Muffins au levain, banane, avoine et pépites de chocolat

Ces muffins au levain, banane et avoine sont la recette idéale pour utiliser vos bananes trop mûres et votre surplus de levain en une seule fois.

15 minutes de préparation

22 min de cuisson

12 muffins

12 ingrédients

option sans produits laitiers

anti-gaspillage

Moelleux, naturellement sucrés et parsemés de pépites de chocolat, ils se préparent en 15 minutes et cuisent en moins de 25 minutes. Une recette simple et gourmande que toute la famille adorera.

Pourquoi vous allez adorer ces muffins au levain et banane

Je me retrouve souvent avec deux choses en trop dans ma cuisine: des bananes trop mûres et du surplus de levain. Cette recette utilise les deux en même temps, ce qui me donne toujours l'impression d'avoir bien géré les choses. L'avoine apporte une texture légèrement rustique, la banane garde les muffins bien moelleux et naturellement sucrés, et les pépites de chocolat en font une vraie gourmandise.

Ces muffins se congèlent aussi magnifiquement, ce qui signifie que vous pouvez en faire une fournée le week-end et avoir un petit-déjeuner ou une collation prêts pour le reste de la semaine. J'utilise un robot pâtissier pour plus de commodité, mais vous pouvez facilement les mélanger à la main si vous préférez.

Ingrédients pour les muffins banane avoine au levain

Voici tout ce dont vous aurez besoin :

• 100 g de levain (restes ou actif)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 100 g de flocons d'avoine
• 150g de farine de blé intégrale (fraîchement moulue si possible)
• 150g de sucre de canne granulé
• 125g d'huile neutre (l'huile d'avocat est ma préférée)
• 60g de lait ou de yaourt
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 350 g de banane (environ 3 bananes mûres)
• 100g de pépites de chocolat, plus un peu pour la garniture

Substitutions

Farine

La farine de blé complet donne une texture moelleuse et savoureuse. Vous pouvez la remplacer par de la farine blanche dans les mêmes proportions. Je n'ai pas testé cette recette avec de la farine sans gluten, mais votre farine préférée devrait fonctionner. N'hésitez pas à me faire un retour si vous essayez.

Huile

Toute huile neutre fera l'affaire ici. L'huile de tournesol, de colza ou végétale sont toutes de bonnes alternatives abordables à l'huile d'avocat, cependant, gardez à l'esprit que certaines huiles végétales sont hautement transformées et pas aussi saines qu'elles n'y paraissent. L'huile de coco fondue fonctionne aussi mais ajoutera une légère saveur de noix de coco, et j'ai déjà utilisé de l'huile d'olive par le passé – on ne sent pas du tout la saveur !

Lait ou yaourt

Les deux fonctionnent aussi bien. Pour une version sans produits laitiers, utilisez n'importe quel lait végétal ou un yaourt sans produits laitiers. Le lait d'avoine, le lait d'amande et le lait de soja donnent tous de bons résultats.

Sucre

J'utilise du sucre de canne cristallisé, mais un sucre roux doux apportera une saveur légèrement plus caramélisée si vous le souhaitez.

Pépites de chocolat

Remplacez par du chocolat noir haché, des pépites de chocolat blanc, ou omettez-les complètement et ajoutez une poignée de noix ou de noix de pécan à la place. Pour une version sans produits laitiers, choisissez des pépites de chocolat sans produits laitiers.

Recette de muffins à l'avoine, banane et levain : la méthode

Vous aurez besoin d'un robot pâtissier ou un grand saladier et une cuillère en bois, un moule à muffins 12 cavités, des caissettes en papier, et un grand cuillère à glace pour portionner.

Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante (200°C conventionnel / 350°F). Garnir un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

1. Ajoutez les bananes (pas besoin de les écraser avant !), le levain, les œufs et l'extrait de vanille dans le bol de votre robot pâtissier et mélangez brièvement à basse vitesse pour écraser les bananes et combiner.
2. Ajoutez les flocons d'avoine, la farine, le sucre, l'huile, le lait ou le yaourt, le sel et la levure chimique. Mélangez à basse ou moyenne vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne mélangez pas trop.
3. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger brièvement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
4. Utilisez une grosse cuillère à glace pour portionner la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque alvéole pas tout à fait jusqu'en haut. Garnissez chaque muffin de quelques pépites de chocolat supplémentaires si vous le souhaitez.
5. Faire cuire pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Les fours varient, alors commencez à vérifier à 22 minutes.
6. Laissez les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Idées pour servir vos muffins aux bananes et avoine au levain

Ces muffins sont délicieux nature, encore tièdes, sortis du four. Ils accompagnent aussi très bien un bol de yaourt et de fruits frais pour un petit-déjeuner plus copieux, ou peuvent être glissés dans les boîtes à lunch pour l'école ou le travail. Une fine couche de purée de noix (amande par exemple) sur un muffin coupé en deux est particulièrement bonne si vous souhaitez quelque chose d'un peu plus consistant.

Préparation à l'avance, Conservation et Congélation

Température ambiante : Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.

Réfrigérateur Ces muffins se conservent bien au réfrigérateur pendant 5 jours. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les manger, ou réchauffez-les brièvement au micro-ondes.

Congélateur : Ces produits se congèlent très bien. Une fois complètement refroidis, placez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique et congelez-les jusqu'à 3 mois. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant quelques heures.

Astuce de préparation à l'avance : Vous pouvez mélanger la pâte la veille et la réfrigérer toute la nuit. Cela permettra à la pâte de fermenter un peu, rendant le gluten de la farine plus digeste. Portionnez et enfournez directement le lendemain matin. Vous devrez peut-être cuire les muffins quelques minutes de plus, car la pâte sera froide du réfrigérateur.

Recettes de Muffins au Levain Supplémentaires

Cette recette est basée sur ma Muffins aux pommes et à l'avoine au levain, ce qui est un merveilleux gâteau d'automne si vous avez des pommes à écouler.

Si vous aimez cuisiner avec vos restes de levain, mon Résumé de toutes mes recettes de muffins au levain est un bon endroit à explorer.

Et si vous êtes prêt à faire cuire une miche entière, essayez ma Pain au levain de farine de blé entier française simple.

Muffins aux bananes et à l'avoine au levain : FAQ

Puis-je utiliser du levain actif à la place des reste de levain?

Oui, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre.Un levain actif donnera un résultat très légèrement plus aéré, tandis qu'un surplus de levain qui a passé quelques jours au frigo sera plus acide et apportera davantage de profondeur. Dans tous les cas, le résultat sera très bon.

Dois-je avoir des bananes mûres ?

Plus ils sont mûrs, mieux c'est. Les bananes brunies, voire noires, sont idéales car leur amidon s'est converti en sucres, rendant les muffins plus sucrés et plus moelleux.

Ces muffins sont-ils sans lactose?

Avec quelques petits ajustements, oui. Il suffit de remplacer le lait ou le yaourt par une alternative végétale (lait d'avoine, d'amande, de soja ou yaourt végétal), et d'utiliser des pépites de chocolat sans lait. Le reste de la recette est naturellement sans produits laitiers.

Puis-je utiliser des petits flocons d'avoine à la place des gros flocons d'avoine ?

Les gros flocons d'avoine classiques sont préférables car ils donnent une meilleure texture. Les petits flocons d'avoine absorbent davantage de liquide et peuvent rendre les muffins légèrement plus denses.

Pourquoi mes muffins sont-ils trop denses ou encore humides à l'intérieur?

La cause la plus fréquente est un temps de cuisson insuffisant. Avec la banane et l'huile, ces muffins peuvent sembler cuits à l'extérieur alors que l'intérieur ne l'est pas encore. Vérifiez toujours avec un cure-dent et prolongez la cuisson jusqu'à 25 minutes si besoin. Un mélange excessif de la pâte peut également contribuer à une texture plus dense.

Peut-on préparer ces muffins à l'avance?

Absolument. Préparez la pâte la veille et réfrigérez-la une nuit. Portionnez et enfournez directement le lendemain. Vous pouvez également congeler les muffins cuits pour les avoir sous la main à tout moment.

Puis-je réduire le sucre ?

Oui. Parce que les bananes apportent une douceur naturelle, vous pourriez réduire le sucre à environ 100 g sans affecter significativement la texture. Baisser davantage pourrait affecter la structure des muffins. Dans beaucoup de mes recettes de muffins, j'utilise du miel à la place du sucre. Dans cette recette, vous pouvez utiliser exactement la même quantité de miel que vous utiliseriez de sucre.

Cherchez-vous d'autres idées de recettes au levain ? Mes Pancakes au levain à la farine intégrale sont un incontournable des samedis matins chez nous.

Si vous réalisez ces muffins banane, avoine et levain, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous pour me dire comment ils se sont passés. Une note vous prendra deux secondes et m'aide beaucoup. Bon appétit!