Dernière mise à jour le 26 novembre 2025 par Sarah
Si vous cherchez une délicieuse alternative au pain, ces scones au fromage et au levain sont à essayer absolument. Le piquant du cheddar mûr et la douce acidité du levain font de ces scones au levain et au fromage sont un parfait régal salé. Essayez-les avec un bol de soupe réchauffant, enduits de beurre salé (mon préféré !), ou dégustez-les pour un déjeuner léger avec du jambon et de la salade.
Épinglez-le pour plus tard !
Les scones sont un aliment de base très populaire à l'heure du thé en Grande-Bretagne. Traditionnellement, ils sont servis avec de la crème et de la confiture dans le cadre d'un ‘Cream Tea’. Bien que cela soit absolument délicieux, je dois dire que cette version salée du scone traditionnel est ma préférée. J'aime les servir chauds avec une grosse noix de beurre salé qui fond dans le scone - c'est si bon !
Si vous aimez l'aspect de cette recette, vous serez peut-être intéressé par ma Scones au levain et au citron qui apportent une touche d'acidulé à la recette traditionnelle des scones sucrés !
Regardez-moi préparer des scones au fromage de rebut au levain ici !
Ingrédients nécessaires à la préparation de scones au levain et au fromage
Donne 8 grands scones
- 300 g de farine ordinaire
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 85 g de beurre
- 1-2 cuillères à café d'herbes de Provence
- 100 g de levain
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- environ 150 g de cheddar affiné (vous pouvez en ajouter pour renforcer le goût du fromage !)
- Lait supplémentaire pour le glaçage
Farine
J'utilise de la farine ordinaire pour cette recette (également appelée farine tout usage). J'ajoute de la levure chimique, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser de la farine auto-lissante. Si vous décidez d'utiliser de la farine auto-lissante, vous devrez réduire la quantité de levure chimique à 1/2 cuillère à café.
Poudre à lever
Comme nous n'utilisons pas de levain pour faire lever les scones, vous devrez ajouter de la levure chimique. Celle-ci peut également être remplacée par du bicarbonate de soude.
Beurre
Le beurre est un ingrédient essentiel de toute recette de scone. L'utilisation de vrai beurre au lieu de margarine vous donnera un bien meilleur résultat.
Levain
Il s'agit de l'ingrédient central du scone, qui lui confère toute sa saveur. Les "déchets" de levain sont ce qui reste pendant le processus d'alimentation de votre levain. Comme nous n'avons besoin que d'une petite quantité de levain, nous devons souvent jeter le reste. Beaucoup d'entre nous conservent ce reste au réfrigérateur comme plan de secours, en cas de problème avec notre levain, ou pour l'utiliser dans des recettes à base de restes comme celle-ci.
Le levain contient de la levure sauvage, qui permet au pain au levain de lever. Si vous souhaitez faire du pain au levain, j'ai une excellente recette pour les débutants. ici.
Étant donné que le levain utilisé dans cette recette n'est probablement pas actif (il n'a pas été nourri au préalable), nous ne comptons pas sur lui pour aider la pâte à lever. Toutefois, si vous utilisez du levain pour des raisons de santé, vous pouvez laisser les scones non cuits fermenter au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les faire cuire. Cela permettra aux résidus de levain de commencer à fermenter le gluten de la pâte et de la rendre plus digeste. Vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson, car la pâte sera froide à la sortie du réfrigérateur.
Arômes utilisés pour les scones au levain et au fromage
Fromage
En tant que Britannique, je suis peut-être un peu partiale, mais je trouve que le meilleur fromage à utiliser en pâtisserie est le cheddar. Il fond généralement bien et donne aux scones ce délicieux goût de fromage que nous recherchons.
D'autres options sont le Comté ou le Gruyère. Veillez à choisir un fromage bien affiné, sinon son goût ne sera pas assez prononcé pour que vous puissiez le sentir une fois que le fromage aura été incorporé aux scones.
Moutarde
C'est une astuce que ma mère m'a apprise. Pour une raison ou une autre, la moutarde fait toujours ressortir la saveur du fromage. Nous l'utilisons dans ces scones et surtout dans les sauces au fromage. J'aime aussi l'étaler sur la pâte quand je fais cette préparation de quiche pour renforcer encore la saveur du fromage.
Vous pouvez remplacer la moutarde par de la moutarde en poudre si vous en avez - la saveur sera encore plus forte. Attention, vous n'aurez pas besoin d'autant de moutarde en poudre que de moutarde - 1 cuillère à soupe sera trop ! Malheureusement, je ne trouve pas de moutarde en poudre en France et je n'ai donc pas testé la quantité nécessaire.
Herbes de Provence
Depuis que j'ai acheté un grand pot de ces merveilleuses herbes chez Costco, je les utilise dans de nombreux plats différents ! Je pense qu'elles se marient très bien avec ces scones au fromage, apportant une autre dimension de saveur. Elles sont toutefois totalement facultatives, alors ne les utilisez pas si vous n'en avez pas.
Comment préparer des scones au levain et au fromage
Préchauffer le four à 200°C en y plaçant la plaque de cuisson.
(J'aime réaliser cette recette dans mon batteur sur socle Kitchen Aid, mais vous pouvez aussi la réaliser à la main).
J'aime réaliser cette recette dans mon batteur sur socle Kitchen Aid, mais vous pouvez aussi la réaliser à la main. Mélanger la farine, la levure, le sel, le beurre et les herbes dans votre batteur sur socle à l'aide de la palette, ou en frottant le mélange du bout des doigts.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède et y ajouter le vinaigre de façon à ce que le lait caille.
Lorsque le mélange de farine et de beurre ressemble à de la chapelure, ajouter le mélange de lait, les restes de levain, la moutarde et 100 g de fromage (garder le reste du fromage pour garnir les scones). Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela rendrait les scones durs. La pâte sera assez sèche, c'est normal.
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et lui donner la forme d'un disque rond d'environ 2,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir, couper le disque en 8 parties égales.
Placer les scones sur la plaque de cuisson chaude, les badigeonner de lait et les saupoudrer de fromage. Cuire au four préchauffé pendant environ 18 minutes.
Servir chaud avec du beurre salé, seul, ou avec un bon bol de soupe !
Comment conserver les scones au levain et au fromage
Ces scones au fromage se conservent dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours à température ambiante. J'aime rafraîchir mes scones avant de les servir en les réchauffant au four pendant 5-10 minutes à 160°C.
Les Sourdough Discard Cheese Scones se congèlent également très bien. Vous pouvez les réchauffer au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes.
Comment servir les scones au levain et au fromage à jeter
Ces scones au fromage sont l'un de mes plats préférés pour accompagner une soupe consistante. Lorsque je m'ennuie avec le pain, c'est ce que je fais !
Je les réchauffe, je les coupe en deux et je les enduis de beurre doré qui commence immédiatement à fondre - c'est délicieux !
Une autre excellente façon de les servir est de les accompagner de jambon et de salade. Je ne pense pas qu'ils feraient un bon récipient pour un sandwich car ils sont assez friables, mais avec du jambon et de la salade à côté, ils sont parfaits !
Une autre façon délicieuse de servir ces scones au fromage au levain serait de les servir en accompagnement d'un ragoût riche. Cela changera de la purée de pommes de terre et ce sera presque comme manger une tourte ou un cobbler !
Épinglez-le pour plus tard !
Avez-vous préparé ces scones au levain et au fromage ? Dites-moi ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous !
Vous cherchez d'autres recettes à base de levain ? Jetez un coup d'œil à ces Scones au levain et au citron ou ces Muffins aux pommes et à l'avoine au levain
Scones au levain et au fromage
Ingrédients
- 300 g de farine ordinaire
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillères à café de sel
- 85 g de beurre
- 1-2 cuillères à café de herbes de Provence
- 100 g de reste de levain
- 100 ml d' lait
- 1 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- environ 150 g de fromage cheddar mûr Il est possible d'en ajouter davantage pour renforcer la saveur du fromage !
- Lait supplémentaire pour le glaçage
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C en y plaçant la plaque de cuisson.
- J'aime réaliser cette recette dans mon batteur sur socle Kitchen Aid, mais vous pouvez aussi la réaliser à la main. Mélangez la farine, la levure, le sel, le beurre et les herbes dans votre batteur sur socle à l'aide de la palette, ou en frottant le mélange du bout des doigts.
- Pendant ce temps, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède et y ajouter le vinaigre de façon à ce que le lait caille.
- Lorsque le mélange de farine et de beurre ressemble à de la chapelure, ajouter le mélange de lait, les restes de levain, la moutarde et 100 g de fromage (garder le reste du fromage pour garnir les scones). Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela rendrait les scones durs. La pâte sera assez sèche, c'est normal.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et lui donner la forme d'un disque rond d'environ 2,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un grattoir, couper le disque en 8 parties égales.
- Placer les scones sur la plaque de cuisson chaude, les badigeonner de lait et les saupoudrer de fromage. Cuire au four préchauffé pendant environ 18 minutes.
- Servir chaud avec du beurre salé, seul, ou avec un bon bol de soupe !
Tellement doux ! J'adore !
Je vous remercie ! Heureux que vous les ayez appréciés !