Bouillon d'os de poulet à l'autocuiseur et autres méthodes

Dernière mise à jour le 26 novembre 2025 par Sarah

Si vous cherchez une recette simple de bouillon d'os, j'ai ce qu'il vous faut ! Le bouillon d'os de poulet à l'autocuiseur nécessite très peu de temps de préparation et offre de grandes récompenses en termes de saveur et de bienfaits pour la santé. Croyez-moi, vous n'achèterez plus jamais de bouillon d'os ou de cubes de bouillon achetés dans le commerce !

Et si vous n'avez pas d'autocuiseur, continuez à lire, je vous expliquerai comment adapter cette recette à d'autres méthodes de préparation du bouillon d'os.

Les bienfaits pour la santé du bouillon d'os de poulet

Si vous lisez cet article, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler des immenses bienfaits du bouillon d'os. Non seulement il est incroyablement savoureux, mais il contient une quantité incroyable de nutriments qui soutiennent de nombreux éléments, de l'intestin au système immunitaire, en passant par les articulations.

Le bouillon d'os de poulet contient du collagène, qui se transforme en gélatine lors de la cuisson, et de nombreux acides aminés. Ce sont ces acides aminés dont notre organisme a besoin pour assurer un grand nombre de ses fonctions. Si vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits du bouillon d'os pour la santé en général, consultez les sites suivants cet article.

Ingrédients nécessaires pour préparer le bouillon d'os de poulet

Les ingrédients de cette recette sont assez simples :

• Os et cartilages de poulet
• 3 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 10 grains de poivre
• 5 clous de girofle
• Une goutte de vinaigre de cidre de pomme ou de vin blanc
• 1 carotte (facultatif)
• Feuilles d'un poireau (facultatif)
• 2 branches de céleri (facultatif)
• Herbes (facultatif)

Os de poulet

J'utilise la carcasse d'un poulet rôti, mais je garde aussi les os qui me restent après avoir mangé des pilons ou des cuisses de poulet pendant la semaine. J'ai un sac d'os dans le congélateur et j'en ajoute le contenu dans la marmite lorsque je fais du bouillon d'os.

Il est important de conserver tous les morceaux de cartilage, car ils contiennent du collagène, ainsi que la peau qui n'a pas été mangée. La peau de poulet contient également des nutriments essentiels qui sont très bons pour vous dans le cadre d'une alimentation équilibrée, alors n'ayez pas peur de l'utiliser !

Vinaigre ou vin

Je pense que l'ajout de vinaigre ou de vin à votre bouillon aidera les os à libérer leur collagène, ce qui est exactement ce que nous voulons !

Aromatiques

Les aromates que j'utilise toujours dans le bouillon d'os de poulet sont l'oignon, le laurier, l'ail, les grains de poivre et les clous de girofle. Je trouve qu'ils donnent une saveur étonnante qui rehausse vraiment le bouillon d'os.

Légumes et herbes facultatifs

J'utilise parfois quelques légumes et herbes pour donner plus de saveur au bouillon d'os. Cependant, il ne faut pas en mettre trop, sinon je trouve que le bouillon d'os n'est pas assez concentré et je pense que certains de ses avantages pour la santé peuvent être amoindris.

J'aime utiliser la carotte, le poireau (vous pouvez utiliser les feuilles pour le bouillon d'os au lieu de les jeter) et le céleri apporte également une grande saveur. Je pense que le navet conviendrait également et, en ce qui concerne les herbes, j'aime utiliser le persil, mais j'utiliserais également de la sauge ou de l'origan.

L'essentiel est d'utiliser ce que vous avez sous la main et d'utiliser des morceaux de légumes qui ne seraient normalement pas consommés, comme les feuilles de poireau, de céleri ou même les épluchures de légumes si vos légumes sont biologiques et bien lavés.

Comment préparer le bouillon d'os de poulet à l'autocuiseur ?

La méthode est vraiment très simple.

Placez tous les ingrédients dans l'autocuiseur et versez suffisamment d'eau pour qu'ils ne soient pas tout à fait recouverts. Veillez à ne pas utiliser trop d'eau, sinon votre bouillon sera trop dilué, manquera de goût et aura moins de bienfaits pour la santé.

La quantité d'eau variera évidemment en fonction du nombre d'os que vous avez, je ne peux donc pas vous donner de mesure exacte.

Mettez votre autocuiseur sur le réglage Soupe/Bouillon et réglez la durée sur 4 heures. Assurez-vous que la fonction de maintien au chaud est activée. J'ai l'habitude de régler mon autocuiseur pour qu'il cuise le bouillon d'os pendant la nuit, de manière à ce qu'il cuise pendant 4 heures et soit maintenu au chaud jusqu'à ce que je sois prête à le passer au tamis. Cela permet au bouillon de continuer à cuire très doucement, ce qui contribue encore une fois à sa saveur.

Parfois, si j'ai préparé mon bouillon plus tôt dans la journée, je le fais cuire pendant 4 heures supplémentaires, surtout s'il y en a une grande quantité. Avec le bouillon d'os, plus vous le faites cuire longtemps, meilleur il est !

Lorsque la cuisson du bouillon est terminée, placez une passoire au-dessus d'une grande casserole et versez le contenu de l'autocuiseur dans la passoire pour filtrer le bouillon. Assurez-vous que votre casserole est suffisamment grande pour contenir tout le liquide. Si ce n'est pas le cas, effectuez cette étape en deux fois.

Il se peut qu'il reste des morceaux dans le bouillon, ce qui ne me dérange pas, mais si vous préférez qu'il soit complètement filtré, vous devrez le passer à nouveau au tamis fin.

Verser le bouillon d'os filtré dans des récipients et laisser refroidir.

Comment puis-je préparer un bouillon d'os de poulet sans autocuiseur ?

La méthode reste exactement la même, quel que soit l'appareil ou la casserole que vous utilisez, mais les durées changent. Voici une liste des différentes options :

1. Four hollandais ou grande casserole - cuire sur la cuisinière entre 4 et 12 heures. Certaines personnes laissent leur bouillon cuire pendant 24 heures, mais je préfère ne rien laisser cuire sur ma cuisinière à gaz pendant la nuit.
2. Autocuiseur - Je suggère de faire cuire pendant 4 à 6 heures une fois qu'il a atteint la pression. Veillez à réduire la température de la cuisinière une fois la pression atteinte.
3. Mijoteuse - Lorsque je prépare du bouillon d'os dans la mijoteuse, je le laisse cuire pendant au moins 8 heures. Si vous pouvez le laisser cuire pendant 24 heures, c'est encore mieux.

Comment conserver le bouillon d'os de poulet

Une fois que votre bouillon d'os est complètement refroidi dans ses contenants, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 6 mois. J'ai toujours du bouillon d'os supplémentaire au congélateur 🙂 .

Comment utiliser le bouillon d'os de poulet

Le bouillon d'os de poulet peut être bu tel quel, ajouté aux soupes et aux ragoûts ou utilisé pour cuire le riz et les pâtes. Quelle que soit l'utilisation que vous en ferez, il apportera une saveur supplémentaire et rendra vos aliments plus nutritifs.

Vous remarquerez que je n'ai pas inclus de sel dans les ingrédients. En effet, je préfère saler directement les plats que je prépare et je n'ai donc pas besoin d'ajouter du sel au bouillon. Si vous comptez boire le bouillon d'os seul, vous devrez probablement ajouter une ou deux pincées de sel dans votre bol.

Si vous souhaitez commencer à préparer votre propre bouillon d'os pour des raisons de santé, il est bon de savoir qu'il ne faut jamais le réchauffer au micro-ondes, car cela détruirait tous les nutriments présents dans le bouillon que vous avez pris soin de préparer.

J'adore préparer mon propre bouillon d'os de poulet, je me sens bien de donner quelque chose d'aussi nutritif et savoureux à ma famille. J'espère vous avoir convaincu d'essayer maintenant que vous avez vu à quel point c'est facile !

Épinglez-le pour plus tard !

Laissez-moi savoir si vous essayez cette recette dans les commentaires, j'aime avoir de vos nouvelles 🙂 .

Vous cherchez d'autres options maison ? Jetez un coup d'œil à mes Yogourt maison recette.

Bouillon d'os de poulet à l'autocuiseur et autres méthodes

Si vous cherchez une recette simple de bouillon d'os, j'ai ce qu'il vous faut ! Le bouillon d'os de poulet à l'autocuiseur nécessite très peu de temps de préparation et offre de grandes récompenses en termes de saveur et de bienfaits pour la santé. Croyez-moi, vous n'achèterez plus jamais de bouillon d'os ou de cubes de bouillon achetés dans le commerce !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 4 heures h

Temps total 4 heures h 10 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine Américain, britannique, français

Ingrédients

  

• Os et cartilages de poulet
• 3 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 3 clous de girofle d'ail
• 10 cors de poivre
• 5 clous de girofle
• Une goutte de vinaigre de cidre de pomme ou de vin blanc
• 1 carotte facultatif
• Feuilles d'un poireau facultatif
• 2 bâtonnets de céleri facultatif
• Herbes facultatif

Instructions

 

• Placez tous les ingrédients dans l'autocuiseur et versez suffisamment d'eau pour qu'ils ne soient pas tout à fait recouverts. Veillez à ne pas utiliser trop d'eau, sinon votre bouillon sera trop dilué, manquera de goût et aura moins de bienfaits pour la santé. La quantité d'eau variera évidemment en fonction du nombre d'os que vous avez, je ne peux donc pas vous donner de mesure exacte.
• Mettez votre autocuiseur sur le réglage Soupe/Bouillon et réglez la durée sur 4 heures. Assurez-vous que la fonction de maintien au chaud est activée. J'ai l'habitude de régler mon autocuiseur pour qu'il cuise le bouillon d'os pendant la nuit, de manière à ce qu'il cuise pendant 4 heures et soit maintenu au chaud jusqu'à ce que je sois prête à le passer au tamis. Cela permet au bouillon de continuer à cuire très doucement, ce qui contribue encore une fois à sa saveur. Parfois, si j'ai préparé mon bouillon plus tôt dans la journée, je le fais cuire pendant 4 heures supplémentaires, surtout s'il contient une grande quantité d'aliments. Avec le bouillon d'os, plus vous le faites cuire longtemps, meilleur il est !
• Lorsque la cuisson du bouillon est terminée, placez une passoire au-dessus d'une grande casserole et versez le contenu de l'autocuiseur dans la passoire pour filtrer le bouillon. Assurez-vous que votre casserole est suffisamment grande pour contenir tout le liquide. Si ce n'est pas le cas, effectuez cette étape en deux fois.
• Il se peut qu'il reste des morceaux dans le bouillon, ce qui ne me dérange pas, mais si vous préférez qu'il soit complètement filtré, vous devrez le passer à nouveau au tamis fin.
• Verser le bouillon d'os filtré dans des récipients et laisser refroidir.
• Une fois que votre bouillon d'os est complètement refroidi dans ses récipients, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 6 mois. 

Autres options de cuisson

• Four hollandais ou grande casserole - faire cuire sur la cuisinière entre 4 et 12 heures. Certaines personnes laissent leur bouillon cuire pendant 24 heures, mais je préfère ne rien laisser cuire sur ma cuisinière à gaz pendant la nuit.
• Cocotte minute - Je suggère de le faire cuire pendant 4 à 6 heures une fois qu'il a atteint la pression. Veillez à réduire la température de la cuisinière une fois la pression atteinte.
• Mijoteuse - lorsque je prépare un bouillon d'os dans une mijoteuse, je le laisse cuire pendant au moins 8 heures. Si vous pouvez le laisser cuire pendant 24 heures, c'est encore mieux.

Mot-clé Bouillon d'os, Bouillon, Poulet, Santé intestinale