Dernière mise à jour le 10 avril 2026 par Sarah
Envie des saveurs et des couleurs vives du printemps ? Cette quiche facile au saumon et aux asperges est exactement ce qu'il vous faut ! Avec du saumon rose tendre et des asperges vertes délicates nichés dans un œuf crémeux, chaque bouchée apporte un goût de printemps à votre table. Parfaite pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger, elle est aussi belle que délicieuse.
Dans notre famille, manger du saumon est toujours spécial. Notre budget alimentaire est rarement consacré au poisson, mais lorsque c'est le cas, nous choisissons toujours le saumon. Cette quiche est rendue encore plus spéciale par l'ajout d'asperges. L'asperge est l'un des légumes vraiment saisonniers ici en France - il est impossible de l'obtenir hors saison. Vous pouvez bien sûr les acheter surgelées, mais ce n'est pas la même chose !
Manger de manière saisonnière présente de nombreux avantages. Non seulement c'est meilleur pour l'environnement, mais les produits de saison ont un goût bien meilleur et sont plus nutritifs. Je trouve que cela m'aide également à ralentir dans cette société de gratification instantanée. J'adore les asperges, mais je ne les cherche jamais hors saison, et quand la saison arrive enfin, je suis tellement heureuse !
Faire de la pâte à partir de rien
Ici, la plupart des gens achètent leur pâte toute prête au supermarché : le choix est immense ! Pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte brisée... Elle est livrée déjà roulée sur du papier sulfurisé dans une forme ronde qui est la taille parfaite pour une quiche ou une tarte. Elle est si pratique que la plupart des gens n'envisagent même pas de la faire eux-mêmes.
Mais je vais vous confier un petit secret... Je n'ai jamais vraiment aimé les quiches ! Enfin, jusqu'à ce que je commence à faire ma propre pâte. Aujourd'hui, je l'apprécie autant que n'importe qui d'autre en France ! Il y a quelque chose dans le goût de la pâte achetée dans le commerce que je n'aime vraiment pas, alors quand j'ai réalisé à quel point il est facile de faire la mienne, j'ai arrêté d'acheter la pâte toute prête et j'ai découvert que j'appréciais beaucoup plus les quiches et les tartes !
Si vous cherchez une recette de quiche sans gluten ni produits laitiers, regardez celle-ci. J'expliquerai également ci-dessous comment préparer cette quiche au saumon et aux asperges sans gluten ni produits laitiers.
Ingrédients nécessaires à la préparation de la recette de quiche au saumon et aux asperges
- 1 portion de pâte brisée maison (trouvez ma version préférée au levain ici)
- 350 g de filet de saumon, sans arêtes et sans peau
- 150 g d'asperges fraîches ou surgelées
- Sel et poivre
- 4 œufs
- 400 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 100g de fromage râpé (comté, cheddar, emmental...)
Pâte
Je recommande d'utiliser de la pâte brisée pour cette quiche, mais vous pouvez utiliser ce que vous préférez. Ici, en France, beaucoup de gens aiment utiliser de la pâte feuilletée pour les quiches. Cependant, il peut être très difficile de la préparer à partir de zéro. J'ai fait la Recette de la pâte feuilletée au levain de Farmhouse on Boone dans le passé et cela a très bien fonctionné !
La pâte brisée que je préfère utiliser est la suivante: Recette de la pâte à tarte au levain. Je trouve qu'elle est très facile à étaler, j'aime sa saveur légèrement acidulée et j'apprécie les avantages pour la santé de le laisser fermenter au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Si vous n'aimez pas le levain, BBC Good Food a publié un bonne recette standard de la pâte brisée. Et si vous cherchez une version sans gluten, la pâte de cette Recette de quiche sans gluten a beaucoup de goût.
Saumon
Vous pouvez utiliser du saumon frais ou congelé pour cette recette. Veillez simplement à décongeler votre saumon avant de le faire cuire si vous utilisez du saumon congelé.
Asperges
Je préfère utiliser des asperges vertes pour cette recette, car je trouve qu'elles ont une bonne texture et qu'elles ajoutent de la couleur et de la saveur à la quiche une fois qu'elle est terminée. Vous pouvez utiliser des asperges surgelées, mais vous devrez peut-être les faire cuire à l'étouffée pendant une minute ou deux de plus que si vous les utilisiez fraîches.
Œufs
Je préfère utiliser des œufs biologiques si je peux m'en procurer, et au minimum des œufs de poules élevées en plein air. Les œufs que j'utilise sont assez gros, donc si vous avez des œufs plus petits, vous devrez peut-être en ajouter un.
Moutarde
J'aime étaler de la moutarde sur ma pâte pour en rehausser la saveur. C'est facultatif, mais je le recommande vivement ! J'utilise de la moutarde de Dijon et je recommande d'éviter les moutardes sucrées.
Fromage râpé
La clé est de râper son propre fromage ! Le fromage râpé est enrobé pour l'empêcher de coller et je trouve que la saveur n'est pas la même.
Personnellement, j'aime utiliser du Comté dans cette quiche (un fromage célèbre de la Franche-Comté, région d'origine de mon mari), mais le Gruyère convient également, tout comme l'Emmental ou le Cheddar.
Matériel nécessaire pour préparer une quiche facile au saumon et aux asperges
- Plat à tarte ou à quiche en céramique de 28-30 cm
- Haricots de cuisine ou haricots secs
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Casserole moyenne
- Bol moyen
- Fouet
Comment préparer une quiche facile au saumon et aux asperges ?
Bien que son aspect et son goût soient impressionnants, il s'agit d'une recette très simple. Continuez à lire pour voir à quel point elle est facile à réaliser !
Si vous avez préparé votre propre pâte, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant d'en avoir besoin afin qu'elle se ramollisse suffisamment pour pouvoir être étalée facilement.
Préchauffer le four à 200°C et graisser le moule à tarte/quiche.
Rouler la pâte et la faire cuire à l'aveugle
Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte en un disque suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés de votre plat. Placez votre disque de pâte dans le plat et pressez-le délicatement pour qu'il prenne la forme du plat. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette à plusieurs reprises.
Placez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et versez-y des haricots de cuisson ou des haricots secs. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson à l'aveugle.
Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes avec les filets de saumon (voir ci-dessous).
Préparer la garniture
Arroser les filets de saumon d'un peu d'huile d'olive et les saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Cuire au four avec la pâte pendant 15 minutes à 200°C.
Pendant que la pâte et le saumon cuisent, préparer la garniture comme suit.
Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau non salée. Placer les asperges dans l'eau et les faire cuire à l'étouffée pendant 3 à 5 minutes, en fonction de leur taille et du fait qu'elles soient ou non congelées.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet les œufs, la farine, le lait, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre.
Râper le fromage et l'ajouter au mélange d'œufs.
Assembler la quiche et la cuire au four
Au bout de 15 minutes, retirer la pâte et le saumon du four. Badigeonner le fond de la quiche avec 1 cuillère à soupe de moutarde.
Ensuite, découpez le saumon en morceaux de taille moyenne et ajoutez-les à la quiche, en veillant à ce qu'ils soient répartis uniformément sur la base de la quiche.
Verser ensuite le mélange d'œufs, de lait, de farine et de fromage, en répartissant le fromage aussi uniformément que possible.
Disposer les asperges sur le mélange d'œufs. J'aime les garder entières, mais vous pouvez les couper d'abord si vous préférez.
Faire cuire la quiche au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Servir chaud ou froid avec une salade ou une soupe.
Conseils pour une quiche réussie
Pour connaître mes meilleurs conseils pour obtenir une pâte brisée parfaite, consultez cette recette.
- Cuire la pâte à blanc avant d'ajouter la garniture : il s'agit d'une étape importante qui vous permettra d'obtenir une croûte croustillante, même en dessous. Elle permet également d'éviter que la garniture ne s'échappe.
- En piquant la pâte avant la cuisson, vous éviterez qu'elle ne gonfle.
- Couvrir la base de la quiche avec de la moutarde : cela donne une bonne dose de saveur à la quiche finale !
- Utiliser du lait et de la farine : cette recette de quiche diffère d'autres recettes plus traditionnelles en ce sens qu'elle utilise du lait et de la farine au lieu de la crème. Je préfère la texture et la saveur plus légères que cela apporte à la quiche.
- L'ajout du fromage râpé à la recette à base d'œufs et de lait permet de répartir le fromage dans toute la quiche, ce qui en améliore à la fois la saveur et la texture.
- Laissez votre quiche refroidir complètement avant de la découper si vous voulez une tranche de quiche propre, cela permettra à la garniture de se raffermir.
Cette quiche facile au saumon et aux asperges peut-elle être exempte de gluten et de produits laitiers ?
Oui, il est très facile de préparer cette quiche au saumon et aux asperges sans gluten ni produits laitiers.
- Utiliser une pâte sans gluten ni produits laitiers (voir ma recette de pâte au sarrasin ici.)
- Pour épaissir le mélange d'œufs, utiliser de la maïzena au lieu de la farine tout usage.
- Utilisez un substitut de lait végétal à la place du lait normal pour la garniture.
- Oubliez le fromage : la quiche conservera toute la saveur des autres ingrédients. Il se peut toutefois que vous deviez ajouter plus de sel.
- Vérifiez les ingrédients de votre moutarde - certains peuvent contenir du gluten ou d'autres allergènes.
Comment conserver la quiche au saumon et aux asperges
Une fois la quiche cuite et refroidie, elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler. Il est possible de réchauffer la quiche congelée en la recouvrant d'une feuille d'aluminium et en la plaçant dans un four préchauffé à 180°C. Voir aussi ce tutoriel pour plus d'informations. Veillez à ne pas trop cuire votre quiche lorsque vous la réchauffez, sinon le saumon deviendra sec.
Épinglez-le pour plus tard !
Quelles variantes puis-je apporter à cette recette de quiche ?
Les possibilités de variations de cette recette sont infinies. Si vous prenez la pâte et le mélange œuf/lait/farine/fromage comme base, vous pouvez vraiment ajouter tous les ingrédients qui vous semblent bons ! Il suffit de précuire la viande et les légumes et de les ajouter à votre quiche !
Vous avez réalisé cette recette ? N'oubliez pas de prendre une photo et de me taguer sur les réseaux sociaux @candleinthekitchen !
Si vous avez aimé cette recette, vous aimerez peut-être aussi :
Quiche facile au saumon et aux asperges
Ingrédients
- 1 portion de pâte brisée maison Retrouvez ma version préférée au levain ici
- 350 g de filet de saumon désossés et sans peau
- 150 g de asperges fraîches ou surgelées
- Sel et poivre
- 4 œufs
- 400 ml d' lait
- 3 cuillerées à soupe de farine
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 100 g de fromage râpé comté, cheddar, emmental...
Instructions
- Si vous avez préparé votre propre pâte, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant d'en avoir besoin afin qu'elle se ramollisse suffisamment pour pouvoir être étalée facilement.
- Préchauffer le four à 200°C et graisser le moule à tarte/quiche.
Rouler la pâte et la faire cuire à l'aveugle
- Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte en un disque suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés de votre plat. Placez votre disque de pâte dans le plat et pressez-le délicatement pour qu'il prenne la forme du plat. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette à plusieurs reprises.
- Placez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et versez-y des haricots de cuisson ou des haricots secs. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson à l'aveugle.
- Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes avec les filets de saumon (voir ci-dessous).
Préparer la garniture
- Arroser les filets de saumon d'un peu d'huile d'olive et les saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Cuire au four avec la pâte pendant 15 minutes à 200°C.
- Pendant que la pâte et le saumon cuisent, préparer la garniture comme suit.
- Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau non salée. Placer les asperges dans l'eau et les faire cuire à l'étouffée pendant 3 à 5 minutes, en fonction de leur taille et du fait qu'elles soient ou non congelées.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet les œufs, la farine, le lait, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre.
- Râper le fromage et l'ajouter au mélange d'œufs.
Assembler la quiche et la cuire au four
- Au bout de 15 minutes, retirer la pâte et le saumon du four. Badigeonner le fond de la quiche avec 1 cuillère à soupe de moutarde.
- Ensuite, découpez le saumon en morceaux de taille moyenne et ajoutez-les à la quiche, en veillant à ce qu'ils soient répartis uniformément sur la base de la quiche.
- Verser ensuite le mélange d'œufs, de lait, de farine et de fromage, en répartissant le fromage aussi uniformément que possible.
- Disposer les asperges sur le mélange d'œufs. J'aime les garder entières, mais vous pouvez les couper d'abord si vous préférez.
- Faire cuire la quiche au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Servir chaud ou froid avec une salade ou une soupe.
Notes
Conseils pour une quiche réussie
Pour connaître mes meilleurs conseils pour obtenir une pâte brisée parfaite, consultez cette recette.-
- Cuire la pâte à blanc avant d'ajouter la garniture : il s'agit d'une étape importante qui vous permettra d'obtenir une croûte croustillante, même en dessous. Elle permet également d'éviter que la garniture ne s'échappe.
-
- En piquant la pâte avant la cuisson, vous éviterez qu'elle ne gonfle.
-
- Couvrir la base de la quiche avec de la moutarde : cela donne une bonne dose de saveur à la quiche finale !
-
- Utiliser du lait et de la farine : cette recette de quiche diffère d'autres recettes plus traditionnelles en ce sens qu'elle utilise du lait et de la farine au lieu de la crème. Je préfère la texture et la saveur plus légères que cela apporte à la quiche.
-
- L'ajout du fromage râpé à la recette à base d'œufs et de lait permet de répartir le fromage dans toute la quiche, ce qui en améliore à la fois la saveur et la texture.
-
- Laissez votre quiche refroidir complètement avant de la découper si vous voulez une tranche de quiche propre, cela permettra à la garniture de se raffermir.
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