Porc au caramel à l'asiatique

Du porc parfaitement tendre, une sauce délicieusement riche qui est légèrement sucrée tout en restant savoureuse, le porc au caramel à l'asiatique a tout pour plaire !

Cette recette est l'exemple parfait d'un plat familial qui se transmet de membre en membre de la famille, chacun y apportant sa propre touche, jusqu'à ce qu'il devienne un plat tout à fait unique et apprécié de tous autour de la table.

L'oncle de mon mari était vietnamien et a tenu un restaurant à Paris pendant de nombreuses années dans les années 60-70. Je crois que ce plat vient de lui, il l'a transmis à ma belle-mère, qui l'a enseigné à mon mari. Mon mari avait l'habitude de le préparer pour moi avant notre mariage, et j'ai rapidement repris la recette. J'y ai ajouté des aubergines et des épices, ce qui m'a été inspiré après avoir mangé un plat similaire dans un restaurant vietnamien il y a de nombreuses années.

Tout cela pour dire que c'est vraiment l'une des recettes les plus appréciées de notre famille et j'espère que vous l'apprécierez autant que nous !

Ingrédients du porc au caramel à l'asiatique

Pour 8 portions

• 1,2 kg de porc en cubes de 2,5 cm de côté
• 250 ml de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de poudre de 5 épices chinoises
• 2 aubergines, coupées en morceaux
• 2 oignons, hachés
• Un filet de citron ou de lime (facultatif)
• Riz (pour servir)
• Garnitures : carotte marinée, graines de sésame, coriandre (facultatif)

Porc

J'aime utiliser un morceau de porc assez gras, car cela ajoute à la fois de la saveur et de la tendreté. L'épaule de porc convient très bien.

Si vous préférez un morceau plus maigre, je vous conseille le filet de porc. Un morceau plus coûteux, mais très savoureux, serait le filet de porc. Cela rendra votre plat encore plus spécial !

Sauce soja

J'essaie d'acheter une sauce soja de bonne qualité, mais il faut faire attention car la plupart des sauces ‘soja’ sont en fait fabriquées principalement à partir de blé. Si vous êtes allergique ou intolérant au gluten, vous pouvez trouver de la sauce soja sans gluten dans certains supermarchés bio ou en ligne.

Vous pouvez également utiliser de la sauce de poisson, mais 3 cuillères à soupe suffiront pour assaisonner le repas.

Sucre

Cette fois-ci, j'ai utilisé du sucre blanc normal, mais il m'arrive d'utiliser du sucre roux, qui donne à la sauce une saveur encore plus profonde.

Cinq épices chinoises

Il s'agit d'un mélange d'épices contenant de l'anis étoilé, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre de Séchouan et du fenouil. Vous pouvez ajouter jusqu'à 2 cuillères à café dans cette recette, selon la quantité d'épices que vous appréciez. Ou, si vous préférez, vous pouvez ne pas ajouter d'épices du tout, le plat n'en sera pas moins délicieux !

En fait, la dernière fois que j'ai fait cette recette, je n'avais qu'un mélange de quatre épices contenant de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et de la noix de muscade. C'était tout aussi bon que d'habitude.

Aubergine

Si vous n'aimez pas l'aubergine, prenez courage, cette recette peut encore vous convenir ! L'aubergine absorbe toute la saveur de la sauce et s'y fond presque. En fait, l'aubergine DEVIENT la sauce. J'ai fait cette recette pour des personnes qui détestent les aubergines mais qui l'adorent !

Toutefois, si vous n'êtes pas convaincu ou si vous n'avez pas d'aubergines sous la main, vous pouvez également utiliser des carottes (4 de taille moyenne), bien qu'elles n'ajouteront pas de richesse à la sauce. Vous pouvez également ne pas utiliser de légumes. Dans ce cas, vous devrez surveiller les quantités d'eau, car la sauce ne doit pas être trop liquide.

Oignons

Ils sont essentiels, ils donnent tellement de goût à la sauce, ne les laissez pas de côté !

Citron ou citron vert

Cela ajoute une touche d'acidité et termine agréablement le plat. Je n'en ai pas ajouté la dernière fois que j'ai préparé ce plat, car je le servais avec des carottes marinées ; ajouter du citron ou du citron vert aurait rendu la saveur générale trop acide.

Matériel nécessaire à la préparation du porc au caramel à l'asiatique

Rien de spécial n'est nécessaire pour cette recette, il suffit d'une grande casserole, d'une cuillère en bois, d'un couteau et d'une planche à découper.

Comment préparer le porc au caramel à l'asiatique ?

Friture

Faites chauffer de l'huile d'olive dans la poêle et faites frire le porc pendant 6 minutes, en le retournant après 3 minutes. Si l'huile est suffisamment chaude et que vous ne touchez pas le porc lorsque vous le mettez dans la poêle, il ne devrait pas libérer trop d'eau. Faites frire la viande en deux fois afin qu'il n'y ait pas trop de viande de porc dans la poêle en même temps.

Lorsque la viande de porc est dorée des deux côtés, la retirer de la poêle et la réserver dans un bol.

Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons dans la poêle. Faire frire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les aubergines et faire frire pendant 5 minutes.

Retirer les oignons et les aubergines de la poêle et les réserver dans un bol.

Caraméliser

Pour préparer le caramel, ajoutez le sucre dans la poêle et laissez-le caraméliser à feu moyen. Ne soyez pas tenté de remuer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement caramélisé. Surveillez attentivement la casserole, car le caramel doit être d'une couleur brun clair. Une fois qu'il commence à brunir, il peut brûler très rapidement !

Dès que le sucre a caramélisé, ajouter le porc, bien mélanger et ajouter la sauce soja. Laisser cuire 1 minute pour que le porc s'imprègne de la saveur.

Ajouter les épices, le cas échéant, et laisser cuire encore une minute.

Ajouter les légumes dans la casserole, puis 125 ml d'eau.

Cuisiner

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30-45 minutes. N'oubliez pas de vérifier l'épaisseur de la sauce et d'ajouter de l'eau si nécessaire. Les aubergines vont cuire pour donner une sauce épaisse, riche et délicieuse. Terminez par un filet de citron ou de citron vert (facultatif).

Servir

Servez ce plat tel quel avec du riz blanc ou ajoutez-y un peu de piquant avec du riz blanc. carottes marinées (ne pas presser le citron ou le citron vert si vous le faites). Garnir de coriandre et de graines de sésame (facultatif).

Porc au caramel à l'asiatique : De ma famille à la vôtre

Essayez donc ce plat la prochaine fois que vous recevrez de la famille ou des amis. Il s'agit également d'un excellent repas à préparer à l'avance pour les soirs de semaine chargés et il se congèle très bien.

Laissez-moi savoir dans les commentaires si vous l'essayez, j'aime avoir de vos nouvelles 🙂 J'espère que votre famille l'aimera autant que la mienne !

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