Dernière mise à jour le 26 novembre 2025 par Sarah
Vous avez envie d'un muffin moelleux au goût de noisette à déguster avec votre café du matin - sans produits laitiers ? Ces muffins de blé entier au levain à l'érable et aux noix de pécan sont moelleux, légèrement sucrés avec du sirop d'érable et remplis de pacanes croquantes. Naturellement sans produits laitiers et faits de grains entiers, ils constituent une solution de rechange saine aux muffins traditionnels, surtout s'ils sont longuement fermentés. Vous voulez les surpasser ? Ajoutez le crumble aux noix de pécan et à la cassonade pour une gâterie vraiment irrésistible.
Depuis que j'ai un moulin à grains, j'ai expérimenté différentes recettes de muffins et je pense que celle-ci est ma préférée jusqu'à présent ! J'aime faire fermenter la pâte pendant longtemps pour que mes garçons, qui étaient auparavant allergiques au gluten, puissent aussi les déguster. Les muffins sont tendres et moelleux - on ne devinerait jamais qu'ils sont sans produits laitiers ! En prime, ils sont incroyablement faciles à préparer. Laissez-moi vous montrer comment...
Ingrédients nécessaires à la préparation des muffins au levain de blé entier à l'érable et aux pacanes
Donne 12 muffins
- 200 g de farine de blé complet ou de grains de blé (voir ci-dessous)
- 100 g de levain actif ou non actif
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 120 ml d'huile
- 200 g de sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'essence de vanille naturelle
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 200 g de noix de pécan, grossièrement hachées
Pour la garniture de crumble (facultatif) :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 75 g de noix de pécan
- 75 g de sucre roux
- une pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Épinglez-le pour plus tard !
Farine de blé entier
Ces derniers temps, j'ai pris beaucoup de plaisir à moudre ma propre farine. Ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît ! Mon moulin à grains de comptoir fait tout le travail pour moi et n'ajoute qu'une minute ou deux à l'ensemble du processus. Pour moi, cela en vaut la peine car mes garçons, qui souffrent d'une allergie au gluten depuis leur naissance, peuvent désormais manger du blé fraîchement moulu ! Quelle joie de les voir déguster les mêmes muffins que le reste de la famille !
J'aime utiliser du petit épeautre pour réaliser cette recette, mais elle fonctionne également avec du blé moderne. Je pèse simplement les baies de blé ou de petit épeautre avant de les moudre et je les mouds directement dans le bol que j'utiliserai pour préparer les muffins. C'est facile !
Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la farine complète achetée dans le commerce. Je vous recommande vivement d'acheter de la farine biologique et de vous approvisionner localement si vous le pouvez.
Levain
En plus de moudre ma propre farine, j'aime aussi faire fermenter ma pâte à muffins pour décomposer le plus de gluten possible. Pour ce faire, j'ai besoin d'un levain. Pour cette recette, vous pouvez utiliser un levain actif ou des restes de levain, selon ce que vous avez sous la main.
Sirop d'érable
J'aime utiliser le sirop d'érable comme édulcorant. C'est un choix beaucoup plus sain que le sucre blanc transformé et je pense qu'il ajoute une délicieuse profondeur de goût aux muffins.
Œufs
J'achète toujours des œufs de la meilleure qualité possible, si possible biologiques. Les œufs que je trouve ici en France sont assez gros.
Cannelle
J'aime ajouter de la cannelle à la pâte à muffins pour lui donner une touche de saveur supplémentaire. C'est tout à fait facultatif, vous pouvez l'omettre si vous préférez, les muffins n'en seront pas moins délicieux !
Noix de pécan
Les noix de pécan sont mes noix préférées pour la cuisson et je pense que leur saveur se marie exceptionnellement bien avec le sirop d'érable dans cette recette. Si vous aimez les noix de pécan autant que moi, n'oubliez pas d'ajouter la garniture de crumble à vos muffins avant la cuisson !
Comment préparer des muffins au levain de blé entier à l'érable et aux noix de pécan
Si vous n'avez pas l'intention de faire fermenter la pâte pendant longtemps, préchauffez le four à 180°C.
Si vous moulez votre propre farine, mesurez vos grains de blé (ou de petit épeautre) et moulez-les directement dans le bol que vous utiliserez pour mélanger votre pâte à muffins. Si vous ne moulez pas votre farine, mesurez la farine directement dans le bol.
Ajouter les autres ingrédients secs à la farine (levure, sel, épices) et mélanger le tout.
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, y compris les noix de pécan, et bien mélanger. La pâte sera assez molle, c'est normal.
Si vous souhaitez faire fermenter votre pâte, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures. Si vous ne faites pas fermenter votre pâte, faites-la cuire immédiatement comme décrit ci-dessous.
Avant la cuisson, assurez-vous que votre four est préchauffé à 180°C.
Si vous faites la garniture de crumble, préparez-la en ajoutant tous les ingrédients du crumble dans un robot de cuisine et en mélangeant jusqu'à ce que les noix soient hachées et que tout soit combiné.
Placer des moules à muffins dans un moule à muffins et verser la pâte à la cuillère dans chaque moule. J'aime utiliser une grande cuillère à biscuits pour ce faire. Saupoudrer chaque muffin d'environ 1 cuillère à soupe de garniture de crumble.
Faire cuire au four pendant 20-25 minutes. Vérifier les muffins au bout de 20 minutes. Les muffins qui ont fermenté longtemps au réfrigérateur peuvent nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long. J'aime vérifier que mes muffins sont cuits en insérant une brochette dans un muffin. Si elle ressort propre, les muffins sont cuits.
Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid avec une tasse de thé ou de café fumant !
Comment conserver les muffins au levain et au blé entier à l'érable et aux noix de pécan
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Si votre cuisine est chaude, en été par exemple, ils ne se conserveront pas aussi longtemps.
Cependant, ces muffins se congèlent très bien, alors si vous pensez que votre famille ne les mangera pas tous avant qu'ils n'expirent, mettez-les dans un sac à fermeture éclair au congélateur et vous aurez des collations prêtes à emporter chaque fois que vous en aurez besoin. Il vous suffira de les décongeler sur le comptoir de la cuisine pendant 1 à 2 heures lorsque vous serez prêt à les manger. Si vous êtes pressé, vous pouvez les décongeler au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
Comment servir les muffins au levain de blé entier à l'érable et aux noix de pécan
Ces muffins sont excellents avec une tasse de café ou de thé pour le petit-déjeuner ou comme en-cas tout au long de la journée. Servez-les chauds et ils seront encore plus savoureux ! Si vous cherchez une idée de dessert plus gourmand, servez-les chauds avec une boule de glace à la vanille - c'est délicieux !
Pourquoi je mouds ma propre farine
Lorsque la farine est moulue, elle perd un nombre important de nutriments. La farine commerciale (même la farine de blé complet) est débarrassée de son germe afin de la rendre stable à la vente. Cette opération élimine une grande quantité de vitamines du blé, y compris la vitamine E, qui est un puissant antioxydant.
De nombreuses personnes, y compris dans ma propre famille - qui ont des problèmes lorsqu'elles mangent du blé (gluten) - constatent qu'elles se sentent en meilleure santé et sont capables de mieux digérer avec du pain et des produits de boulangerie fabriqués avec de la farine fraîchement moulue.
Le goût est également délicieux - il a une note maltée que j'apprécie beaucoup.
Si vous souhaitez en savoir plus, je vous recommande cette vidéo de Sue Becker de Bread Beckers.
Épinglez-le pour plus tard !
Vous avez fait cette recette ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous. Ou pourquoi ne pas partager une photo de votre création sur les médias sociaux ? N'oubliez pas de me taguer pour que je puisse la voir ! @candleinthekitchen
Vous cherchez d'autres recettes à base de levain ? Pourquoi ne pas essayer l'une d'entre elles ?
Préparer des muffins au levain et au blé entier à l'érable et aux noix de pécan
Ingrédients
- 200 g de farine de blé complet ou grains de blé voir ci-dessous
- 100 g de levain actif ou non actif
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillères à café de sel
- 120 ml d' huile
- 200 g de sirop d'érable
- 1 cuillères à café de essence naturelle de vanille
- 2 œufs
- 1 cuillères à café de Cannelle
- 200 g de noix de pécan grossièrement haché
Pour la garniture de crumble (facultatif) :
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 75 g de noix de pécan
- 75 g de sucre roux
- pincement de sel
- 1/2 cuillères à café de Cannelle facultatif
Instructions
- Si vous n'avez pas l'intention de faire fermenter la pâte pendant longtemps, préchauffez le four à 180°C.
- Si vous moulez votre propre farine, mesurez vos grains de blé (ou de petit épeautre) et moulez-les directement dans le bol que vous utiliserez pour mélanger votre pâte à muffins. Si vous ne moulez pas votre farine, mesurez la farine directement dans le bol.
- Ajouter les autres ingrédients secs à la farine (levure, sel, épices) et mélanger le tout.
- Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, y compris les noix de pécan, et bien mélanger. La pâte sera assez molle, c'est normal.
- Si vous souhaitez faire fermenter votre pâte, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures. Si vous ne faites pas fermenter votre pâte, faites-la cuire immédiatement comme décrit ci-dessous.
- Avant la cuisson, assurez-vous que votre four est préchauffé à 180°C.
- Si vous faites la garniture de crumble, préparez-la en ajoutant tous les ingrédients du crumble dans un robot de cuisine et en mélangeant jusqu'à ce que les noix soient hachées et que tout soit combiné.
- Placer des moules à muffins dans un moule à muffins et verser la pâte à la cuillère dans chaque moule. J'aime utiliser une grande cuillère à biscuits pour ce faire. Saupoudrer chaque muffin d'environ 1 cuillère à soupe de garniture de crumble.
- Faire cuire au four pendant 20-25 minutes. Vérifier les muffins au bout de 20 minutes. Les muffins qui ont fermenté longtemps au réfrigérateur peuvent nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long. J'aime vérifier que mes muffins sont cuits en insérant une brochette dans un muffin. Si elle ressort propre, les muffins sont cuits.
- Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid avec une tasse de thé ou de café fumant !
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