Yaourt maison, en trois façons : yaourtière, autocuiseur, four

Dernière mise à jour le 25 août 2024 par Sarah

Vous voulez commencer à faire votre propre yaourt ? Rien de plus facile ! Laissez-moi vous montrer comment faire du yaourt maison de trois façons : à la yaourtière, à l'autocuiseur et au four.

Que ce soit pour des raisons sanitaires, écologiques ou financières, de nombreuses personnes fabriquent leur propre yaourt. J'ai commencé à faire le mien il y a plus d'un an et je ne l'ai jamais regretté depuis.

Le yaourt maison pour la santé

Faire mon propre yaourt me permet de contrôler le temps de fermentation. J'aime faire fermenter mon yaourt pendant au moins 10 heures, ce qui lui donne une saveur légèrement acide. Cependant, depuis quelques mois, je le fais fermenter pendant 15 heures ou plus, avec l'intention d'augmenter progressivement la durée de fermentation jusqu'à 24 heures.

En effet, plus le yaourt fermente longtemps, plus la culture consomme le lactose et le transforme en acide lactique. Cela le rend beaucoup plus digeste, en particulier pour les personnes sensibles au lactose. En savoir plus ici.

En revanche, il augmente l'acidité, c'est pourquoi j'ai choisi d'augmenter progressivement le temps de fermentation pour m'habituer à la différence de goût. En fait, tout le monde semble l'apprécier toujours autant.

Épinglez-le pour plus tard !

Yaourt maison pour l'environnement

L'une des choses que je déteste le plus dans les yaourts achetés dans le commerce, c'est l'emballage. Tous ces petits pots en plastique que l'on jette... Certes, il est possible de les recycler dans de nombreux endroits, et il m'est arrivé d'en faire des maracas, mais honnêtement, je préférerais de loin ne pas les introduire dans ma maison.

Yaourt maison pour votre portefeuille

Pour vous donner une idée de l'argent que vous pouvez économiser, le yaourt nature bio coûte ici 1,79 €/l et le lait entier bio 1,50 €/l. Il faut ajouter le coût de l'électricité pour maintenir le yaourt au chaud, mais c'est minime. Il faut ajouter le coût de l'électricité pour maintenir le yaourt au chaud, mais ce coût est minime. La différence de prix n'est pas énorme pour un litre, mais sur une année, cela fait vraiment beaucoup !

Puis-je faire du yaourt maison sans produits laitiers ?

C'est tout à fait possible ! Cette recette fonctionne de la même manière avec le lait de soja. En revanche, elle ne fonctionne pas avec du lait d'amande ou d'avoine. J'ai entendu dire qu'elle fonctionnerait également avec du lait de coco, mais je ne l'ai pas testé.

Il suffit de remplacer le lait entier par du lait de soja et d'utiliser du yaourt vivant sans produits laitiers ou un sachet de ferments de yaourt comme amorce. Pour autant que je sache, les ferments de yaourt ne contiennent ni caséine ni lactose, et peuvent donc être utilisés en toute sécurité. Toutefois, il convient de toujours vérifier les ingrédients pour obtenir des conseils en matière d'allergie lorsque vous utilisez un nouveau produit.

Trois façons de faire du yaourt maison : yaourtière, autocuiseur, four

J'ai voulu vous montrer trois façons différentes de faire votre propre yaourt : dans une yaourtière (elles sont très populaires ici en France), dans l'autocuiseur et dans une casserole au four. En fait, il n'est pas nécessaire d'avoir un équipement spécialisé, mais cela peut parfois rendre la vie un peu plus facile. Il permet également d'éliminer certaines variables et de ne pas faire de suppositions.

Le facteur essentiel est que le yaourt doit se trouver dans un environnement chaud pendant toute la durée du processus de fermentation. C'est là que l'autocuiseur et la yaourtière prennent tout leur sens, car elles maintiennent la température stable.

Consultez cette vidéo pour un tutoriel étape par étape des trois différentes méthodes.

Ingrédients nécessaires pour faire du yaourt maison Trois façons : yaourtière, autocuiseur, four

Les ingrédients sont les mêmes, quelle que soit la méthode que vous décidez d'utiliser pour préparer votre yaourt maison.

• 1 litre de lait entier stérilisé (UHT)
• 2 cuillères à soupe de yaourt vivant (provenant d'un lot précédent ou acheté en magasin) ou 1 sachet de 8 g de culture de yaourt ou 60 ml de lactosérum de yaourt (provenant de la fabrication de yaourt grec - voir ci-dessous).

Lait entier

J'utilise du lait UHT, ou stérilisé, pour cette recette, car cela supprime une étape et donne toujours de bons résultats. Il n'est pas nécessaire de préchauffer le lait, vous pouvez l'utiliser à température ambiante.

Si vous souhaitez utiliser du lait pasteurisé, vous devrez d'abord le chauffer à 43°C avant d'y ajouter le ferment de yaourt. Cela donne toutefois un yaourt assez liquide.

Si vous utilisez du lait cru, vous devrez ébouillanter le lait (en le chauffant à 82°C) pour le pasteuriser et tuer les bactéries présentes. Vous devrez ensuite le laisser refroidir à 43°C. Si vous sautez cette étape, les bactéries du lait cru entreront en compétition avec les bactéries de votre ferment de yaourt et votre yaourt ne prendra pas.

Il est important d'utiliser du lait entier, car la matière grasse contenue dans le lait favorise la prise du yaourt.

Démarrage du yaourt

Pour fabriquer du yaourt, vous avez besoin d'un ferment. Il peut s'agir d'un yaourt vivant provenant d'un lot précédent ou d'un yaourt acheté dans le commerce (à condition qu'il n'ait pas été pasteurisé et qu'il contienne encore des bactéries vivantes). Vous pouvez également utiliser un sachet de levure de yaourt, que l'on trouve facilement en France et que l'on peut également acheter sur Internet. Une autre solution consiste à utiliser le petit-lait issu de la fabrication du yaourt grec (voir ci-dessous).

Yaourt maison en 3 façons : yaourtière, autocuiseur, four

1. Yaourt maison dans une yaourtière

L'avantage d'utiliser une yaourtière est que la température est entièrement contrôlée. Elles sont également équipées de petits pots en verre qui permettent de préparer des portions individuelles. Mais ce n'est pas très pratique pour une famille nombreuse comme la mienne. La yaourtière ne contient que 6 pots, il faudrait donc que je fasse du yaourt tous les jours pour répondre à la demande.

Il n'est pas non plus très pratique si vous souhaitez faire du yaourt grec, car vous devez vider tous les pots pour égoutter le yaourt, puis les remplir à nouveau.

Pour fabriquer du yaourt à l'aide d'une yaourtière, versez 750 ml de lait dans un pichet, ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt vivant, de lactosérum de yaourt vivant ou un sachet de 8 g de ferments pour yaourt et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit complet. Versez le mélange dans les pots individuels de la yaourtière et couvrez avec le couvercle. Mettre la yaourtière sur le programme n°1 et augmenter le temps à 10 heures.

Lorsque la yaourtière est terminée, retirer les pots et les recouvrir de leur couvercle. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.

2. Yaourt maison dans l'autocuiseur

J'ai récemment acheté un autocuiseur, et l'une de mes fonctions préférées est celle de yaourtière. C'est vraiment très facile à faire ! Il me permet également de préparer de grandes quantités de yaourt en une seule fois, ce qui me facilite grandement la vie en tant que mère de quatre enfants.

Tout d'abord, vous versez 1 litre de lait dans l'autocuiseur, puis vous ajoutez votre ferment de yaourt (2 cuillères à soupe de yaourt vivant ou 2 cuillères à soupe de lactosérum vivant ou 1 sachet de 8g de ferments de yaourt). Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Avant de mettre le couvercle sur l'autocuiseur, retirez le joint en caoutchouc, car il a tendance à retenir l'odeur des plats cuisinés précédemment et peut contaminer le yaourt avec cette odeur.

Avec le couvercle en place, mettez l'autocuiseur sur la fonction Yogurt et réglez la durée sur 10 heures (ou plus si vous le souhaitez).

Une fois le temps écoulé, versez le yaourt dans un récipient et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures avant de le servir.

3. Yaourt maison au four

Bien que j'aime utiliser une yaourtière et un autocuiseur pour faire du yaourt, j'ai découvert que la fermentation du yaourt dans un four froid avec la lumière allumée donnait d'aussi bons résultats. Cela ouvre la possibilité de faire du yaourt à de nombreuses personnes qui ne souhaitent pas acheter un énième gadget de cuisine.

La méthode est la même. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez 1 litre de lait et 2 cuillères à soupe de yaourt vivant, 2 cuillères à soupe de lactosérum vivant ou 1 sachet de 8 g de culture de yaourt jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettre le couvercle et placer dans un four froid avec la lampe du four allumée pendant 10 heures. J'aime bien mettre un Post-It sur la porte du four pour me rappeler que le yaourt s'y trouve, afin d'éviter d'allumer le four et de cuire accidentellement le yaourt !

Une fois le temps écoulé, versez le yaourt dans un récipient et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures avant de le servir.

Préparation du yaourt grec

Le yaourt grec est obtenu en filtrant le yaourt pour en retirer le lactosérum. On obtient ainsi un yaourt beaucoup plus épais et plus riche en protéines. Toutefois, certains nutriments sont éliminés avec le lactosérum, notamment une partie du calcium. Si vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre le yaourt normal et le yaourt grec, cliquez sur ici.

Pour préparer le yaourt grec, préparez une passoire ou un tamis et recouvrez-le d'une toile à fromage (j'en utilise deux couches) ou d'un torchon propre et fin. Placez-la au-dessus d'un grand bol ou d'une casserole et versez le yaourt chaud dans la passoire. Laissez égoutter pendant au moins une heure, ou jusqu'à ce que le yaourt ait la consistance souhaitée. Verser à la cuillère dans un récipient et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Vous pouvez utiliser le petit-lait pour faire du pain, de la soupe ou comme culture pour votre prochain lot de yaourt maison.

Combien de temps peut-on conserver un yaourt fait maison ?

Le yaourt fait maison se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Comment dois-je servir le yaourt fait maison ?

Il existe de nombreuses façons de servir le yaourt : avec des fruits, avec du miel, ou salé avec des herbes et du sel. Mais ma façon préférée de le servir est avec du granola maison. Découvrez ma recette de granola préférée ici.

Quelle est donc la meilleure solution ?

Je pense que les trois façons de faire du yaourt fonctionnent bien, il suffit de trouver celle qui vous convient le mieux. Mon préféré est l'autocuiseur car je peux en faire de grandes quantités et je ne monopolise pas le four pendant plusieurs heures. Cependant, je connais beaucoup d'amis qui adorent leur yaourtière et le fait d'avoir des pots individuels à mettre dans les paniers-repas et ainsi de suite est un réel avantage.

Alors, dites-moi ce que vous en pensez. Quelle méthode vous conviendrait le mieux ? Dites-le-moi dans les commentaires, j'aime avoir de vos nouvelles 🙂 .

N'oubliez pas de regarder ma vidéo YouTube ici pour voir l'ensemble du processus.

Épinglez-le pour plus tard !

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