Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons hachés. Faire revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les poireaux et continuer à faire frire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le reste des légumes coupés en cubes et continuer à faire frire pendant 5 minutes.

Verser le bouillon d'os, saler et poivrer.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, faire cuire les saucisses. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire, placez les saucisses dans la poêle et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Selon l'épaisseur de vos saucisses, cela peut prendre entre 10 et 20 minutes. Veillez à retourner vos saucisses plusieurs fois pendant la cuisson pour qu'elles soient bien dorées sur toute leur surface. J'utilise un thermomètre à viande pour vérifier qu'elles sont bien cuites (elles doivent atteindre 71 °C au centre). Vous pouvez également couper une saucisse en deux et vérifier que la viande n'est plus rose.

Lorsque les saucisses sont bien cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1,5 cm.

Lorsque les légumes sont tendres, en retirer 5 cuillerées à l'aide d'une grande cuillère à trous et les réserver. Réduire le reste de la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender

Ajouter les morceaux de légumes et de saucisses à la soupe. S'assurer que tout est chaud et servir avec un délicieux pain au levain fait maison.