci-dessous le lien vers celle que j'utilise.
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Recette de goulash de porc d'automne
Ingrédients
- 800 g de de porc épaule ou cou, coupé en cubes de 2 cm
- 4 gros oignons en tranches
- 4 gousses d'ail écrasé
- 3 poivrons rouges rôtis, pelés et coupés en tranches
- 3 carottes haché (en gros ou en petits morceaux, c'est à vous de voir)
- 1/2 oignon courge coupé en cubes de 1,5 cm
- 750 ml d' bouillon maison ou 1 1/2l si vous voulez une consistance de soupe
- 2 boîtes de tomates coupées en morceaux
- 4 cuillères à café de paprika fumé
- 2 cuillères à café de cumin
- 3 cuillères à café de sel
Instructions
- Rôtir les poivrons rouges entiers au four pendant 15 minutes à 200°C. Ils doivent être légèrement noircis lorsqu'ils sont cuits. Pendant qu'ils sont encore chauds, mettez-les dans un sac en plastique ou un récipient fermé jusqu'à ce que vous soyez prêt à les peler et à les couper en tranches.
- Dans une grande marmite, un autocuiseur ou une marmite instantanée, faites revenir le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. N'essayez pas d'ajouter trop de viande dans votre marmite pendant que vous la faites revenir, sinon elle rendra beaucoup d'eau.
- Retirer la viande de la marmite et la mettre de côté. Ajouter les oignons et les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ensuite, remettre la viande dans la poêle avec l'ail écrasé et les épices. Faire frire pendant 1 minute.
- Ajouter le reste des ingrédients (tomates, bouillon, oignon, courge, poivrons épluchés et coupés en tranches, sel), en veillant à ne pas ajouter trop de sel au départ. Vous pouvez ajouter plus ou moins de bouillon selon que vous voulez que votre goulash soit plus une soupe ou un ragoût. Nous aimons les deux types de goulash.
- Si vous utilisez une grande casserole ou un faitout, portez le ragoût à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Si vous utilisez un autocuiseur, faites monter la pression, réduisez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Si vous utilisez un autocuiseur, réglez-le à haute pression pendant 30 minutes.
- Lorsque le goulash est cuit, goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement.
- Servir seul, avec une cuillerée de crème aigre, ou avec du pain, du riz ou de la purée de pommes de terre. Pourquoi ne pas ajouter une pincée de parmesan ?
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