Vous cherchez un en-cas sain qui ressemble quand même à une gâterie ? Ces muffins aux myrtilles de blé entier sans produits laitiers avec levain sont légèrement épicés, débordent de fruits juteux et regorgent d'ingrédients nourrissants. Naturellement sans produits laitiers et à base de farine de blé entier, ils constituent une option saine pour satisfaire vos envies de sucré. Pour une meilleure digestion et des bienfaits supplémentaires pour la santé, vous pouvez faire fermenter la pâte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de la faire cuire.
Depuis que j'ai un moulin à grains, ces muffins aux myrtilles de blé entier sont devenus l'une de mes préparations préférées. J'aime faire fermenter la pâte pendant longtemps pour que mes garçons, qui étaient auparavant allergiques au gluten, puissent aussi les déguster. Les muffins sont tendres et moelleux - on ne devinerait jamais qu'ils ne contiennent pas de produits laitiers ! En prime, ils sont incroyablement faciles à préparer. Laissez-moi vous montrer comment...
Ingrédients nécessaires à la préparation des muffins aux myrtilles de blé entier sans produits laitiers
Donne 12 muffins
- 200 g de farine de blé complet ou de grains de blé (voir ci-dessous)
- 100 g de levain actif ou non actif
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 120 ml d'huile
- 200 g de miel
- 1 cuillère à café d'essence de vanille naturelle
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- 125 g de myrtilles
Épinglez-le pour plus tard !
Farine de blé entier
Ces derniers temps, j'ai pris beaucoup de plaisir à moudre ma propre farine. Ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît ! Mon moulin à grains de comptoir fait tout le travail pour moi et n'ajoute qu'une minute ou deux à l'ensemble du processus. Pour moi, cela en vaut la peine car mes garçons, qui souffrent d'une allergie au gluten depuis leur naissance, peuvent désormais manger du blé fraîchement moulu ! Quelle joie de les voir déguster les mêmes muffins que le reste de la famille !
J'aime utiliser du petit épeautre pour réaliser cette recette, mais elle fonctionne également avec du blé moderne. Je pèse simplement les baies de blé ou de petit épeautre avant de les moudre et je les mouds directement dans le bol que j'utiliserai pour préparer les muffins. C'est facile !
Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la farine complète achetée dans le commerce. Je vous recommande vivement d'acheter de la farine biologique et de vous approvisionner localement si vous le pouvez.
Levain
En plus de moudre ma propre farine, j'aime aussi faire fermenter ma pâte à muffins pour décomposer le plus de gluten possible. Pour ce faire, j'ai besoin d'un levain. Pour cette recette, vous pouvez utiliser un levain actif ou des restes de levain, selon ce que vous avez sous la main.
Miel
J'adore utiliser le miel comme édulcorant. C'est un choix bien plus sain que le sucre blanc transformé et je pense qu'il ajoute une délicieuse saveur aux muffins.
Œufs
J'achète toujours des œufs de la meilleure qualité possible, si possible biologiques. Les œufs que je trouve ici en France sont assez gros.
Épices
J'aime ajouter de la cannelle et de la noix de muscade à la pâte à muffins pour lui donner une saveur supplémentaire. Les épices sont facultatives, vous pouvez les laisser de côté si vous préférez.
Myrtilles
J'utilise des myrtilles surgelées pour cette recette car elles sont généralement plus abordables que les myrtilles fraîches. J'imagine qu'on peut aussi utiliser des myrtilles fraîches, mais je n'ai jamais essayé. Si vous utilisez des fruits frais dans des muffins, dites-moi si cela fonctionne bien.
J'ajoute les myrtilles congelées directement à la pâte sans les décongeler. Vous pouvez les ajouter avant ou après la longue fermentation, c'est comme vous voulez.
Comment préparer des muffins aux myrtilles de blé entier sans produits laitiers avec du levain
Si vous n'avez pas l'intention de faire fermenter la pâte pendant longtemps, préchauffez le four à 180°C.
Si vous moulez votre propre farine, mesurez vos grains de blé (ou de petit épeautre) et moulez-les directement dans le bol que vous utiliserez pour mélanger votre pâte à muffins. Si vous ne moulez pas votre farine, mesurez la farine directement dans le bol.
Ajouter les autres ingrédients secs à la farine (levure, sel, épices) et mélanger le tout.
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, à l'exception des myrtilles, et bien mélanger. La pâte sera assez molle, c'est normal.
Ajouter les myrtilles et les mélanger à la pâte.
Si vous souhaitez faire fermenter votre pâte, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures. Si vous ne faites pas fermenter votre pâte, faites-la cuire immédiatement comme décrit ci-dessous.
Avant la cuisson, assurez-vous que votre four est préchauffé à 180°C.
Placer des moules à muffins dans un moule à muffins et verser la pâte à la cuillère dans chaque moule. J'aime utiliser une grande cuillère à biscuits pour ce faire.
Faire cuire au four pendant 20-25 minutes. Vérifier les muffins au bout de 20 minutes. Les muffins qui ont fermenté longtemps au réfrigérateur peuvent nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long. J'aime vérifier que mes muffins sont cuits en insérant une brochette dans un muffin. Si elle ressort propre, les muffins sont cuits.
Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid avec une tasse de thé ou de café fumant !
Comment conserver les muffins aux myrtilles de blé entier sans produits laitiers ?
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Si votre cuisine est chaude, en été par exemple, ils ne se conserveront pas aussi longtemps.
Cependant, ces muffins se congèlent très bien, alors si vous pensez que votre famille ne les mangera pas tous avant qu'ils n'expirent, mettez-les dans un sac à fermeture éclair au congélateur et vous aurez des collations prêtes à emporter chaque fois que vous en aurez besoin. Il vous suffira de les décongeler sur le comptoir de la cuisine pendant 1 à 2 heures lorsque vous serez prêt à les manger. Si vous êtes pressé, vous pouvez les décongeler au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
Pourquoi moudre ma propre farine
Lorsque la farine est moulue, elle perd un nombre important de nutriments. La farine commerciale (même la farine de blé complet) est débarrassée de son germe afin de la rendre stable à la vente. Cette opération élimine une grande quantité de vitamines du blé, y compris la vitamine E, qui est un puissant antioxydant.
De nombreuses personnes, y compris dans ma propre famille - qui ont des problèmes lorsqu'elles mangent du blé (gluten) - constatent qu'elles se sentent en meilleure santé et sont capables de mieux digérer avec du pain et des produits de boulangerie fabriqués avec de la farine fraîchement moulue.
Le goût est également délicieux - il a une note maltée que j'apprécie beaucoup.
Si vous souhaitez en savoir plus, je vous recommande cette vidéo de Sue Becker de Bread Beckers.
Épinglez-le pour plus tard !
Vous avez fait cette recette ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous. Ou pourquoi ne pas partager une photo de votre création sur les médias sociaux ? N'oubliez pas de me taguer pour que je puisse la voir ! @candleinthekitchen
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Muffins aux myrtilles et au blé entier sans produits laitiers et au levain
Ingrédients
- 200 g de farine de blé complet ou grains de blé voir ci-dessous
- 100 g de levain actif ou non actif
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillères à café de sel
- 120 ml d' huile
- 200 g de de miel
- 1 cuillères à café de essence naturelle de vanille
- 2 œufs
- 1 cuillères à café de Cannelle
- 1/2 cuillères à café de noix de muscade
- 125 g de myrtilles
Instructions
- Si vous n'avez pas l'intention de faire fermenter la pâte pendant longtemps, préchauffez le four à 180°C.
- Si vous moulez votre propre farine, mesurez vos grains de blé (ou de petit épeautre) et moulez-les directement dans le bol que vous utiliserez pour mélanger votre pâte à muffins. Si vous ne moulez pas votre farine, mesurez la farine directement dans le bol.
- Ajouter les autres ingrédients secs à la farine (levure, sel, épices) et mélanger le tout.
- Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, à l'exception des myrtilles, et bien mélanger. La pâte sera assez molle, c'est normal.
- Ajouter les myrtilles et les mélanger à la pâte.
- Si vous souhaitez faire fermenter votre pâte, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures. Si vous ne faites pas fermenter votre pâte, faites-la cuire immédiatement comme décrit ci-dessous.
- Avant la cuisson, assurez-vous que votre four est préchauffé à 180°C.
- Placer des moules à muffins dans un moule à muffins et verser la pâte à la cuillère dans chaque moule. J'aime utiliser une grande cuillère à biscuits pour ce faire.
- Faire cuire au four pendant 20-25 minutes. Vérifier les muffins au bout de 20 minutes. Les muffins qui ont fermenté longtemps au réfrigérateur peuvent nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long. J'aime vérifier que mes muffins sont cuits en insérant une brochette dans un muffin. Si elle ressort propre, les muffins sont cuits.
- Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid avec une tasse de thé ou de café fumant !
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