Peu de choses sont aussi satisfaisantes que le pain fait maison, et cette recette de pain à l'ail Focaccia au levain simple ne fait pas exception à la règle. Avec sa texture légère et aérée, son ail savoureux, son beurre riche et une dernière pincée de sel de mer, c'est un régal parfait à partager. Servez-les avec des soupes, des salades ou des pâtes, ou dégustez-les simplement chauds, à la sortie du four, en guise d'en-cas. Cette recette est simple, délicieuse et deviendra sans aucun doute l'une des préférées de la famille !
Lorsque j'ai grandi en Angleterre, le pain à l'ail était l'un de mes accompagnements préférés. Je l'aimais avec les lasagnes et les spaghettis bolognaises (oui, je sais - glucides sur glucides !), mais honnêtement, j'aurais pu le manger avec n'importe quoi.
Voici quelque chose de surprenant : il n'y a pas de pain à l'ail en France ! Je sais, c'est difficile à croire. Bien que vous puissiez acheter du beurre à l'ail (généralement destiné à être servi avec des escargots - oui, vraiment !) et le faire vous-même avec une baguette, le goût n'est tout simplement pas le même.
Pendant des années, je me suis passé de pain à l'ail... jusqu'à ce que je trouve cette recette ! Ce simple pain à l'ail Focaccia au levain est si facile à préparer et capture toutes ces saveurs alléchantes qui me manquaient tant. On peut dire sans risque de se tromper que cette recette sera désormais répétée dans notre maison !
Qu'est-ce qui rend la Focaccia au levain si différente ?
J'adore le levain, ce n'est pas un secret ! Et je suis convaincue que la focaccia au levain est un produit supérieur à tous les autres. En plus d'être plus sain grâce à la fermentation du gluten pendant la nuit, le levain ajoute une saveur acidulée qui met l'eau à la bouche. J'adore la façon dont cette focaccia au levain a une belle mie ouverte - elle est si légère et délicieuse !
Ingrédients nécessaires à la préparation de la recette de pain d'ail Focaccia au levain simple
- 55 g de levain actif et effervescent
- 370 g d'eau filtrée
- 500 g de farine de pain (T65)
- 10g de sel
- 2-3 cuillères à café d'huile d'olive
- 50 g de beurre non salé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- quelques brins de persil frais (facultatif)
Levain
Cette recette donne d'excellents résultats avec un levain actif et effervescent. Il est possible de la réaliser avec des restes de levain, mais la fermentation et la levée prendront beaucoup plus de temps.
Si vous n'avez pas de levain mais que vous souhaitez en fabriquer un, consultez le site suivant cet article.
Farine
J'utilise de la farine à pain, ou farine T65 ici en France. J'aime la texture légère qu'elle donne au pain.
Beurre
J'aime utiliser du beurre non salé car j'aime saupoudrer la foccacia de sel de mer. Si vous utilisez du beurre salé, ne mettez pas de sel de mer.
Ail
Il s'agit d'un ingrédient central de cette recette, mais vous pouvez décider de la quantité d'ail que vous souhaitez inclure. Une gousse d'ail donnera une saveur subtile à votre focaccia et deux ou plus augmenteront le goût de l'ail. Sachez toutefois que si vous en ajoutez trop, vous risquez d'étouffer la saveur générale du pain.
Comment préparer la recette de pain d'ail Focaccia au levain simple
Bien que cette recette ne soit pas difficile et ne demande pas beaucoup de temps de travail, elle nécessite une certaine anticipation. Si vous voulez manger la focaccia un samedi, par exemple, vous devrez nourrir votre levain le jeudi soir.
La nuit précédente
Nourrissez votre levain. J'aime nourrir la mienne au moins avec un rapport 1:3:3 (par exemple, 20 g de levure, 60 g d'eau, 60 g de farine).
Journée de la pâte
Mélanger la levure, l'eau, la farine et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Effectuer un étirement et un pliage (voir ma vidéo ici qui vous montrera comment faire les étirements et les plis). Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
Effectuer 2 séries de plis en spirale à 30 minutes d'intervalle (cliquez sur ici pour voir comment faire un pliage en spirale). Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes, puis mettre au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire votre focaccia.
Jour de la cuisson
Verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à four de 23 cm x 33 cm. Étendre l'huile de façon à couvrir le fond du plat et une partie des côtés.
Transférer la pâte du réfrigérateur dans le moule huilé et l'étirer de manière à ce qu'elle couvre la majeure partie du fond du moule. Ne vous inquiétez pas si elle ne couvre pas tout le fond, elle s'étalera lors de la deuxième levée.
Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et que de grosses bulles apparaissent à la surface, soit environ 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre le beurre et ajouter l'ail écrasé et le persil haché.
Arrosez la focaccia de beurre à l'ail et creusez des fossettes en enfonçant vos doigts dans la pâte. C'est tellement satisfaisant - c'est la partie de la préparation de ce pain que je préfère !
Faire cuire au four pendant 25-30 minutes.
La focaccia est cuite lorsqu'elle est dorée sur toute sa surface.
Servir en accompagnement de lasagnes par exemple, ou d'une soupe ou d'une salade. Il peut également constituer une excellente entrée ou un ‘apéro’, comme nous le disons ici en France !
Nous adorons cette recette de focaccia et espérons qu'elle vous plaira aussi !
Comment servir le pain d'ail Focaccia au levain simple
Il y a tellement de façons de déguster ce pain simple à l'ail et à la focaccia au levain. Voici quelques-unes de mes préférées :
- Avec une soupe réchauffante comme celle-ci Soupe crémeuse aux haricots blancs.
- Avec une délicieuse salade comme celle-ci Salade de tomates et de mozzarella.
- En accompagnement d'un plat tel que des lasagnes ou ce Ragoût de poulet méditerranéen.
- En entrée ou à l'apéro, accompagné d'un bon verre de vin rouge.
- Pour accompagner une planche de charcuterie.
- À apporter à un repas partagé - assurez-vous d'en faire deux, car ils s'envolent rapidement !
Quelles sont les variantes possibles de cette recette de pain à l'ail Focaccia au levain ?
J'adore cette recette telle qu'elle est - elle satisfait absolument mon envie de pain à l'ail de mon enfance.
Si vous souhaitez rendre cette focaccia plus consistante, vous pouvez la garnir de tomates cerises et ajouter de la mozzarella pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Vous obtiendrez ainsi un pain de type pizza qui sera délicieux accompagné d'une salade verte fraîche.
Vous pouvez également omettre le persil et le remplacer par quelques petites branches de romarin que vous pouvez planter dans la pâte avant la cuisson.
Avez-vous ajouté ou modifié quelque chose dans cette recette ? Avec quoi l'avez-vous servie ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !
Nous adorons ce pain polyvalent et j'ai hâte de l'intégrer à nos repas.
Si vous avez réalisé cette recette, n'oubliez pas de partager une photo et de me taguer @candleinthekitchen sur Instagram !
Épinglez-le pour plus tard !
Vous cherchez une option de pain à l'ail sans gluten et sans céréales ? Jetez un coup d'œil à ce Bouchées salées à la farine d'amande, à l'ail et aux fines herbes à faible teneur en glucides qui constituent une alternative parfaite !
Recette simple de pain à l'ail Focaccia au levain
Ingrédients
- 55 g de de levain actif et effervescent
- 370 g de d'eau filtrée
- 500 g de de farine de pain T65
- 10 g de sel
- 2-3 cuillères à café de d'huile d'olive
- 50 g de beurre non salé
- 2 clous de girofle ail écrasé
- 1/2 cuillères à café de sel de mer
- quelques brins de persil frais facultatif
Instructions
La nuit précédente
- Nourrissez votre levain. J'aime nourrir la mienne au moins avec un rapport 1:3:3 (par exemple, 20 g de levure, 60 g d'eau, 60 g de farine).
Journée de la pâte
- Mélanger la levure, l'eau, la farine et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Effectuez un étirement et un pliage (regardez ma vidéo ici qui vous montrera comment faire les étirements et les plis). Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Effectuez deux séries de pliages en spirale à 30 minutes d'intervalle (cliquez ici pour savoir comment faire un pliage en spirale). Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes, puis mettre au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire votre focaccia.
Jour de la cuisson
- Verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à four de 23 cm x 33 cm. Étendre l'huile de façon à couvrir le fond du plat et une partie des côtés.
- Transférer la pâte du réfrigérateur dans le moule huilé et l'étirer de manière à ce qu'elle couvre la majeure partie du fond du moule. Ne vous inquiétez pas si elle ne couvre pas tout le fond, elle s'étalera lors de la deuxième levée.
- Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et que de grosses bulles apparaissent à la surface, soit environ 1 à 2 heures.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Faire fondre le beurre et ajouter l'ail écrasé et le persil haché.
- Arroser la focaccia de beurre à l'ail et l'alvéoler en enfonçant les doigts dans la pâte.
- Faire cuire au four pendant 25-30 minutes.
- La focaccia est cuite lorsqu'elle est dorée sur toute sa surface.
- Servir en accompagnement de lasagnes par exemple, ou d'une soupe ou d'une salade. Il peut également constituer une excellente entrée ou un ‘apéro’, comme nous le disons ici en France !
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