Recette du pain aux fruits au levain avec noix, dattes et abricots
Ce pain aux fruits au levain, rempli de noix, de dattes et d'abricots, est le pain parfait pour l'automne. Sucré, aux noix et à la mie merveilleusement moelleuse, il est à la fois réconfortant et impressionnant. Si vous cherchez une recette de pain au levain pour ravir vos invités pendant les fêtes, ce pain est à essayer absolument.
Ingrédients
- 500 g de baies de blé de farine moulue (j'utilise l'équivalent du blé tendre rouge) ou de farine de blé entier
- 400 ml d' d'eau filtrée voir les notes pour des informations importantes
- 50 g de levain actif
- 10 g de sel
- 50 g de noix
- 50 g de abricots secs
- 50 g de dates
Instructions
Préparer l'entrée (la veille) :
- Nourrissez votre levain pour qu'il soit fort et bouillonnant au moment de la cuisson.
Facultatif - Farine de mouture :
- Moudre les grains de blé juste avant de les utiliser.
Mélanger la pâte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau, l'amidon et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes.
S'étire et se plie :
- Au cours de l'heure ou des deux heures qui suivent, effectuez deux séries d'étirements et de plis.
Préparer les fruits et les noix :
- Couper les dattes et les amandes en 4 morceaux. Casser les noix en 4 morceaux et les faire griller doucement dans une poêle pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'on sente l'odeur des noix grillées. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
Plastifiez et ajoutez les fruits et les noix :
- Déposer la pâte sur une surface humide et l'étirer en un rectangle. Répartir uniformément les fruits et les noix sur la pâte. Pliez le tiers supérieur de la pâte au milieu, répétez l'opération avec le tiers inférieur, puis le tiers droit et le tiers gauche. Vous obtiendrez un rouleau de pâte.
Fermentation en vrac :
- Laisser la pâte couverte jusqu'à ce qu'elle soit bombée et élastique au toucher (ne pas attendre qu'elle double).
Forme :
- Déposer sur une surface humide ou légèrement farinée. Façonner un batard et le placer dans un banneton tapissé. Si possible, essayez de placer les morceaux de fruits ou de noix sous la surface de la pâte afin qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson.
Fermentation à froid :
- Réfrigérer 4 à 12 heures.
Cuisson au four :
- Préchauffer le four à 230°C et y placer une poêle peu profonde. Déposer la pâte sur une plaque, la marquer et réduire le four à 200°C. Cuire 20 minutes à la vapeur (remplir la poêle chaude d'eau bouillante), puis retirer la poêle et cuire encore 20 minutes. La température interne du pain doit être de 98°C lorsqu'il est prêt.
Cool :
- Laisser refroidir le pain au moins 45 minutes avant de le découper en tranches.
- Ma façon préférée de manger ce pain est de le griller avec du beurre salé et un peu de fromage !
Notes
Les grains de blé ou la farine que vous utilisez auront un impact considérable sur le résultat global de votre pain. Plus la teneur en gluten de votre blé est faible, moins vous aurez besoin d'eau, tandis que plus la teneur en gluten est élevée, plus vous aurez besoin d'eau.
Il vous faudra procéder par tâtonnements pour trouver la quantité exacte d'eau nécessaire pour le blé ou la farine que vous utilisez.
La farine fraîchement moulue absorbe également plus d'eau. Si vous utilisez de la farine de blé complet achetée dans le commerce, je vous recommande de commencer par 370 ml d'eau et d'en ajouter progressivement si vous avez l'impression que la pâte est trop ferme ou s'il reste beaucoup de farine sèche lorsque vous mélangez les ingrédients.