Légumes rôtis au quinoa - Recette de salade sans gluten
Cette salade de légumes rôtis au quinoa est un plat coloré et sans gluten, parfait pour les barbecues d'été, les repas partagés ou les dîners en semaine. Remplie de légumes rôtis doux et sucrés et assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'ail, cette salade est pleine de saveur, naturellement végétalienne et riche en protéines. Facilement personnalisable avec des légumes de saison, votre fromage préféré ou même du poulet grillé, cette salade flexible est suffisamment satisfaisante pour être dégustée comme plat principal ou comme accompagnement copieux.
Ingrédients
Légumes rôtis :
- 1 courgette (courgettes)
- 2 carottes
- 1 aubergine (aubergine)
- 1 poivre
- 1 oignon rouge
- 3 tomates moyennes
- 80 ml d' d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
Quinoa :
- 2 tasse quinoa
- 4 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de sel
Dressage :
- 100 ml d' huile voir ci-dessous
- Jus de 2-3 citrons
- 1-2 gousses d'ail écrasé
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C.
- Couper les légumes en petits morceaux d'environ 1,5 cm. Les étaler sur une plaque de cuisson ou dans une poêle en fonte, les arroser d'huile d'olive et les saupoudrer de sel.
- Faire rôtir au four préchauffé pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, rincer le quinoa et le placer dans une casserole avec l'eau froide et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. J'aime aussi préparer le quinoa dans le cuiseur à riz. Utilisez les quantités de quinoa et d'eau indiquées ci-dessus, rincez le quinoa, placez-le dans le cuiseur à riz avec de l'eau froide et du sel et faites-le cuire comme d'habitude.
- Pendant que les légumes et le quinoa cuisent, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal ou une petite cruche.
- Laissez le quinoa et les légumes refroidir complètement si vous souhaitez servir cette salade froide. Sinon, laissez-les refroidir légèrement pour un plat d'accompagnement chaud. Je ne recommande pas de la servir chaude.
- Une fois que le quinoa et les légumes ont refroidi, les mélanger dans un grand bol avec la vinaigrette. Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur.
Notes
- Pour la vinaigrette, vous pouvez utiliser autant de jus de citron que vous le souhaitez, j'aime utiliser 3 citrons pour un goût de citron plus prononcé. Il en va de même pour l'ail. Une seule gousse donne une saveur d'ail délicate, tandis que deux gousses donnent une saveur plus prononcée à la salade.
- Conservez la salade au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.