Recette simple de pain à l'ail Focaccia au levain
Peu de choses sont aussi satisfaisantes que le pain fait maison, et cette recette de pain à l'ail Focaccia au levain simple ne fait pas exception à la règle. Avec sa texture légère et aérée, son ail savoureux, son beurre riche et une dernière pincée de sel de mer, c'est un régal parfait à partager. Servez-les avec des soupes, des salades ou des pâtes, ou dégustez-les simplement chauds, à la sortie du four, en guise d'en-cas. Cette recette est simple, délicieuse et deviendra sans aucun doute l'une des préférées de la famille !
Ingrédients
- 55 g de de levain actif et effervescent
- 370 g de d'eau filtrée
- 500 g de de farine de pain T65
- 10 g de sel
- 2-3 cuillères à café de d'huile d'olive
- 50 g de beurre non salé
- 2 clous de girofle ail écrasé
- 1/2 cuillères à café de sel de mer
- quelques brins de persil frais facultatif
Instructions
La nuit précédente
- Nourrissez votre levain. J'aime nourrir la mienne au moins avec un rapport 1:3:3 (par exemple, 20 g de levure, 60 g d'eau, 60 g de farine).
Journée de la pâte
- Mélanger la levure, l'eau, la farine et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Effectuez un étirement et un pliage (regardez ma vidéo ici qui vous montrera comment faire les étirements et les plis). Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Effectuez deux séries de pliages en spirale à 30 minutes d'intervalle (cliquez ici pour savoir comment faire un pliage en spirale). Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes, puis mettre au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire votre focaccia.
Jour de la cuisson
- Verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à four de 23 cm x 33 cm. Étendre l'huile de façon à couvrir le fond du plat et une partie des côtés.
- Transférer la pâte du réfrigérateur dans le moule huilé et l'étirer de manière à ce qu'elle couvre la majeure partie du fond du moule. Ne vous inquiétez pas si elle ne couvre pas tout le fond, elle s'étalera lors de la deuxième levée.
- Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et que de grosses bulles apparaissent à la surface, soit environ 1 à 2 heures.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Faire fondre le beurre et ajouter l'ail écrasé et le persil haché.
- Arroser la focaccia de beurre à l'ail et l'alvéoler en enfonçant les doigts dans la pâte.
- Faire cuire au four pendant 25-30 minutes.
- La focaccia est cuite lorsqu'elle est dorée sur toute sa surface.
- Servir en accompagnement de lasagnes par exemple, ou d'une soupe ou d'une salade. Il peut également constituer une excellente entrée ou un 'apéro', comme nous le disons ici en France !