Dernière mise à jour le 10 avril 2026 par Sarah
Cette salade de légumes d'été rôtis regorge de couleurs, de saveurs et de textures. Elle est parfaite comme plat principal léger ou comme accompagnement dynamique. Des légumes d'été doucement caramélisés sont associés à de la roquette poivrée et complétés par un filet de vinaigrette balsamique. Il est facile à préparer, adaptable à l'infini et idéal pour les repas des beaux jours.
Pourquoi vous aimerez cette salade
Les légumes rôtis méditerranéens utilisés dans cette salade offrent une couleur et une saveur magnifiques, parfaites pour une table d'été. Alors que les légumes sont tendres et légèrement caramélisés, apportant une douceur soyeuse au plat, la roquette est poivrée et vibrante. Il en résulte un plat à la fois léger et réconfortant qui fera frémir vos papilles !
Que vous soyez végétalien, végétarien, intolérant aux produits laitiers ou sans gluten, vous apprécierez cette recette remplie de délicieux légumes nourrissants.
Si vous aimez les légumes rôtis autant que moi, vous voudrez sans doute jeter un coup d'œil à mon Poulet au citron et à l'ail à la poêle avec légumes et Saucisses et légumes au four.
Épinglez-le pour plus tard !
Ingrédients nécessaires à la préparation de la salade de légumes d'été à la roquette
- 2 courgettes moyennes
- 1 aubergine
- 2 poivrons rouges ou jaunes
- 250 g de tomates cerises
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 100 g de roquette
- 80 ml (1/3 tasse) Sauce salade balsamique à l'asiatique (voir ci-dessous)
Ajouts et substitutions
Légumes - Mes légumes préférés sont les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates cerises. Si vous avez d'autres légumes que vous aimez, n'hésitez pas à les ajouter - plus on est de fous, plus on rit !
Tomates - utilisez des tomates cerises ou des tomates rondes coupées en tranches. Laissez-les crues pour plus de croquant et de saveur.
Ajouter des oignons - Je pense que les oignons rouges feraient un excellent ajout à cette salade. Coupez-les en tranches et ajoutez-les aux autres légumes avant de les faire rôtir.
Huile - vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile d'avocat si vous préférez.
Roquette - il s'agit d'un légume vert à la saveur forte et poivrée. En l'associant à ces légumes rôtis caramélisés, on obtient une salade parfaitement équilibrée, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des jeunes épinards ou de la langue d'agneau à la place (ou un mélange de légumes verts à feuilles).
Vinaigrette
Pour cette salade, je recommande d'utiliser ma Vinaigrette balsamique à l'asiatique qui est l'équilibre parfait entre le sucré et le salé et qui se marie incroyablement bien avec cette salade de légumes rôtis.
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 180 ml d'huile
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de granulés d'ail ou 1/2 gousse d'ail frais écrasée
- 1/4 de cuillère à café de sel (selon le goût)
Comment préparer une salade de légumes d'été rôtis avec de la roquette ?
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante.
Couper les légumes (aubergines et courgettes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, poivrons en tranches de 1 cm d'épaisseur, laisser les tomates cerises entières) et les disposer sur une plaque.
Arroser uniformément les légumes avec l'huile d'olive et les saupoudrer de sel.
Faire rôtir au four pendant 40 minutes. Les légumes doivent être dorés et bien caramélisés. Ne vous inquiétez pas si quelques uns sont légèrement noircis, cela ajoutera de la saveur.
Laisser les légumes refroidir complètement.
Pendant que les légumes refroidissent, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal. Agiter pour bien mélanger.
Placer la roquette dans un grand saladier ou un plat de service et disposer les légumes refroidis dessus.
Arroser de vinaigrette balsamique et servir immédiatement.
Conseils et variantes
- Préparez à l'avance en faisant rôtir les légumes la veille. Les ajouter à la roquette, arroser de vinaigrette et servir immédiatement.
- Réduisez les déchets et gagnez du temps en utilisant les restes de légumes rôtis d'un repas précédent.
- Ajoutez du fromage pour plus de protéines et de saveur : du parmesan râpé, de la feta émiettée, du halloumi grillé, de la mozzarella en tranches ou une boule de burrata sont autant de bonnes options.
- Ajoutez du quinoa pour rendre la salade plus consistante.
Accompagnement de la salade de légumes rôtis et de roquettes
J'adore manger cette salade seule, mais elle accompagne aussi très bien le poulet grillé, le saumon ou les grillades.
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Comment conserver la salade de légumes rôtis d'été
- Les légumes rôtis peuvent être préparés à l'avance et conservés pendant 2 à 3 jours (Plus de détails ici)
- Assembler juste avant de servir pour éviter que les légumes verts ne se flétrissent.
- A consommer de préférence frais, mais les restes peuvent être réfrigérés et consommés froids.
FAQ
Cette salade de légumes rôtis est-elle végétalienne, sans gluten ou sans produits laitiers ?
Oui, cette salade est totalement exempte de gluten et de produits laitiers et végétalienne.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Absolument, préparez à l'avance en rôtissant les légumes et en assemblant la salade avec la roquette et la vinaigrette au dernier moment.
Cette salade se conserve-t-elle bien ?
Cette salade se déguste de préférence immédiatement après avoir été préparée, mais vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un jour.
Puis-je ajouter des protéines ?
Oui, c'est possible ! Ajoutez des tranches de poulet grillé ou du fromage pour plus de protéines. La mozzarella, la burrata, le haloumi grillé, la feta émiettée ou le parmesan râpé conviennent parfaitement.
Avez-vous préparé cette salade de légumes rôtis d'été ? N'oubliez pas de poster une photo sur les réseaux sociaux et de me taguer @candleinthekitchen. J'adore voir vos créations !
Salade de légumes rôtis d'été à la roquette
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes courgettes
- 1 aubergine usine d'œufs
- 2 poivrons rouges ou jaunes
- 250 g de tomates cerises
- 60 ml d' 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 100 g de roquette roquette
- 80 ml d' 1/3 de tasse de vinaigrette balsamique à l'asiatique (voir ci-dessous)
- Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 180 ml d' huile
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillères à café de granulés d'ail ou 1/2 gousse d'ail frais écrasée
- 1/4 cuillères à café de sel selon le goût
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante.
- Couper les légumes (aubergines et courgettes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, poivrons en tranches de 1 cm d'épaisseur, laisser les tomates cerises entières) et les disposer sur une plaque.
- Arroser uniformément les légumes avec l'huile d'olive et les saupoudrer de sel.
- Faire rôtir au four pendant 40 minutes. Les légumes doivent être dorés et bien caramélisés. Ne vous inquiétez pas si quelques uns sont légèrement noircis, cela ajoutera de la saveur.
- Laisser les légumes refroidir complètement.
- Pendant que les légumes refroidissent, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal. Agiter pour bien mélanger.
- Placer la roquette dans un grand saladier ou un plat de service et disposer les légumes refroidis dessus.
- Arroser de vinaigrette balsamique et servir immédiatement.
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