Dernière mise à jour le 26 novembre 2025 par Sarah
Ce pain aux fruits au levain, rempli de noix, de dattes et d'abricots, est le pain parfait pour l'automne. Sucré, aux noix et à la mie merveilleusement moelleuse, il est à la fois réconfortant et impressionnant. Si vous cherchez une recette de pain au levain pour ravir vos invités pendant les fêtes, ce pain est à essayer absolument.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de pain aux fruits au levain
Lorsque l'automne arrive, je me retrouve à faire du pain au levain encore et encore. Bien que nous aimions tous le pain au levain ici, faire la même miche à chaque fois peut devenir très ennuyeux ! Ce pain aux fruits au levain me permet de sortir de la routine et d'apprécier quelque chose d'un peu différent.
Les noix, les dattes et les abricots offrent un équilibre parfait qui se marient si bien avec un pain de blé entier au levain. Pour plus de nutrition et de saveur, j'aime utiliser de la farine fraîchement moulue pour faire du pain.
Nous adorons manger ce pain aux fruits et aux noix au levain grillé avec du beurre salé pour un petit-déjeuner douillet et rassasiant. Nous le dégustons également avec du fromage, en guise d'en-cas ou d'apéritif. Ou pourquoi ne pas l'emballer et l'offrir à un être cher pendant les fêtes - ce serait un cadeau attentionné (et délicieux !).
Il ne s'agit pas d'une recette pour débutants ! Si vous êtes novice en matière de levain, vous pouvez consulter mon levain simple de blé entier pour obtenir des instructions complètes sur la fabrication du pain avec de la farine achetée dans le commerce. Si vous préférez moudre votre propre farine, vous trouverez des instructions complètes et de nombreux conseils dans ma rubrique 100% Recette de pain artisanal au levain de blé entier. Vous pouvez utiliser l'une ou l'autre de ces recettes comme base pour ce pain.
Ingrédients nécessaires à la préparation de ce pain aux fruits au levain
- 500 g de grains de blé moulus (j'utilise l'équivalent du blé tendre rouge) ou de farine de blé entier
- 400ml d'eau filtrée (Note : voir ci-dessous pour quelques informations importantes)
- 50 g de levain actif
- 10g de sel
- 50 g de noix
- 50 g d'abricots secs
- 50 g de dattes
Conseils et substitutions d'ingrédients
Baies de blé ou farine de blé entier
Les grains de blé ou la farine que vous utilisez auront un impact considérable sur le résultat global de votre pain. Ici, en France, je ne peux trouver que du blé tendre et, bien que je ne connaisse pas la variété exacte, je pense qu'il s'agit de blé rouge. Si vous utilisez une autre variété de blé, vous devrez probablement modifier la teneur en eau, car certains blés absorbent plus d'eau que d'autres. Plus la teneur en gluten de votre blé est faible, moins vous aurez besoin d'eau. Il vous faudra procéder par essais et erreurs pour trouver la quantité exacte d'eau nécessaire pour le blé que vous utilisez.
Si vous utilisez de la farine de blé entier achetée dans le commerce, je vous recommande de commencer par 370 ml d'eau et d'en ajouter progressivement si vous avez l'impression que la pâte est trop ferme ou s'il reste beaucoup de farine sèche lorsque vous mélangez les ingrédients.
Eau filtrée
Il est très important d'utiliser de l'eau filtrée ou non chlorée dans cette recette, car le chlore empêche les bactéries de se développer. Les bactéries du levain doivent se développer pour que la pâte fermente et lève !
Démarrage actif du levain
J'aime nourrir mon levain la veille avec une très petite quantité de levain et une grande quantité de farine et d'eau (par exemple, 25 g de levain, 100 g de farine, 100 g d'eau filtrée). Cela me permet d'obtenir un levain très fort, prêt à faire du pain le matin. Vous aurez plus de levain que nécessaire pour cette recette, mais j'aime utiliser ce surplus de levain dans des recettes telles que ces muffins.
Si vous souhaitez créer un levain à partir de zéro, La carotte intelligente propose un excellent tutoriel.
Sel
10 g de sel, cela semble beaucoup, mais c'est nécessaire pour cette quantité de pain. Je préfère utiliser du sel de mer en flocons, car il contient plus de minéraux essentiels à notre santé. Je préfère éviter le sel de table raffiné dans la mesure du possible.
Fruits secs et noix
J'aime utiliser des noix, des dattes et des abricots dans cette recette, car leurs saveurs s'équilibrent si bien. D'autres possibilités sont les noix de pécan, les raisins secs ou les figues.
Il est également possible d'utiliser des noisettes ou des amandes, mais il faut savoir que ces noix sont beaucoup plus dures et, à mon avis, ne sont pas très agréables dans un pain.
Veillez à couper les fruits et les noix pour qu'ils soient répartis uniformément dans le pain.
Comment préparer la recette du pain aux fruits au levain avec noix, dattes et abricots ?
Il ne s'agit pas d'une recette pour débutants. Je n'entrerai pas ici dans les détails de la fabrication du pain au levain. Si vous voulez une recette détaillée de pain au levain avec de la farine de blé entier achetée dans le commerce, consultez le site suivant cette recette. Si vous préférez moudre votre propre farine, cette recette est pour vous!
Préparer l'entrée (la veille) :
Nourrissez votre levain pour qu'il soit fort et bouillonnant au moment de la cuisson.
Facultatif - Farine de mouture :
Moudre les grains de blé juste avant de les utiliser.
Mélanger la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau, l'amidon et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes.
S'étire et se plie :
Au cours de l'heure ou des deux heures qui suivent, effectuez deux séries d'étirements et de plis.
Préparer les fruits et les noix :
Couper les dattes et les amandes en 4 morceaux. Casser les noix en 4 morceaux et les faire griller doucement dans une poêle pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'on sente l'odeur des noix grillées. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
Plastifiez et ajoutez les fruits et les noix :
Déposer la pâte sur une surface humide et l'étirer en un rectangle. Répartir uniformément les fruits et les noix sur la pâte. Pliez le tiers supérieur de la pâte au milieu, répétez l'opération avec le tiers inférieur, puis le tiers droit et le tiers gauche. Vous obtiendrez un rouleau de pâte.
Si vous voulez voir à quoi cela ressemble, consultez le site suivant cette vidéo.
Fermentation en vrac :
Laisser la pâte couverte jusqu'à ce qu'elle soit bombée et élastique au toucher (ne pas attendre qu'elle double).
Forme :
Déposer sur une surface humide ou légèrement farinée. Façonner un batard et le placer dans un banneton tapissé. Si possible, essayez de placer les morceaux de fruits ou de noix sous la surface de la pâte afin qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson.
Fermentation à froid :
Réfrigérer 4 à 12 heures.
Cuisson au four :
Préchauffer le four à 230°C et y placer une poêle peu profonde. Déposer la pâte sur une plaque, la marquer et réduire le four à 200°C. Cuire 20 minutes à la vapeur (remplir la poêle chaude d'eau bouillante), puis retirer la poêle et cuire encore 20 minutes. La température interne du pain doit être de 98°C lorsqu'il est prêt.
Cool :
Laisser refroidir le pain au moins 45 minutes avant de le découper en tranches.
Ma façon préférée de manger ce pain est de le griller avec du beurre salé et un peu de fromage !
Comment conserver le pain aux fruits au levain
Ce pain se conserve plusieurs jours sur le comptoir, mais il est préférable de le consommer dans les trois jours. S'il se dessèche, faites-le griller, il sera tout aussi bon.
Sachez que, comme ce pain contient des fruits, il peut moisir plus rapidement qu'un pain au levain normal.
Vous pouvez également congeler ce pain entier ou en tranches. S'il est congelé entier, il faudra plusieurs heures pour le décongeler sur le comptoir. Vous pouvez également le réchauffer au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
D'après mon expérience, il est plus facile de couper le pain en tranches avant de le congeler. Cela vous permet de sortir juste la quantité de pain dont vous avez besoin et une seule tranche de pain se décongèlera beaucoup plus rapidement qu'un pain entier. Vous pouvez également placer un morceau de pain congelé directement dans le grille-pain (vous devrez normalement augmenter la durée du grillage).
FAQ
Combien de temps ce pain aux fruits au levain se conserve-t-il ?
Ce pain se conserve plusieurs jours à température ambiante sur le comptoir. Il commence généralement à rassir légèrement au bout de 3 jours.
Ce pain est-il sans gluten ?
Non, ce pain contient du gluten.
Ce pain est-il sans produits laitiers ?
Oui, ce pain est totalement exempt de produits laitiers.
Puis-je le congeler ?
Oui, ce pain aux fruits au levain peut être congelé et réchauffé entier ou en tranches.
Quels sont les autres compléments possibles ?
Vous pouvez essayer les figues, les raisins secs ou les noix de pécan si vous préférez, mais je dois dire que mes préférés sont les noix, les abricots et les dattes.
Que dois-je faire si ma pâte fermente trop ?
Si vous pensez que votre pâte a trop fermenté, ne la jetez pas ! Vous pouvez soit continuer et la cuire normalement (le pain sera plus plat et assez acide, mais toujours très savoureux !), soit, si votre pâte ne tient plus en place, la cuire dans un moule à gâteau.
Puis-je utiliser les déchets de levain pour faire ce pain aux fruits au levain ?
Pour faire du pain, je recommande toujours d'utiliser un levain actif. Cela dit, il est possible de faire du pain avec du rebut, à condition qu'il ne soit pas trop vieux. Sachez que votre pain mettra plus de temps à lever et que le résultat final ne sera probablement pas aussi léger et bien levé.
Comment faire pour que les fruits et les noix ne s'enfoncent pas dans le pain ?
D'après mon expérience, les fruits et les noix ne s'enfoncent pas dans le pain au levain comme ils le feraient dans un gâteau, car la pâte est beaucoup plus dense qu'une pâte à gâteau.
Avez-vous essayé cette recette ? J'aimerais savoir comment elle s'est déroulée pour vous. Laissez un commentaire ci-dessous et faites-moi part de votre variante ou de votre idée de présentation - il est toujours encourageant de voir comment ces recettes s'intègrent dans les cuisines d'autres familles.
Recette du pain aux fruits au levain avec noix, dattes et abricots
Ingrédients
- 500 g de baies de blé de farine moulue (j'utilise l'équivalent du blé tendre rouge) ou de farine de blé entier
- 400 ml d' d'eau filtrée voir les notes pour des informations importantes
- 50 g de levain actif
- 10 g de sel
- 50 g de noix
- 50 g de abricots secs
- 50 g de dates
Instructions
Préparer l'entrée (la veille) :
- Nourrissez votre levain pour qu'il soit fort et bouillonnant au moment de la cuisson.
Facultatif - Farine de mouture :
- Moudre les grains de blé juste avant de les utiliser.
Mélanger la pâte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau, l'amidon et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes.
S'étire et se plie :
- Au cours de l'heure ou des deux heures qui suivent, effectuez deux séries d'étirements et de plis.
Préparer les fruits et les noix :
- Couper les dattes et les amandes en 4 morceaux. Casser les noix en 4 morceaux et les faire griller doucement dans une poêle pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'on sente l'odeur des noix grillées. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
Plastifiez et ajoutez les fruits et les noix :
- Déposer la pâte sur une surface humide et l'étirer en un rectangle. Répartir uniformément les fruits et les noix sur la pâte. Pliez le tiers supérieur de la pâte au milieu, répétez l'opération avec le tiers inférieur, puis le tiers droit et le tiers gauche. Vous obtiendrez un rouleau de pâte.
Fermentation en vrac :
- Laisser la pâte couverte jusqu'à ce qu'elle soit bombée et élastique au toucher (ne pas attendre qu'elle double).
Forme :
- Déposer sur une surface humide ou légèrement farinée. Façonner un batard et le placer dans un banneton tapissé. Si possible, essayez de placer les morceaux de fruits ou de noix sous la surface de la pâte afin qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson.
Fermentation à froid :
- Réfrigérer 4 à 12 heures.
Cuisson au four :
- Préchauffer le four à 230°C et y placer une poêle peu profonde. Déposer la pâte sur une plaque, la marquer et réduire le four à 200°C. Cuire 20 minutes à la vapeur (remplir la poêle chaude d'eau bouillante), puis retirer la poêle et cuire encore 20 minutes. La température interne du pain doit être de 98°C lorsqu'il est prêt.
Cool :
- Laisser refroidir le pain au moins 45 minutes avant de le découper en tranches.
- Ma façon préférée de manger ce pain est de le griller avec du beurre salé et un peu de fromage !
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