Pain de sarrasin sans gluten

Vous cherchez une alternative savoureuse au pain sans gluten ? Ce pain de sarrasin sans gluten est l'option parfaite pour vous.

Le pain est toujours le sujet principal lorsqu'une personne découvre qu'elle, ou ses enfants, souffre d'une allergie ou d'une intolérance au gluten. Dans la plupart de nos sociétés occidentales, le pain est un aliment de base qui accompagne de nombreux repas. Il peut être très difficile de s'adapter à l'impossibilité soudaine de manger du pain.

Lorsque mon troisième enfant a été diagnostiqué pour la première fois avec une allergie au gluten en 2015, il y avait très peu d'options sans gluten disponibles ici en France. Celles que nous avions étaient particulièrement insipides et désagréables à manger.

Aujourd'hui, les choses se sont améliorées en termes d'offre au supermarché, nous pouvons acheter plusieurs types de pain différents. Cependant, le coût reste épouvantable, d'autant plus que je nourris deux garçons en pleine croissance. Je suis également réticente à leur donner des aliments transformés, quels qu'ils soient, et le pain acheté dans le commerce est toujours plein de conservateurs et d'autres additifs, même s'il est sans gluten.

J'ai donc essayé de faire moi-même du pain sans gluten. Le goût est tellement meilleur que mes garçons refusent maintenant catégoriquement de manger du pain qui n'est pas fait maison. Je pense vraiment que c'est le sarrasin qui élève cette recette particulière. La farine de riz seule peut être assez fade, mais mélangée au sarrasin, elle donne un pain incroyablement savoureux.

Laissez-moi donc vous convaincre de faire votre propre pain sans gluten. Ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît, c'est beaucoup moins cher et, bien sûr, tellement plus savoureux !

Ingrédients nécessaires à la préparation du pain de sarrasin sans gluten

• 200 g de farine de sarrasin
• 200 g de farine de riz
• 100 g d'amidon de maïs
• 400 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sucre
• 10g de sel
• 8 g de levure instantanée (sèche active)
• 5 g de gomme xanthane
• 30 ml d'huile d'olive ou d'avocat

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin a un goût assez prononcé. Elle est utilisée, ici en France, pour fabriquer la traditionnelle galette bretonne, une crêpe salée souvent servie avec du jambon, des œufs et du fromage. J'aime l'utiliser dans les pâtisseries sans gluten car je trouve qu'elle se tient bien, que le pain est moins friable lorsque je l'utilise et qu'elle a une belle couleur profonde.

Farine de riz brun

L'utilisation de la farine de sarrasin 100% rendrait le goût du pain trop fort, c'est pourquoi je la mélange avec de la farine de riz brun qui a un goût plus neutre. Si j'utilisais la farine de riz brun 100%, le goût du pain serait trop fade, je préfère toujours la mélanger avec d'autres farines.

L'un des principaux avantages de la farine de riz brun est son prix, qui tend à être inférieur à celui des autres farines sans gluten.

Maïzena/Fécule de maïs

La maïzena (également appelée amidon de maïs) est utilisée dans cette recette pour aider à maintenir la cohésion du pain. C'est un agent épaississant utile mais qui n'apporte pas beaucoup d'intérêt en termes de saveur, celle-ci provenant principalement de la farine de sarrasin.

Lorsque l'on fait du pain sans gluten, il est toujours important d'utiliser une sorte d'amidon et vous remarquerez dans les ingrédients du pain sans gluten acheté en supermarché qu'il y a toujours un amidon dans la liste des ingrédients. Il peut s'agir de fécule de pomme de terre, de fécule de tapioca... Il existe de nombreuses possibilités, mais j'opte toujours pour la fécule de maïs, car c'est ce que j'ai le plus facilement à ma disposition ici.

(Veuillez noter que je n'ai pas testé cette recette avec d'autres types d'amidon).

Levure sèche active

La levure est l'ingrédient qui va permettre au pain de lever. Elle se nourrit des sucres présents dans le pain et, ce faisant, libère du dioxyde de carbone. Le pain emprisonne alors le dioxyde de carbone dans des poches, ce qui permet au pain de lever.

La question de savoir si la levure est ou non exempte de gluten peut prêter à confusion. En règle générale, la levure de boulangerie (levure sèche active ou levure fraîche) ne contient pas de gluten (voir cet article pour plus d'informations à ce sujet), mais je vous encourage toujours à vérifier les ingrédients avant d'utiliser un nouveau produit.

Cette recette fait appel à de la levure sèche active, que je trouve la plus facile à utiliser et la plus facile à se procurer ici. Elle donne une saveur assez prononcée au pain, c'est pourquoi vous préférerez peut-être utiliser de la levure fraîche. Je n'ai pas testé cette recette avec de la levure fraîche, mais vous pouvez certainement essayer, en utilisant les instructions du paquet pour 500g de farine. Vous devrez d'abord mélanger la levure fraîche à l'eau chaude et laisser reposer pendant un certain temps si vous décidez d'utiliser de la levure fraîche. Tenez-moi au courant si vous essayez !

Eau chaude

J'utilise simplement de l'eau chaude du robinet, bien que l'eau filtrée soit préférable si vous en disposez.

Sucre

C'est un ajout récent à ma recette, mais je me suis rendu compte que l'ajout de sucre donne un pain plus moelleux et, sans surprise, mes garçons l'apprécient davantage. Vous pouvez remplacer le sucre par du miel si vous préférez.

Sel

Comme pour toute recette de pain, le sel est absolument essentiel. Même si 10 g peuvent sembler excessifs, c'est la quantité nécessaire pour faire ressortir toute la saveur du pain.

Gomme xanthane

La gomme xanthane est un produit utile dans les pâtisseries sans gluten, car elle aide à maintenir la cohésion du pain. Les farines sans gluten ne créent pas d'élasticité comme le fait la farine de blé. C'est en fait le gluten du blé qui crée ces fils élastiques qui emprisonnent l'air et aident le pain à lever. Par conséquent, dans les pâtisseries sans gluten, nous devons trouver un produit capable de reproduire l'élasticité du gluten, et c'est la gomme xanthane qui remplit cette fonction. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce qu'est la gomme xanthane et sur son utilité, cliquez sur ici.

Huile

L'ajout d'huile (avocat ou huile d'olive) permet d'améliorer la saveur et l'humidité de votre pain sans gluten.

Comment faire du pain de sarrasin sans gluten ?

Ajoutez tous les ingrédients dans un batteur sur socle muni d'une palette et mélangez à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Vous pouvez également le faire à la main dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois.

Laisser reposer la pâte pendant environ 45 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle commence à lever.

Une fois qu'elle a levé, transférer la pâte dans un moule à pain graissé et fariné. Avec les mains mouillées, lisser la surface du pain. Laisser reposer dans un endroit chaud (par exemple, sur le dessus du four pendant le préchauffage) pendant 30 à 45 minutes supplémentaires.

Pendant que la pâte gonfle, chauffer le four à 220°C avec une casserole vide dans le fond. Faire bouillir la marmite.

Placez votre pain dans le four et remplissez la casserole d'eau bouillante. Faites cuire votre pain au centre du four pendant 20 minutes, puis retirez la casserole et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Le pain doit sonner creux lorsque vous tapotez le fond du pain lorsqu'il est cuit.

Retirer le pain du moule pendant qu'il est encore chaud et le laisser refroidir sur une grille, sinon il risque de se ramollir.

Idées de portions pour le pain de sarrasin sans gluten

Ce pain est particulièrement bon grillé avec du beurre (et de la confiture, si vous êtes comme mes garçons !), il fait d'excellents sandwichs et accompagne parfaitement de nombreux repas, en particulier les soupes et les salades.

Faites-moi savoir avec quoi vous l'avez servi, j'aime avoir de vos nouvelles 😉

Épinglez-le pour plus tard !

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