Dernière mise à jour le 18 mars 2025 par Sarah
Une version différente d'un favori britannique, les "Sourdough Discard Lemon Scones" avec un glaçage au citron sont l'ajout parfait à votre thé de l'après-midi. Ces scones sont sucrés, acidulés et réconfortants - un vrai régal pour toutes les occasions !
Qu'est-ce que des scones au levain et au citron ?
Les scones au levain et au citron s'inspirent d'un aliment de base de l'heure du thé britannique, le scone classique. Les scones sont généralement préparés avec de la farine auto-levante et de la levure chimique pour leur permettre de lever. Cette version utilise des résidus de levain, non pas tant pour faire lever le scone que pour lui donner plus de saveur et de bienfaits pour la santé.
Si vous avez déjà essayé de faire votre propre pain au levain, vous savez ce que c'est que d'avoir un réfrigérateur plein de restes de levain. Il est utile d'avoir des recettes qui aident à les utiliser, et celle-ci en est une.
Ingrédients nécessaires à la préparation de Sourdough Discard Lemon Scones with Lemon Glaze
Pour les scones :
- 300 g de farine ordinaire
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- zeste de 1 citron, râpé
- 85 g de beurre
- 100 g de levain
- 100 ml de lait
- un filet de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 œuf pour le glaçage
Pour le glaçage au citron :
- 75 g de sucre glace (sucre en poudre)
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de jus de citron frais (environ 1/2 citron)
Farine ordinaire
J'utilise de la farine ordinaire pour cette recette (également appelée farine tout usage). J'ajoute de la levure chimique, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser de la farine auto-lissante. Si vous décidez d'utiliser de la farine auto-lissante, vous devrez réduire la quantité de levure chimique à 1/2 cuillère à café.
Poudre à lever
Comme nous n'utilisons pas de levain pour faire lever les scones, vous devrez ajouter de la levure chimique. Celle-ci peut également être remplacée par du bicarbonate de soude.
Sucre
Cette recette ne nécessite qu'une petite quantité de sucre, mais ne l'omettez pas ! Il est tout à fait nécessaire et permet de faire ressortir toutes les autres saveurs.
Écorce de citron
C'est ce qui donnera aux scones leur délicieux et subtil goût de citron. Un peu suffit, le zeste d'un citron devrait donc suffire.
Beurre
Le beurre est un ingrédient essentiel de toute recette de scone. Pour la rendre sans produits laitiers, vous pouvez utiliser un substitut du beurre sans produits laitiers, à condition qu'il durcisse à froid. Je trouve que la margarine molle ne fonctionne pas aussi bien.
Levain
Il s'agit de l'ingrédient central du scone, qui lui confère toute sa saveur. Les "déchets" de levain sont ce qui reste pendant le processus d'alimentation de votre levain. Comme nous n'avons besoin que d'une petite quantité de levain, nous devons souvent jeter le reste. Beaucoup d'entre nous conservent ce reste au réfrigérateur comme plan de secours, en cas de problème avec notre levain, ou pour l'utiliser dans des recettes à base de restes comme celle-ci.
Le levain contient de la levure sauvage, qui permet au pain au levain de lever. Si vous souhaitez faire du pain au levain, j'ai une excellente recette pour les débutants. ici.
Étant donné que le levain utilisé dans cette recette n'est probablement pas actif (il n'a pas été nourri au préalable), nous ne comptons pas sur lui pour aider la pâte à lever. Toutefois, si vous utilisez du levain pour des raisons de santé, vous pouvez laisser les scones non cuits fermenter au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les faire cuire. Cela permettra aux résidus de levain de commencer à fermenter le gluten de la pâte et de la rendre plus digeste. Vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson, car la pâte sera froide à la sortie du réfrigérateur.
Comment préparer des scones au levain et au citron avec un glaçage au citron ?
Pour les scones :
Préchauffer le four à 200°C et y placer une plaque à pâtisserie.
Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste tiède. Ajouter le citron pressé au lait et la vanille.
Dans un bol, ou dans le bol d'un batteur sur socle, ajouter tous les ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre, zeste de citron) et le beurre.
Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez la palette et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Si vous utilisez un bol, frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure.
Verser le mélange de lait et les résidus de levain et les incorporer pour former une pâte hirsute. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte car elle deviendrait dure. La pâte sera assez humide, c'est normal.
Déposer la pâte sur une surface de travail propre et bien farinée. Veillez à ce que la pâte soit bien recouverte de farine afin qu'elle ne colle pas à vos mains. Former un cercle épais (environ 2,5 cm d'épaisseur) et le tapoter pour que la surface soit uniforme.
À l'aide d'un grattoir ou d'un grand couteau, couper la pâte en huit parties triangulaires égales.
Battre un œuf et ajouter un peu d'eau pour faire une dorure d'œuf.
Retirez la plaque chaude du four et placez les scones non cuits uniformément sur la plaque. Ils ne doivent pas être trop rapprochés les uns des autres puisqu'ils ils vont gonfler.
Badigeonner les scones avec la dorure d'œuf, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir complètement avant de glacer.
Pour le glaçage au citron :
Mettre le sucre glace dans un petit bol et ajouter 1 cuillère à soupe de citron. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Le glaçage doit tomber lentement de la cuillère. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus de jus de citron (environ 1 cuillère à soupe). Faites très attention, car il est facile d'en ajouter trop et le glaçage sera trop liquide.
Verser le glaçage sur les scones et décorer avec un peu plus de zeste de citron râpé si vous le souhaitez.
Servez-les tels quels avec une bonne tasse de thé, mais vous pouvez aussi les servir avec du beurre ou même avec du lemon curd et de la clotted cream (une crème fraîche épaisse) !
Conseils pour réaliser des scones au levain et au citron parfaits
- Veillez à ce que la plaque de cuisson soit chaude. Cela permettra à vos scones de prendre un bon départ et de bien gonfler.
- Assurez-vous que le beurre est bien incorporé à la farine. Il ne doit pas y avoir de gros morceaux de beurre, mais le mélange d'ingrédients secs et de beurre doit ressembler à de la chapelure.
- Ne pas trop mélanger la pâte. Vous obtiendrez un scone dur. Il est normal que la pâte soit hirsute et ne semble pas bien mélangée. Quelques secondes dans le batteur sur socle suffisent pour incorporer le lait.
- Utilisez beaucoup de farine lorsque vous façonnez la pâte pour éviter qu'elle ne colle à la surface ou à vos mains.
- Si vous utilisez le levain pour réduire le gluten dans la pâte, vous pouvez utiliser de la farine d'einkorn ou un autre type de farine à faible teneur en gluten pour saupoudrer votre plan de travail.
Comment servir les scones au levain et au citron avec un glaçage au citron ?
J'aime servir ces scones tels quels avec une bonne tasse de thé, mais vous pouvez les servir avec du beurre ou même avec du lemon curd !
Conservation du levain jeté Scones au citron
Les scones sont généralement meilleurs lorsqu'ils sont consommés le jour même. Toutefois, si vous ne parvenez pas à les manger tous, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique (j'aime utiliser un moule à biscuits) pendant plusieurs jours. Vous pouvez les rafraîchir en les passant au four à 180°C pendant 5 minutes, mais cela rendra le glaçage liquide.
Les scones se congèlent également très bien, mais je vous conseille de les congeler avant qu'ils ne soient glacés.
Pour les décongeler, il suffit de les mettre au four à 180°C pendant environ 10 minutes.
Que faire si je n'ai pas de levain à jeter ?
Je fais des scones depuis des années sans levain et, bien que j'apprécie vraiment cette recette pour sa saveur supplémentaire et ses bienfaits pour la santé, ma recette classique préférée de scones est celle de Jane Hornby. Si vous suivez sa recette, ajoutez le zeste de citron à la farine et utilisez le glaçage au citron comme décrit ci-dessus, vous obtiendrez un scone extraordinaire. Cliquez ici pour sa recette.
Alors, êtes-vous prêt à essayer cette version différente d'un classique britannique ? Faites-moi savoir si vous le faites et si vous l'avez apprécié dans les commentaires ci-dessous, j'aime avoir de vos nouvelles 🙂 .
Vous cherchez d'autres recettes au levain ? Cliquez ici ici.
Vous cherchez des gâteaux sans gluten et sans produits laitiers ? J'ai tout ce qu'il vous faut ici.
Recette de scone au citron avec levain jeté
Ingrédients
Pour les scones
- 300 g de farine ordinaire
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillères à café de sel
- 3 cuillère à soupe sucre
- le zeste d'un citron râpé
- 85 g de beurre
- 100 g de reste de levain
- 100 ml d' lait
- un filet de citron
- 1 cuillères à café de extrait de vanille
- 1 œuf pour le glaçage
Pour le glaçage au citron
- 75 g de sucre glace sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de jus de citron frais environ 1/2 citron
Instructions
Pour les scones
- Préchauffer le four à 200°C et y placer une plaque à pâtisserie.
- Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste tiède. Ajouter le citron pressé au lait et la vanille.
- Dans un bol, ou dans le bol d'un batteur sur socle, ajouter tous les ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre, zeste de citron) et le beurre. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez la palette et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Si vous utilisez un bol, frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Verser le mélange de lait et les résidus de levain et les incorporer pour former une pâte hirsute. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte car elle deviendrait dure. La pâte sera assez humide, c'est normal.
- Déposer la pâte sur une surface de travail propre et bien farinée. Veillez à ce que la pâte soit bien recouverte de farine afin qu'elle ne colle pas à vos mains. Former un cercle épais (environ 2,5 cm d'épaisseur) et le tapoter pour que la surface soit uniforme.
- À l'aide d'un grattoir ou d'un grand couteau, couper la pâte en huit parties triangulaires égales.
- Battre un œuf et ajouter un peu d'eau pour faire une dorure d'œuf.
- Retirez la plaque chaude du four et placez les scones non cuits uniformément sur la plaque. Ils ne doivent pas être trop rapprochés les uns des autres puisqu'ils ils vont gonfler.
- Badigeonner les scones avec la dorure d'œuf, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- Cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laisser refroidir complètement avant de glacer.
Pour le glaçage au citron
- Mettre le sucre glace dans un petit bol et ajouter 1 cuillère à soupe de citron. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Le glaçage doit tomber lentement de la cuillère. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus de jus de citron (environ 1 cuillère à soupe). Faites très attention, car il est facile d'en ajouter trop et le glaçage sera trop liquide.
- Verser le glaçage sur les scones et décorer avec un peu plus de zeste de citron râpé si vous le souhaitez.
- Servez les scones tels quels avec une bonne tasse de thé, mais vous pouvez aussi les servir avec du beurre salé ou même avec du lemon curd et de la clotted cream !
Je n'ai pas vu où vous avez ajouté les déchets. Je l'ai mis là où je pensais qu'il devait aller, dans le mélange de lait. Le résultat est excellent, mais j'ai pensé que vous pourriez mettre à jour la recette.