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Pain simple au levain et à la farine complète française

Une recette simple de pain complet à base de farine française
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Preuve/fermentation 1 jour 12 heures
Temps total 1 jour 12 heures 50 minutes
Type de plat Pain
Portions 8

Equipement

  • 1 grand bol
  • 1 balance numérique
  • 1 crochet de pétrissage (facultatif)
  • 1 banneton
  • 1 boiteux
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 casserole peu profonde

Ingrédients
  

  • 120 g de levain pétillant et actif
  • 350 g de eau chaude
  • 500 g de Farine de blé complet biologique française (T110)
  • 10 g de sel

Instructions
 

  • La veille :
    Nourrissez votre levain 1:2:2 (par exemple 30 g de levain, 60 g de farine, 60 g d'eau chaude). Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler la pâte le lendemain matin.
  • Le lendemain matin : Mélangez votre pâte
    Ajouter tous les ingrédients dans le bol
    Utilisez vos mains pour mélanger la pâte, ou un crochet pétrisseur. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle muni d'un crochet de pétrissage.
    Vous devriez obtenir une pâte hirsute. Ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal ! Couvrir le bol et laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Avec les mains mouillées, étirer et plier la pâte jusqu'à ce qu'elle résiste. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Effectuez 3 séries de pliages en spirale toutes les 30 minutes. À la fin de la troisième série de pliages, vous devriez obtenir un rouleau de pâte bien formé au milieu de votre bol.
  • Fermentation en vrac
    Couvrez et laissez lever votre pâte jusqu'à ce qu'elle ait augmenté d'environ ⅔.
  • Mise en forme
    Façonnez votre pâte de la manière que vous préférez et placez-la dans un banneton doublé de lin au réfrigérateur pendant 8 heures, toute la nuit ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à la faire cuire.
  • Le lendemain :
    Pâtisserie
    Préchauffez votre four à 240° avec une casserole peu profonde dans le fond. Faites bouillir de l'eau.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur une plaque de cuisson et la marquer. Placer au centre du four préchauffé.
    Verser l'eau bouillante de la bouilloire dans la casserole peu profonde située au fond du four.
    Baisser le four à 230° et cuire pendant 20 minutes.
  • Au bout de 20 minutes, retirer la casserole du fond du four et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  • Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 45 minutes avant de trancher.
Mot-clé Pain, farine française, levain, blé entier