Préchauffer le four à 150°C.

Dans une grande poêle allant au four ou un faitout, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils perdent leur graisse et commencent à brunir.

Pendant ce temps, émincer l'oignon, les poivrons et préparer l'ail.

Ajouter les oignons à la poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns. Ajoutez l'ail et retirez immédiatement le mélange de la poêle à l'aide d'une écumoire et laissez-le de côté dans un bol.

Verser environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou 1 cuillère à soupe de graisse de canard) dans la poêle et faire chauffer. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le poulet. Faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés, en les retournant à mi-cuisson à l'aide de pinces. Cela prend environ 5 à 8 minutes. Veillez à ne pas surcharger votre poêle car la viande ne sera pas bien saisie. Vous pouvez faire frire 2 ou 3 cuisses à la fois si votre poêle est trop petite. Saler le poulet avec environ 1/2 cuillère à café de sel pendant qu'il dore.

Retirer toute la viande de la poêle et ajouter le mélange d'oignons, de lardons et d'ail. Ajouter les poivrons et bien mélanger. Ajoutez ensuite 1 boîte de tomates en conserve et 1/4 d'eau de la même boîte (remuer l'eau dans la boîte pour enlever tous les morceaux de tomates). Hachez finement vos herbes, si vous les utilisez fraîches, et ajoutez-les au mélange de tomates avec 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre fraîchement moulu. Remuez bien et placez le poulet sur le dessus.

Note : attention au sel, le bacon est déjà salé, n'en ajoutez donc pas trop tout de suite. Goûtez le plat avant de le servir et ajoutez-en à la fin si nécessaire.

Porter la sauce à ébullition, couvrir et cuire au four à 150°C pendant 1h. Vous pouvez également laisser mijoter la sauce sur la cuisinière pendant 1 heure à feu très doux. Veillez à ce qu'il y ait suffisamment de liquide pour que la sauce ne brûle pas.

Vérifier que le poulet est bien cuit avant de le servir. Le poulet doit avoir une température interne de 74°C lorsqu'il est bien cuit.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des haricots verts ou un autre légume vert, du riz, des pâtes, de la polenta ou même des frites !