Dernière mise à jour le 26 novembre 2025 par Sarah
La salade d'endives aux pommes et aux noix est un accompagnement simple qui convient parfaitement à l'automne et à l'hiver. La douceur des pommes équilibre la légère amertume de l'endive, et les noix grillées ajoutent un peu de croquant et de profondeur. J'aime le servir avec une Vinaigrette au citron et aux graines de pavot pour un peu plus de fraîcheur.
Pourquoi vous adorerez cette salade d'endives
Lorsque l'automne et l'hiver arrivent, les produits frais me manquent. C'est pourquoi j'apprécie tant cette salade. Elle prend les fruits et légumes de saison pendant les mois les plus froids et les transforme en une salade délicieusement fraîche et croquante qui constitue une entrée ou un accompagnement parfait pour n'importe quel repas.
Si les endives (chicorées au Royaume-Uni) sont légèrement amères, les pommes douces et acidulées les équilibrent parfaitement et les noix leur donnent une saveur de noisette supplémentaire.
J'aime les endives parce qu'elles sont si faciles à préparer - je les rince simplement, je les coupe en tranches et elles sont prêtes à être utilisées ! Les pommes sont également faciles à préparer - j'achète des pommes bio, donc je ne les pèle même pas !
Bien que cette salade soit naturellement végétalienne, j'aime y ajouter quelques cubes de fromage pour plus de protéines et de saveur. Le fromage de chèvre ou le fromage bleu conviennent parfaitement, mais mon préféré est le Comté, originaire de l'Est de la France d'où vient mon mari.
Épinglez-le pour plus tard !
Ingrédients nécessaires à la préparation de la salade d'endives aux pommes et aux noix
- 3 endives (endives belges ou chicorées)
- 2 petites pommes
- 50 g de noix
- 6 cuillères à soupe de vinaigrette
Vinaigrette au citron et aux graines de pavot
- 180 ml d'huile
- Jus de 2 citrons moyens
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
Conseils sur les ingrédients, substitutions et suggestions
Endives ou chicorée ?
Les endives et les chicorées sont essentiellement la même chose. Il s'agit d'une salade en forme de balle, commune en France, qui peut être soit rouge, soit jaune et blanche. Elles sont de saison en automne et en hiver et sont couramment utilisées pour les salades lorsque la laitue n'est pas de saison. Elles sont aussi parfois connues sous le nom d'endives belges.
Pommes
J'aime utiliser des pommes douces, acidulées et croquantes telles que Fuji, Pink Lady ou Braeburn. Si vous achetez des pommes biologiques, il n'est pas nécessaire de les éplucher et la peau ajoutera une touche de couleur.
Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez remplacer la pomme par la poire.
Noix
Il est important d'utiliser des noix fraîches, car je trouve que les noix plus anciennes peuvent être amères. J'aime les griller légèrement pour faire ressortir leur goût de noisette.
Vinaigrette
J'aime utiliser mon Recette de la vinaigrette au citron et aux graines de pavot dans cette recette, car le goût d'agrume du citron fait ressortir toutes les autres saveurs. Le citron empêche également les endives et les pommes de brunir.
Toutefois, si vous préférez, vous pouvez également utiliser une vinaigrette au cidre de pomme et aux herbes, qui fonctionnera également très bien.
Comment préparer la salade d'endives, de pommes et de noix ?
Éliminer les feuilles extérieures abîmées des endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer.
Enlever le cœur de la pomme et la couper en fines tranches (environ 0,5 cm). J'aime laisser la peau sur la pomme pour plus de couleur et de nutrition.
Faire griller les noix dans une poêle à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que vous sentiez une odeur de grillé. Laisser refroidir.
Mélangez la vinaigrette dans un bocal. Jetez un coup d'œil à mon article dédié pour obtenir des informations détaillées à ce sujet Vinaigrette au citron et aux graines de pavot.
Assembler tous les ingrédients de la salade dans un bol, arroser de 6 cuillères à soupe de vinaigrette (le reste peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours) et servir immédiatement.
Puis-je préparer cette salade d'endives, de pommes et de noix à l'avance ?
Notez que cette salade est meilleure lorsqu'elle est servie fraîche, mais qu'elle peut être préparée à l'avance :
Si vous souhaitez préparer cette salade à l'avance, pressez un peu de jus de citron sur les tranches de pommes et d'endives pour les empêcher de brunir et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Grillez les noix et conservez-les dans un bol séparé, sans les mettre au réfrigérateur. Préparer la vinaigrette et conservez-la dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Au moment de servir la salade, mélangez tous les ingrédients et servez immédiatement.
Une fois la vinaigrette ajoutée, cette salade ne se conserve pas très bien. Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dès que possible (de préférence dans les 24 heures).
Conseils et variantes
- Remplacer la pomme par une poire pour une saveur plus douce.
- Ajouter quelques raisins secs pour plus de douceur
- Ajoutez du fromage pour un plat plus consistant. Mon préféré est le Comté, un fromage à pâte dure semblable au Gruyère, originaire de l'est de la France, mais le fromage de chèvre ou le fromage bleu conviendraient également.
- Remplacer les noix par des noix de pécan si vous le souhaitez.
- Utilisez une autre vinaigrette, comme cette Sauce salade balsamique à l'asiatique ou cette Vinaigrette au cidre de pomme et aux herbes.
- Un filet de citron permet d'éviter que les pommes et les endives ne brunissent.
Accompagnement de la salade d'endives, de pommes et de noix
Cette salade constitue un excellent déjeuner, accompagnée d'une tranche d'un croustillant Pain au levain de blé entier.
Servir avec du poulet rôti et des frites pour un repas complet, ou comme entrée élégante.
C'est également un plat original à emporter lors d'un repas-partagé. Veillez simplement à ajouter la vinaigrette à la dernière minute pour éviter qu'elle ne se détrempe !
Dites-moi dans les commentaires si vous avez essayé cette salade d'automne/hiver. Avec quoi l'avez-vous servie ? N'oubliez pas de prendre une photo et de me taguer sur les réseaux sociaux @candleinthekitchen. J'adore voir vos créations !
Salade d'endives aux pommes et aux noix
Ingrédients
- 3 endives Endives belges ou chicorées
- 2 petites pommes
- 50 g de noix
- 6 cuillère à soupe vinaigrette
Vinaigrette au citron et aux graines de pavot
- 180 ml d' huile
- Jus de 2 citrons moyens
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe graines de pavot
Instructions
- Éliminer les feuilles extérieures abîmées des endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer.
- Enlever le cœur de la pomme et la couper en fines tranches (environ 0,5 cm). J'aime laisser la peau sur la pomme pour plus de couleur et de nutrition.
- Faire griller les noix dans une poêle à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que vous sentiez une odeur de grillé. Laisser refroidir.
- Mélangez la vinaigrette dans un bocal. Consultez mon article dédié pour obtenir des informations détaillées sur cette vinaigrette au citron et aux graines de pavot.
- Assembler tous les ingrédients de la salade dans un bol, arroser de 6 cuillères à soupe de vinaigrette (le reste peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours) et servir immédiatement.
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