Un tajine savoureux à base de poulet, de citron et de courgette, ce plat facile à préparer apportera une touche de couleur à votre table. Les épices aromatiques, les citrons confits et les courgettes s'unissent pour faire de ce plat un mets merveilleusement savoureux, suffisamment facile pour être servi un soir de semaine, mais assez délicieux pour toute occasion spéciale.
L'un des premiers livres de cuisine que j'ai achetés ici en France était un livre de recettes marocaines dans la tradition juive. J'y ai découvert une façon très simple de cuisiner un tajine, qui est à la base de cette recette. La viande n'est pas rissolée et, mis à part le riz ou le couscous utilisé pour servir, c'est l'exemple même du plat unique. Voici mon adaptation, avec un peu plus d'épices que l'original et quelques ingrédients supplémentaires. J'espère que vous l'aimerez autant que nous !
Ingrédients nécessaires pour préparer un tajine facile au poulet, au citron et à la courgette
- 1,5 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2 cm de côté
- 2 citrons confits, coupés en morceaux de 1 cm
- 2 courgettes, coupées en cubes de 1 cm de côté
- 150 g d'olives vertes entières dénoyautées, égouttées (facultatif)
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillerée à soupe de cumin moulu
- 1 cuillerée à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillerée à soupe de curcuma moulu
- 1 petit bâton de cannelle
- 500 ml de bouillon de poule maison ou d'eau
- 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût
- poivre noir
- coriandre fraîche, hachée, pour la garniture
- riz ou couscous pour servir
Cuisses de poulet
C'est probablement le morceau de poulet que je préfère pour ce genre de plat mijoté. Ils restent tendres même lorsqu'ils sont cuits plus longtemps et ils contiennent plus de graisse que le blanc de poulet, ce qui ajoute beaucoup de saveur à la sauce. Vous pouvez bien sûr utiliser n'importe quel morceau de poulet : un poulet entier coupé en portions, des cuisses de poulet avec os, du blanc de poulet... Toutefois, je vous conseille de faire d'abord revenir la viande si vous décidez d'utiliser un morceau avec la peau et de la faire cuire éventuellement plus longtemps si la viande est encore sur l'os. Pour les blancs de poulet, réduisez le temps de cuisson à 20 minutes, cela devrait suffire.
Veillez toujours à ce que votre poulet soit bien cuit avant de le servir, il doit être blanc sur toute sa longueur.
Citrons confits
Ces citrons sont salés et acidulés et ont une saveur très particulière. Ils donnent de la profondeur à la sauce et se marient particulièrement bien avec les olives. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez les remplacer par un citron frais biologique entier, sans les pépins, coupé en petits morceaux. Le tajine aura une saveur plus acide et la sauce sera plus légère, mais cela reste une bonne option, surtout si quelqu'un dans votre famille n'aime pas la saveur des citrons confits.
Courgettes
J'aime ajouter des légumes chaque fois que je le peux et les courgettes donnent de la consistance à la sauce de ce tajine, tout en apportant des nutriments supplémentaires sous forme de vitamines et de fibres. Elles absorbent toute la saveur des épices et des citrons confits et se fondent dans la sauce. Théoriquement, elles sont totalement facultatives, mais je ne les oublie jamais !
Olives
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des olives. Je le fais souvent, mais tous mes enfants ne les apprécient pas. Je préfère la saveur des olives vertes et je les achète toujours dénoyautées parce qu'elles sont plus faciles à manger pour les enfants (ceux qui aiment les olives !). Si vous préférez les olives noires, choisissez-les. Si vous les préférez dénoyautées, c'est très bien aussi. La seule chose que je vous conseille est de ne pas utiliser d'olives marinées car elles changeraient complètement la saveur de votre tajine.
Ail frais, cumin moulu, coriandre moulue, curcuma moulu, bâton de cannelle
Ces arômes sont la base de votre tajine, ce sont eux qui lui donneront toute sa saveur. Bien sûr, si vous n'avez pas l'une de ces épices, que cela ne vous empêche pas de préparer ce plat, il sera tout de même délicieux, mais ce mélange particulier se marie très bien avec le poulet, les citrons et les courgettes.
En ce qui concerne les substitutions possibles, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café d'ail en poudre si vous n'en avez pas de frais et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue si vous n'avez pas de bâton. Ici en France, vous pouvez également acheter un mélange d'épices appelé "Ras El Hanout", qui est le mélange utilisé en Afrique du Nord pour assaisonner les tajines. Chaque mélange est légèrement différent, mais vous pouvez remplacer le cumin, la coriandre et la cannelle par 3 cuillères à café de Ras El Hanout. J'ajouterais quand même 1 cuillère à café de curcuma, car c'est de là que vient la belle couleur jaune.
Bouillon de poulet maison
C'est le sujet d'un article à part entière ! J'avais l'habitude d'acheter les bouillons cubes que l'on trouve dans les supermarchés jusqu'à ce que je me rende compte de trois choses :
- Ils sont pleins d'additifs et contiennent potentiellement du gluten, du lait et des pommes de terre, qui posent tous des problèmes dans notre famille
- C'est vraiment facile de faire les miens
- Le bouillon maison présente de nombreux avantages pour la santé, notamment des propriétés anti-inflammatoires.
Aujourd'hui, je fais donc mon propre bouillon à partir d'os de poulet. J'en ai toujours dans le congélateur pour les décongeler et je n'ai pas acheté de cube de bouillon depuis plus d'un an. Tant que j'utilise suffisamment de sel (les ingrédients des bouillons cubes contiennent d'énormes quantités de sel), la saveur est encore meilleure.
Vous voulez commencer à fabriquer votre propre stock ? Consultez le site cette vidéo pour en savoir plus. La vidéo décrit l'utilisation d'un autocuiseur, mais vous pouvez également la préparer sur la cuisinière, soit dans un autocuiseur, soit en la faisant mijoter pendant plusieurs heures dans une casserole normale.
Si vous n'avez pas de bouillon maison, ne vous inquiétez pas, utilisez simplement de l'eau, la sauce a déjà beaucoup de goût.
Comment préparer un tajine facile au poulet, au citron et à la courgette ?
Lorsque j'ai dit que cette recette était facile, je le pensais vraiment !
Première étape : Préparer les ingrédients (couper le poulet, hacher le citron et la courgette, émincer l'ail, égoutter les olives, le cas échéant).
Deuxième étape : Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole ou un faitout. Ne pas ajouter trop de sel pour commencer car les citrons et les olives sont déjà très salés. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel selon le goût.
Des résultats aussi étonnants avec si peu d'efforts, qu'est-ce qui ne plaît pas ?
Servir avec du riz blanc ou du couscous et garnir éventuellement de coriandre et de tranches de citron.
Avez-vous préparé ce tajine facile au poulet, au citron et aux courgettes ? Dites-moi ce que vous en avez pensé dans les commentaires. J'aime beaucoup avoir de vos nouvelles 🙂 .
Vous voulez d'autres recettes de dîners faciles comme celle-ci ? Cliquez ici ici.
Tajine facile au poulet, au citron et aux courgettes
Equipement
- 1 grande casserole
Ingrédients
- 1.5 kg désossé cuisses de poulet sans peau, coupées en cubes de 2 cm de côté
- 2 citrons confits coupés en morceaux de 1 cm
- 2 courgettes coupé en cubes de 1 cm
- 150 g de olives vertes entières dénoyautées égoutté (facultatif)
- 2 gousses d'ail haché
- 1 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillères à café de curcuma moulu
- 1 petit bâton de cannelle
- 500 ml d' bouillon de poulet maison ou eau
- 1 cuillères à café de sel ou selon le goût
- poivre noir
- coriandre fraîche haché, pour la garniture
- riz ou couscous pour servir
Instructions
- Préparer les ingrédients (couper le poulet, hacher le citron et la courgette, émincer l'ail, égoutter les olives, le cas échéant).
- Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole ou un faitout. N'ajoutez pas trop de sel au départ, car les citrons et les olives sont déjà très salés.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel selon le goût.
- Servir avec du riz blanc ou du couscous et garnir de coriandre et de tranches de citron si désiré.
Laisser un commentaire